קטגוריות:

>> מידע על יינות ישראלים » אלכסנדר - שרדונה ימה 2001

היין מורכב משרדונה 86%  וסוביניון בלאן 14%. שרדונה - הגליל העליון, כרם בן זמרה, פלטו דלתון. נטיעות  1992. -  700 ק"ג לדונם. סוביניון - הגליל העליון, כרם בן זמרה, אגוז 3.  נטיעות  1994. 1100 ק"ג לדונם. בציר ידני בלבד עם עלות השחר. Brix - 26.2 Beume - 14.8 TA – 6.6 g\l pH - 3.76 זמן התסיסה  -  26 יום.  טמפרטורה בתחילת  התסיסה - .13oc טמפרטורה במהלך התסיסה -  .11oc -12oc טמפרטורה בסיום התסיסה - .8oc בזמן התסיסה פעמים בשבוע Batonnage  על השמרים. בזמן יישון היין פעם בשבוע Batonnage  על השמרים. ללא תסיסה מאלו-לאקטית. תוספת ראשונה של .SO2 65ppm  Toping חביות שבועי. שמירת היין בטמפרטורה - .8oc   סוגי החביות: חביות עץ אלון צרפתי Seguin Moreau בורגונדי. 30% שנת ייצור 2001. 70% שנת ייצור 2000. לחות 18%. בשנה הראשונה עבר היין שתי שפיות. בשנה השניה עבר היין שפיה אחת. משך יישון היין בחביות פעילות - 16 חודשים. קרור עד .3oc  סינון גס 3 מיקרון 20  x20.  כל הפעולות נעשו באוירה של גז אנרטי (חנקן). AL  -  14.1%  (כהל)  TA  -  6.5g/l (חומצה כללית) pH - 3.25 (חומצה פעילה) SO2 Total - 83 mg/l SO2 Free - 20 mg/l "מסעדת ימה" ו"יקב אלכסנדר" מצדיעים לאומנים הישראלים, מעתה על תוויות היין  של ימה יופיעו ציורים של אומנים ישראלים. תוויות שרדונה ימה 2001 צוירו על ידי פנינה גולדברג.    ינואר 2004