קטגוריות:
| >> חנוכת יינות » אבני חושן 2004-05 מבנימינה | |
עריכה וצילומים באירוע חנוכת היינות: יקבי בנימינה חוזרים בפעם השנייה עם סדרת הפרימיום של היקב, סדרת "אבני חושן". הסדרה כוללת שישה יינות, שלושה יינות אדומים ושלושה יינות לבנים, והיא סדרת היינות הבכירה של יקבי בנימינה. השנה כוללת הסדרה 4 יינות בציר מבציר 2004 ו- 2 יינות מבציר בציר 2005. סדרת "אבני חושן" הוצגה לראשונה בשנת 2006 ויוצרו ממנה כ-12,000 בקבוקים בסה"כ. ייחודיותה של הסדרה ואיכות היין והמוקפדת שלה הפכו את "אבני החושן" לפריט לאספנים, ונדיר למצוא בקבוקים מהסדרה שיצאה לשוק לפני כשנה: רובם נקנו במטרה ליישון לטווח ארוך. השנה הגדילו יקבי בנימינה את כמויות הייצור לסדרה זו, והן מגיעות ל 20,000 בקבוקים בסה"כ. סדרת "אבני החושן" תשווק, זאת השנה הראשונה, גם לארה"ב, בריטניה, דנמרק וצרפת. במסיבת חנוכת היינות אמר מנכ"ל היקב "אנחנו סוף סוף מתחילים להרגיש בבנימינה את הביטחון והיציבות של ייצור יינות איכות לאורך אילן הודה בחום לכל המשתתפים במלאכה. "ל אנחנו מרגישים בטוחים בעשייה ומאמינים שאנו הולכים בדרך הנכונה להמשיך ולעשות יותר ויותר טוב במסגרת היכולות מנטיעת כרמים בהקפים גדולים,בחירת הכורמים ועד לייצור המוצרים הטובים ביותר." סקר TGI שנערך בשנת 2006 גילה כי 37% מצרכני היין מוכנים לשלם יותר עבור יין באיכות גבוהה. יינות "אבני החושן" פונים בדיוק לקהל זה, שהוא בוגר יותר ונוהג לרכוש יינות לא רק בחגים אלא גם לצריכה יומית או ליישון. מומחה היין "בשנה הראשונה שיוצאים עם יין חדש מברכים על היינות החדשים וזה קל. בשנה שנייה חייבים להמשיך ולהוכיח שניתן לעשות יין טוב יותר. מעניין מאוד היה לראות מה היו הלקחים שהופקו מיינות השנה הראשונה. הייתה לי חוויה נפלאה לטעום יינות אלה שוב, וגם את יינות הבציר החדש, ומצאתי שהיינות החדשים מוכיחים את ההמשך הטוב והפוטנציאל הגדול של סידרה זו. אני מרגיש התקדמות ביינות המושקים עם דיוק באיזונים נכונים." סדרת "אבני החושן" שמות היינות שבסדרה שאולים משמות אבני החושן שהיו משובצים על אפודו של הכהן הגדול. בעבר נבחרו אבני החושן של הכהן הגדול בקפידה משום חשיבותם הרבה. שם זה נבחר ע"י יקבי בנימינה כמשל לסדרת יינות ייחודים ואיכותיים, אשר שובצו ליצירה המשקפת את שאיפת היינן והיקב ליצור יינות מרגשים. בסדרת "אבני החושן" שישה יינות אשר כל יין קרוי על שם אחת מהאבנים: "תרשיש", "ספיר" ו"אודם" ליינות האדומים, ו"לשם", "שוהם" ו"ישפה" ליינות הלבנים. אנשי יקבי בנימינה מוסרים כי ייחודיות סדרת "אבני החושן" נובעת ממספר גורמים: היינות האדומים הזן: קברנה סוביניון. שנת הבציר: 2004. אזור גידול: קדמת צבי, רמת הגולן. היין עשוי מענבי קברנה סוביניון אשר גדלו בכרם קדמת צבי. הכרם הבשיל עם רמות יבול נמוכות אשר הגיעו לכ- מספר בקבוקים: 5,025 צפיפות: 0.9934 כהל: 14% PH: 3.64 גפרית כללית: 72 מחיר לצרכן: כ - 130 שקל הזנים: קברנה סוביניון, שיראז ומרלו. שנת הבציר: 2004. איזור גידול: היין עשוי מתערובת של שלושה זנים: קברנה סוביניון (40%), שיראז (35%) ומרלו (25%). כל זני הענבים של בלנד זה גדלו בגליל העליון והם נבצרו כל אחד בעתו. היינות עברו ליקב בנפרד, שם הם עברו תסיסה ממושכת בנוכחות הקליפות. עם סיומה עברו להתיישנות והתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי במשך 15 חודשים. בניית הבלנד הסופי התרחשה בסוף תהליך ההתיישנות, לפני הבקבוק. מספר בקבוקים: 2,968 צפיפות: 0.9927 כהל: 13.8% PH: 3.52 גפרית כללית: 74 מחיר לצרכן: 130 שקל הזן:סירה . שנת הבציר: 2004 .אזור גידול: גליל עליון ו בשלב הראשון בוצעה השרייה קרה של הענבים עם התירוש למשך 48 שעות בטמפרטורה של 6 מעלות. לאחר מכן הופסק הקירור, התירוש התחמם מעט והוספו שמרים לשם התחלת התסיסה. התסיסה עצמה התרחשה במשך שבועיים יחד עם 3% של תירוש ענבי ויוניה. בגמר התסיסה הקליפות נותרו ביין להשריה בת 10 ימים נוספים לפני הסחיטה. היין עבר לחביות עץ אלון צרפתי חדש למשך 15 חודשים. מספר בקבוקים: 5,298 צפיפות: 0.9915 כהל: 13.5% PH: 3.84 גפרית כללית: 70 מחיר לצרכן: 130 שקל היינות הלבנים הזן: שרדונה. שנת הבציר: 2004 . אזור גידול: נווה אילן לאחר הבציר הועברו אשכולות הענבים ישירות למסחטה במטרה להקטין את החשיפה של התירוש לאוויר ומניעת חמצונו. לאחר סחיטת האשכולות, התירוש הועבר למיכל לצורך התחלת תהליך התסיסה. לאחר 24 שעות היין הועבר להמשך תסיסה בחביות עץ אלון צרפתי במרתף החביות של היקב. תנאי האקלים במרתף אפשרו תסיסה איטית בת יותר מחודש ימים. לאחר גמר התסיסה האלכוהולית היין המשיך את ההתבגרות בחביות. לקראת סוף חורף 2005 התרחשה ביין התסיסה המלו-לקטית. לאורך ההתבגרות בוצעה בחביות פעולת הבאטונאז', פעולה המעלה את משקעי השמרים ומשפרת את מורכבות היין. לאחר 16 חודשים בחביות עבר היין סינון קל בלבד ואוחסן בבקבוקים. צפיפות: 0.9935 כהל: 14% PH: 3.20 גפרית כללית: 64 מחיר לצרכן: 90 שקל הזנים: שרדונה, ויוניה וסוביניון בלאן, שנת הבציר: 2005 . אזור גידול: היין עשוי מתערובת של שלושה זנים: שרדונה (40%), סוביניון בלאן (35%) ו-ויוניה (25%). כל זן נבצר בזמנו האופטימאלי, ולאחר מכן הועברו שלושתם ליקב, שם עבר כל זן תהליכי תסיסה ויישון בנפרד: ° השרדונה תסס והתיישן בחביות עץ אלון צרפתי במשך 6 חודשים ° הויוניה תסס והתיישן בחביות עץ אלון צרפתי במשך 6 חודשים ° הסוביניון בלאן תסס בנירוסטה והתיישן בחביות עץ אלון צרפתי במשך 6 חודשים לאורך התבגרותם של היינות בוצעה בחביות פעולת הבאטונז' עד חודשיים לפני הוצאתם מהחביות, כל זן על פי צרכיו הוא. השרדונה בלבד עבר תסיסה מלו-לקטית בעוד בויונייה ובסוביניון בלאן היא לא התרחשה כלל. הבלנד הסופי הורכב מכל אחד מהזנים באופן שווה. נתונים כללים: מספר בקבוקים: 2,686 צפיפות: 0.9890 כהל: 13% PH: 3.22 גפרית כללית: 75 מחיר לצרכן: 90 שקל הזן: סובניון בלאן (Fume). שנת בציר: 2005 .אזור גידול: יין הסוביניון בלאן עשוי מענבים גליליים אשר תססו במכלי נירוסטה בתסיסה קרה מאוד (8-10 מעלות) במשך קרוב לחודש. בגמר התסיסה עברו היינות להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי על השמרים למשך 6 חודשים, כאשר ב-4 החודשים הראשונים בוצעה בחביות פעולת הבטונאז' המסורתית. חביות העץ עברו קלייה קלה בלבד, תהליך אשר תרם לאיכות היין. היין לא עבר תסיסה מלו-לקטית ועל כן נשמרה רעננות וחומציות גבוהה המאפיינים את זן הסובניון בלאן. מספר בקבוקים: 4,070 צפיפות: 0.9890 כהל: 12.5% PH: 3.11 גפרית כללית: 84 מחיר לצרכן:90 שקל פברואר 2007 |
זמן בכל קטגוריות המחיר החל מסדרת אבני החושן דרך סידרת הרזרב עד לסדרת יינות היוגב
