קטגוריות:

>> מידע על יינות ישראלים » אלכסנדר - היין של ימה 2001

היין מיוצר מענבי קברנה סוביניון 60%,  ומרלו 40%. הענבים מכרמים בגליל העליון, כרם בן זמרה, פלטו דלתון - אגוז. קברנה - נטיעות  1983. מרלו - נטיעות  1991. קברנה – 1.28 טון לדונם, 60% מהכמות הכללית. מרלו – 1.35 טון לדונם 40% מהכמות הכללית. בציר ידני בלבד עם עלות השחר. Brix – 24.7 Beume – 13.8 TA – 5.8 g\l pH – 3.75 זמן תסיסה – 12 ימים. טמפרטורה בתחילת  התסיסה - .22oc טמפרטורה מקסימלית בתקופת התסיסה -  .28oc טמפרטורה בסיום התסיסה - .24oc התירוש עורבב בתחילת התסיסה – 2-3 פעמים ביום. התירוש עורבב במהלך התסיסה – 6-8 פעמים ביום. התירוש עורבב בסיום התסיסה – 2-3 פעמים ביום. הסחיטה נעשתה ביום שלמחרת סיום התסיסה. יין חופשי (52% מהתירוש) מועבר לחביות עץ לתסיסה מאלו לאקטית, בטמפרטורה של .20oc  * בתום התסיסה המאלו לאקטית קורר היין לטמפרטורה של .13oc *  תוספת ראשונה של .SO2 60ppm  Toping * חביות שבועי. * סוגי החביות: חביות עץ אלון צרפתי * סוגי עץ אלון צרפתי: Nevers, Allier * תנאי יישון  היין בטמפרטורה - -14oc - .13oc   * תנאי יישון היין: לחות  - 25%-20%. * בשנה הראשונה עבר היין שלוש שפיות פתוחות. * בשנה השניה עבר היין שפיה אחת סגורה. * במהלך כל שפיה נוספו .SO2 15ppm משך יישון היין בחביות – 14  חודשים. קירור עד .5oc  הפעולה נעשתה באווירה של  גז אנרטי (חנקן).      AL  -  13.7%  (כהל)  TA  -  6.2g/l (חומצה כללית) pH – 3.68 (חומצה פעילה) VA - 0.521 g/l (חומצה נדיפה)   "מסעדת ימה" ו"יקב אלכסנדר" מצדיעים לאומנים הישראלים, מעתה על תוויות היין של ימה יופיעו ציורים של אומנים ישראלים. תווית היין של ימה 2001 צויירה ע"י רות הורם.   ינואר 2004