אבי הלוי

מסעדה חדשה נפתחה, 'אדורה' שמה, ברח' בן יהודה 226 בתל אביב. שף המסעדה הוא אבי ביטון, אשר עבד כסו שף ב'קורדליה' ו- 'נועה' בשנים האחרונות. "סגנון מטבח המסעדה הוא צרפתי ים תיכוני, עם נגיעות אישיות מהבית" מסביר אבי ביטון, כשהוא רומז לשורשיו המרוקאיים. ואכן, כבר בראש תפריט המנות העיקריות תוכלו למצוא מנה ששמה: "אוסובוקו בראס אל חנות" ... 'ראס אל חנות' (ראש החנות), יש לדעת, זוהי תערובת תבלינים מרוקאיים שנמכרת בכל חנות תבלינים בשוק ולכל סוחר יש את המתכון הסודי שלו. "אני נותן חשיבות מירבית לאיכות חמרי הגלם", מוסיף ואומר אבי ביטון, "אנו נשתמש בדגי ים ופירות ים טריים בלבד (לא בדגי בריכות), ירקות ממגדלים שונים, ובגבינות איכות מיובאות וממשקי בוטיק בארץ".

מסעדת אדורה ממוקמת, כאמור, ברח' בן יהודה כמעט בפינת שד' נורדאו. פנים המסעדה כולל בר מרכזי ומערך שולחנות בעיצוב מינימליסטי, בדקתי עבורכם מהו 'עיצוב מינימליסטי'. ובכן, מדובר בסגנון עיצוב המבוסס על שימוש בפשטות כדי לאפשר לצופה לחוות את העיצוב בלי הפרעות של גודש של צבעים וצורות מורכבות (מקור: ויקיפדיה). אמנם כן, עיצוב המסעדה והריהוט נעימים לשהייה. חלק ממקומות הישיבה הם מושבים מרופדים (בסמוך לקירות) והאחרים כסאות נוחים מאוד. האווירה צעירה, מוזיקה טובה, שרות חייכני, ובעיקר, אוכל מעניין וטעים.

בין המנות הראשונות תוכלו למצוא: מוסקה בקציפת שרימפס – גלילי חציל קלוי ממולאים בבשר בקר קצוץ, מוגשים בקציפת שרימפס ושמנת. בקלאווה כבד אווז – כבד אווז עטוף בבצק פילו, ממולא בתרד קוקוס ופיסטוקים, ברוטב דבש וקסיס (35 ש'). סביצ'ה דג ים בסלט סלק מרוקאי – קוביות דג ים וסלק צלוי מתובלות בשמן זית, לימון, צ'ילי וכוסברה. רביולי סרטנים בחמאת פרג – רביולי ביתי ממולא בשר סרטנים וגבינת מסקרפונה, מוגש ברוטב חמאת פרג.

מנות עיקריות, בנוסף לאוסובוקו שהוזכר בפתח הכתבה, יש: שרימס בעגבניות וזעתר טרי -  עשויים במחבת עם עגבניות חרוכות, שום, זעתר טרי ומעט שמנת. פילה בקר בפורט וכמהין – מדליוני פילה עשויים במחבת ובתנור ברוטב דמיגלס (חצי מזוגג), פורט וכמהין. נקניקיית טלה ושזיפים לחים – עשויה על הגריל ומוגשת על סופריטו (חמין, בלשון יוצאי ספרד) תפוחי אדמה ופיצוחים. השזיפים, אגב, חתוכים לקוביות קטנות ונמצאים בתוך הנקניקייה...כבדי תרנגולת בזיגוג דבש תמרים – כבדי תרנגולת עשויים על מחבת כבדה מזוגגים בדבש תמרים, ציר בקר ותבלינים.

בין הקינוחים יש לציין במיוחד את ה- בוריק – עלה בוריק (מעטפת הסיגר המרוקאי) ממולא בקרם שוקולד בלגי, מוגש על קרמל בננות. טרלטלט תמרים – טרטלט תמרים במילוי פטיסייר פרג על טופי חמים. מעדן ערמונים – קרם ערמונים ועליו קרנץ' חמאה ונגיעת קרם פרש.

תפריט המשקאות מגוון ועשיר, החל מכל סוגי המשקאות האלכוהוליים והקוקטיילים שאפשר להזמין מהבר וכלה ברשימת יינות מכל הסוגים וברמות מחיר לכל כיס. לחובבי היין הישראלי יש אפשרות למצוא ב'אדורה' בקבוק מרלו 'שחר' 2003 של יקב רמים במחיר 90 ש', את הקברנה סוביניון טרה רוסה 2003 של יקב תבור במחיר 100 ש', ה'סנדרו' 2003 של אלכסנדר ב- 110 ש' וה- בכחוס 2003 של יקב גלאי במחיר 115 ש'.  מחירו של ה- יראון 2002 של יקב הרי גליל הוא 160 ש'.

 'אדורה', בן יהודה 226, תל אביב, , טלפון  03-6050896

יולי 2005