רשמי סיור חורף בכרמי יקבי רמת הגולן

מאת: אבי הלוי

בתמונה משמאל: נועה מעוז מהמחלקה החקלאית

בימים קרים אלו של אמצע ינואר יש מי ש'נהנים' דווקא מהקור ואלו הם כרמי היין. כבר שבועות רבים שהגפן השילה את עליה והכינה עצמה לתרדמת החורף. כעת צוברת הגפן 'מנות קור' והחורף הנוכחי מספק מנות כאלו בשפע. צבירת מנות קור בחורף מהווה פרמטר חשוב לאיכות היין שיופק בקיץ שלאחריו. מביני דבר מסבירים שבתקופת תרדמת הגפן יש מנגנון מסוים ש'סופר' מנות קור ומונע מהניצנים לפרוץ בטרם עת. חורף קר מאפשר לגפן לצבור מנות קור רבות כך שבאביב הכרם יהיה מוכן ללבלוב ובעקבותיו תהיה פריצה אחידה של הזמורות ובהמשך אחידות בשלבי ההבשלה.

כדי לאפשר גם לנו לצבור קצת מנות קור (...) ולחוות את שחווה הגפן, ארגנו יקבי רמת הגולן לחברי מועדון הלקוחות של היקב סיור חורף בכרמי הגולן. הסיור התקיים במסגרת אירועי סופשבוע של חוויית יין במלון הסקוטי בטבריה. עם בוקר, בדרך לכרם הראשון הוא כרם יונתן, הסבירה נועה מעוז מהמחלקה החקלאית של יקבי רמת הגולן, שהקרקע הבזלתית של רמת הגולן מקורה בהתפרצויות וולקניות שהתרחשו באזור לפני מיליוני שנים. מסתבר שיש הבדל בין הקרקע הבזלתית בדרום רמת הגולן לזו שבצפונה. מאחר וההתפרצויות הוולקניות בדרום הרמה התרחשו מיליון שנה לפני ההתפרצויות בצפון, עברה הקרקע בדרום בלייה והיא יותר מפוררת. כך או כך קרקע בזלתית מאפשרת חלחול טוב של המים, תכונה שמהווה יתרון בגידול גפנים מכיוון שיש וויסות של כמויות המים שהגפן מקבלת.

עם הגיענו לכרם יונתן במרכז רמת הגולן חשנו כבר בקור ובמה שמצפה לנו בהמשך. עלינו מגובה של מינוס 200 מ' על שפת הכינרת לגובה 600 מ' מעל פני הים. מקובל לחָשֵב שכל עלייה של מאה מטר בגובה מביאה לירידה של 1 מעלה בטמפרטורה. מאחר ובאותו יום הטמפרטורה בטבריה הייתה כ- 17 מעלות יש להניח שהטמפרטורה בכרם יונתן הייתה באותו זמן משהו בסביבות 9 מעלות. כרם יונתן קרוי על שם מושב יונתן הסמוך לו. הכרם משתרע על מדרונות משני צדדיו של גיא העובר במרכזו ונטועים בו הזנים קברנה סוביניון, מרלו, מלבק, סנג'ובזה, אמרלד ריזלינג, פינו נואר וסירה.

עלינו על ג'יפים ויצאנו צפונה. תחנתנו הבאה הייתה כרם תל פארס. הכרם נטוע בגובה 750 מ' על צלע הר געש כבוי כאשר הגפנים חשופים לכיוון דרום מזרח. האדמה במקום רדודה וסלעית מאד. בקור מקפיא עצמות (כ- 7.5 מעלות) התאספנו על קצה התל ושמענו מנועה מעוז על קרקע הטוף שבאזור. קרקע טוף נוצרת מהתפרצות וולקנית מעורבת במים. רתיחת המים יוצרת בועות בלבה וכאשר החומר מתקרר מקבלים גושים מלאים חורים הנראים כמו ספוג. באזור נמצאת מחצבת טוף המספקת את החומר לגינון ברחבי הארץ. בכרם תל פארס נטועים הזנים מרלו, סירה, גאמיי נואר ופינו נואר. בעבר ניסו לגדל בכרם זה שרדונה וריזלינג אך המסקנה הייתה שהזנים האלו מתאימים לאזורים היותר צפוניים ברמת הגולן.

נועה מעוז הסבירה את השיטה שבה קובעים ביקבי רמת הגולן את ההתאמה בין זנים לאזורי המיקרו אקלים ברמה: "בכל פעם שאנו קולטים זן חדש אנו נוטעים אותו בשלושה אזורים: בדרום רמת הגולן, במרכז ובצפון. תוך כמה שנים אנו יודעים היכן הזן נקלט הכי טוב. מסתבר שככל שקר כאן בתל פארס – זה לא מספיק קר עבור השרדונה והריזלינג שנקלטו היטב בצפון. המרלו והסירה דווקא תפסו כאן טוב מאוד וכך גם הגמאיי נואר המשמש לגאמיי נובו (ה'בוז'ולה' של יקבי רמת הגולן – א.ה.)". לסיכום המתיקה נועה סוד והבטיחה שבקרוב צפויות הפתעות מעניינות מכרם תל פארס. יש למה לחכות.

ירדנו לכרם ועמדנו ליד התחנה המטאורולוגית במקום. מסתבר שאזור רמת הגולן הוא האזור הנמדד ביותר בארץ מבחינה מטאורולוגית. בכרמים שברמה נפרשה רשת של תחנות מטאורולוגיות כדי למדוד את הניואנסים של האקלים במיקומים שונים בתוך הגולן. כך מנסים ביקבי רמת הגולן להבין את השפעת האקלים על אופי הענבים ולהיעזר בנתונים אלו בקבלת החלטות כמו למשל מתי להשקות או מתי לבצור. הפרמטרים הנמדדים הם טמפרטורה, לחות יחסית, גשם, מהירות הרוח, כיוון הרוח, קרינת שמש, טמפרטורת הקרקע, לחות הקרקע, לחות העלה ועוד. מסתבר שלכל נתון יש חשיבות. המדידה מתבצעת בכל שנייה והנתונים מועברים כל עשר דקות ברשת סלולארית למחשב של היקב.

כאמור, בעונה זו של השנה הגפן עירומה ונמצאת בתרדמת חורף. לא ירחק היום ותגיע עונת הזמירה שבה חותכים את הזמורות של שנה שעברה ומשאירים שתי עיניים שמהן תצאנה הזמורות של השנה הבאה. השנה, שנת שמיטה, היא שנה בעייתית מבחינת הזמירה. נועה מעוז הסבירה שבשנת שמיטה יש איסור מפורש במקורות לגבי זמירת הכרם. נמצאו לכך כמה פתרונות הלכתיים: האחד זמירה בידי לא יהודים, האחר זמירה 'בלתי מכוונת' כלומר, מבצעים זמירה אקראית. פתרון מעניין נוסף: זמירה באמצעות מזמרה שיש בה פגם ואז כאילו לא זומרים..."בסופו של דבר", מרגיעה נועה, "פרט לפעולת הזמירה אנו מבצעים את כל הפעילות כרגיל. ייתכן שנצטרך  להשקיע יותר בדילול שריגים אבל כמו בשנת 2001 גם השנה יהיה יין". סיימנו את הביקור בכרם תל פארס בלגימת סירה 2003 שהופק בחלקו מענבי הכרם הזה ממש.

הכרם הבא: כרם אורטל בגובה 800 מטר והטמפרטורה בהתאם: 7 מעלות. כרם אורטל פרץ לתודעת חובבי היין בארץ כאשר הופק הסינגל ויניארד מרלו אורטל 2001. אנשי היקב מספרים שזהו הכרם הדרומי ביותר בגולן שיורד בו שלג בכל חורף. אדמת הכרם בזלתית וסלעית ושורות הגפנים נטועות על פני מדרון הפונה לכיוון דרום מערב. כרם המרלו ניטע לפני למעלה מעשר שנים ואיכות הפרי הביאה את אנשי היקב להחלטה להוציא יין כרם יחידני הוא הירדן מרלו כרם אורטל. בביקורנו בכרם פונקנו בטעימת היין הזה שהוצא במיוחד עבורנו ממרתפי היקב. היין בעל צבע רובי אדום כהה עם שוליים חומים. הוא שופע ניחוחות וטעמים של פרי שחור בשל עם שוקולד וקפה. לצערי טעמנו אותו קר מדי עקב הטמפרטורה החיצונית הנמוכה במקום אבל מי שחימם קצת את היין בפה זכה ליהנות משלל הטעמים. מתי יצא המרלו אורטל סינגל הבא? לשונפלד פתרונים.

מכרם אורטל לכרם אלרום בגובה 1,100  מטר מעל פני הים. גם מי שעד עתה שרד את הקור של הכרמים הקודמים נאלץ להודות שפה כבר באמת באמת היה קר מאוד, להערכתי משהו בסביבת 4-5 מעלות. כרם אלרום הוא הכרם הגדול ביותר של יקבי רמת הגולן, 800 דונם שטחו. הכרם ניטע ב- 1981 והוא נמצא בשטחים החקלאיים של קיבוץ אלרום מזרחית להר החרמונית. יש בו חלקות של שרדונה, גווירצטרמינר, יוהנסברג ריזלינג, פינו נואר, סנג'ובזה וסוביניון בלאן. מכיוון שהתחיל לרדת גשם נאלצנו להסתתר בסככה בפינת הכרם שם גם חיכתה לנו ארוחת שדה מדהימה שכללה מרק חם, שלל גבינות, מטבלים ולחמים טריים. את הארוחה הכינה יפה הובר חברת קיבוץ אלרום. את הארוחה ליוו שרדונה אודם והסינגל קברנה סוביניון כרם אלרום הנפלא שהופק מענבי הכרם הזה עצמו.

עקב הגשם והערפילים נאלצנו לוותר על ביקור בכרם אודם ובכרם לוע הר אביטל. היטיב לסכם את המצב שלום בלייר, מנכ"ל יקבי רמת הגולן שאמר: "מצד אחד אני מצטער שחלק מהסיור נפגע עקב הקור והגשם אבל מצד שני אני מאוד שמח כי סוף סוף אתם מרגישים מה זה צפון רמת הגולן. כאשר מדברים בארץ על אזורים קרים, על גשם ועל שלג אין עוד מקום כזה. המקום שיש בו את הטמפרטורות הנמוכות ביותר בארץ ומזג האוויר הוא מזג אוויר אירופאי זה כאן".

ינואר 2008.