קטגוריות:
| >> חנוכת יינות » אחרוני הבוצרים | |
יקב הר אודם חוגג את סיום בציר 2006 ומשיק יין חדש. כתב: אבי הלוי "השבוע סיימנו לבצור...", אמר מיכאל אלפסי מיקב הר אודם ואני חשבתי שאיני שומע טוב. הייתכן? דצמבר או טו טו מגיע ורק עכשיו סיימו ביקב הר אודם לבצור את בציר 2006? מילא באירופה, אבל כאן בארץ? התשובה טמונה במיקרו אקלים, האירופאי כמעט, של כרמי אזור אודם בצפון רמת הגולן, הנטועים בגובה של למעלה מ- 1000 מטרים מעל פני הים. "זהו אחד המקומות היחידים בארץ שאפשר לחוות חורף אמיתי", אומר אדם אלפסי, בנו של מיכאל, ומוסיף: "הבוקר כבר מצאנו שכבת קרח על המדשאות והשמשות". בבציר 2006 קלט יקב הר אודם כ- 38 טון ענבים מהזנים קברנה סוביניון, מרלו, שיראז ושרדונה. היקף הייצור יעמוד השנה על כ- 30 אלף בקבוקים בשלוש סדרות: וולקני כרם אורגני, סדרת נמרוד וסדרת הר אודם. בנוסף, מייצרים ביקב הר אודם יין בסגנון פורט ושיכר רימונים. יקב הר אודם הוקם בשנת 2003 על ידי משפחת אלפסי ממושב אודם. זהו יקב משפחתי המשלב בעשייה את כל בני המשפחה: מיכאל ועדית, ההורים, מנהלים את היקב. אדם וישי הם הייננים והבנות אפרת ויערה פעילות בצד התיירותי ומנהלות את מרכז המבקרים. מהפרסומים הקוראים למטייל הישראלי לבוא ולבקר במקום, עולה שמדובר באזור קסום המהווה אטרקציה תיירותית של ממש. בין היתר, יש שם יער אלונים טבעי שבו ניתן ללקט פטריות בחורף ולצפות ברקפת היוונית הסגלגלה בתחילת האביב. כמו כן יש בסמוך למושב מכתש גדול, שנוצר מפעילות וולקנית קדומה. ניתן לרדת לקרקעית המכתש וליהנות מצמחייה מגוונת וייחודית למקום. את סיום בציר 2006 והשקת יין חדש, 'וולקני קברנה סוביניון 2005', חגגנו עם אנשי יקב הר אודם במסעדת 'קזנקי' שבהרצליה פיתוח. מסעדת 'קזנקי', שהיא מסעדת דגים ופירות ים, ראויה לציון מיוחד עקב האטרקטיביות שלה במונחי תמורה למחיר. האוכל מצוין והמנות לא יקרות. מנות ראשונות עולות שם כ- 25 שקלים בממוצע ואילו מנות עיקריות כ- 45 שקלים. לכאורה, לא משנה היכן חוגגים אירוע שכזה, שהרי העיקר היין. אלא, שבמקרה זה השכילו אנשי קזנקי, צחי בר אבן הבעלים, ננד צ'ונקיץ' מנהל המסעדה ואיש יין בזכות עצמו, והשפית יולי מזרחי, להתאים היטב את המנות ליינות השונים שטעמנו במהלך האירוע. פתחנו ב- 'וולקני שרדונה 2005'. זהו יין בצבע זהבהב העשוי מ- 100% ענבי שרדונה שמקורם בכרם מנרה בצפון אצבע הגליל. יין די חד, אפילו קצת פריך ופירותי-מינראלי. לא יותר מדי עץ, אך עם רמז קל לחמאה. יחד עם זאת היין שופע ריחות וטעמים של אגס ותפוח. כיוון שכך, היין הזה התאים באופן מושלם למנת סלט השומר והאשכוליות עם טבעות הקלמארי הצרובות שהוגשה לנו כמנת פתיחה. על היין הזה אומר ישי אלפסי: "אנו חושבים שלאקלים הישראלי יש להתאים שרדונה קייצי ופירותי ובמחשבה הזו הכנו את היין הזה". לדברי ישי, היין שהה זמן קצר בחביות עץ, כ- 5 חודשים, כדי לתת לו בכל זאת מעט טעמי רקע שבאים מן החבית. היין הבא היה ה- 'נמרוד מרלו 2004'. זהו מרלו שמקורו מענבים מכרם שעל הצפוני והגבוה שאדמתו עשירה במינרלים בזלתיים. צבע היין אדום סגול יפה ומבריק וריחו כריח פטל ודובדבן. בפה סימפוניה של טעמים. בגלגול ה- 'נמרוד קברנה סוביניון 2004' הוא כבר יותר עוצמתי ובעל גוף מלא יותר מהמרלו. צבעו אדום כהה והוא שופע ריחות של פרי שחור בשל. בגלגול היין הפה מתפתחים טאנינים רכים ונעימים. קברנה סוביניון קלאסי וטעים. גם הענבים ליין זה הגיעו מכרם שעל המפורסם. השם 'שעל', אגב, הוא שמו של מושב שהכרם סמוך אליו והוא נגזר מראשי התיבות שב עם למולדתו. לצד הנמרוד קברנה סוביניון 2004 הוגשה לנו מנה מסקרנת של גלילות פילו עם סלמון, תרד ואגוזי מלך בקרם מרווה ועגבניות מיובשות. שילוב מעולה. משחק הטעמים בפה בין היין והגלילה הפריכה שקרם המרוווה מציף אותה – תענוג לחיך. יקבים רבים משתמשים בשירותיו של יועץ היין ד"ר ארקדי פפיקיאן, אך לא רבים מבליטים זאת. ד"ר ארקדי פפיקיאן הוא אחת הדמויות הבולטות בעולם היין הישראלי. יש המשווים אותו למישל רולאן הצרפתי, הוא "היינן המעופף" אשר כמותו גם ארקדי פפיקיאן מדלג מיקב ליקב, טועם יינות בתהליך ומייעץ ליקבים. את דרכו החל פפיקיאן לפני קרוב ל- 30 שנים בברית המועצות לשעבר, שם למד ורכש את השכלתו ואת תאריו בטכנולוגיה של היין. לארץ עלה לפני כ-15 שנים והיה יינן ביקבים כרמל מזרחי ודלתון. אחר כך ייעץ וסייע בהקמת רבים מיקבי הבוטיק המוכרים לנו בארץ. ביקב הר אודם גאים מאוד בעזרתו של פפיקיאן ומיכאל אלפסי הזמינו לשאת דברים. וכך אמר ד"ר ארקדי פפיקיאן: "כמו כל יינן, גם אנשי יקב הר אודם, ואני בתוכם, מתרגשים ומצפים לביקורת שלכם כידידים, ביקורת שתעזור לנו בבציר הבא לעשות יין יותר טוב. יין יותר קרוב לטעמים ולאיכות שאתם מחפשים. ההתפתחות בענף היין בארץ היא מדהימה. מזה כמה שנים שהספקנים שבינינו חושבים שזה לא יימשך זמן רב והנה מדי שנה אנו מופתעים מחדש עם הקמתם על הייחודיות של יקב הר אודם אמר ד"ר הגיע תורו של חתן השמחה, יין ההשקה, והוא 'וולקני קברנה סוביניון 2005'. זהו יין אורגני שהרכבו 87% קברנה סוביניון ו- 13% מרלו. מקור הענבים בכרם בן שמונה שנים במעלה צבייה שלמרגלות הר כמון בגליל שם מגדלים ענבים על פי השיטה והתקן לגידול אורגני של ענבי יין בישראל. הקרקע במקום אדמת טרה רוסה שבסיסה סלע גיר. ישי אלפסי הסביר לי שהקברנה סוביניון באזור הגיע להבשלה גבוהה יותר ועל כן הבלנד מכיל ברובו קברנה (הוולקני 2004 היה ברובו מרלו. א.ה.). צבעו של היין אדום רובי והוא מדיף ריחות של פרי אדום צעיר. גם טעמי היין הם כטעמי פרי אדום צעיר כמו דובדבנים ושזיפים אדומים. בגלגול היין בפה מתפתחים טאנינים 'חצופים' שכנראה יתרככו עם השנים. את היין הזה ליוותה מנה מטרפת של פאייה פירות ים. כל מילה מיותרת. על היין הזה אומר שי אלפסי: "הוולקני 2005 הוא יין אורגני המהווה המשך לוולקני הקודם שעשינו מבציר 2004. הענבים באים מאזור חם יחסית בגובה של כ-300 מט את הטעימה סיימנו בשיכר דובדבנים. זהו מין ליקר דובדבנים אדום, סמיך וטעים מאוד. המיץ הותסס יחד עם הגלעינים והדבר ניכר בטעם המזכיר קצת שקדים מרירים. 17.5% אחוז אלכוהול. יופי של "יין" לקינוח. תודה למשפחת אלפסי, תודה לד"ר ארקדי פפיקיאן, תודה לאנשי קזנקי. הצליחו נא, כי בהצלחתכם אתם מנעימים עלינו את החיים. נובמבר 2006. |
היין בפה מתפתחים טאנינים מעקצצים אך יחד עם זאת לא טורדנים יתר על המידה. הדבר הבולט ביין הוא ריבוי טעמים המשתלבים להנאה גדולה בחך. היין הזה התאים עד מאוד למנה השנייה שהוגשה לנו והיא 'כיסוני עלי וונטון מטוגנים במילוי בשר סרטנים ברוטב סילאן, סויה ובצל ירוק. "סדרת נמרוד נועדה להיות אלגנטית ורכה באופייה", אמר לנו אדם אלפסי. ואכן, ליין הזה אחוזי אלכוהול נמוכים יחסית, 13%, מה שהופך אותו באמת ליין קל יחסית.
של יקבים נוספים. מטבע הדברים, כל יקב מחפש את הייחודיות שבו כי זהו התנאי להישרדות שלו בענף שהתחרות בו הולכת וגדלה. כמו בכל ענף מתפתח הדרישה לאיכות משתנה במהירות ומה שהיה אתמול 'גדול' היום הוא 'טוב מאוד' ומחר כבר נחשב ל- 'רגיל'."
ר, מעלה צבייה שבגליל התחתון. לדעתנו, כרם אורגני נותן משהו שונה ואלו הדברים שהגפן יודעת לקחת לבד מן הקרקע ללא התערבות המגדל. הענבים באזור מבשילים חודש וחצי קודם לכרמים ברמת הגולן. היבול נמוך יחסית והענבים מרוכזים עם טאניניות חזקה. על כן ייעדנו את היין הזה לסדרה הצעירה שלנו במחיר נוח (מחיר היין 55 שקלים. א.ה.)".