מאת: רבקה פומרנץ

יינות מיקבי אבידן, אמפורה, בשן, גלאי, גינתון, גבעות, הר אודם, כהנוב, כפיר, סביון, ענתות, ועוד נבחרו על ידי מסעדת "אל בריו" להימכר במסעדה. 

מסעדת "אל-בריו”, שפירושו בספרדית "השכונה", השוכנת ברחוב מוזס 22, בתל-אביב, נפתחה אך לפני שנה וחצי וכבר רכשה מוניטין כמסעדה טובה המגישה אוכל איכותי, בה האווירה מיוחדת, הצוות  חם ואוהב, נערכים שם ערבי פלמנקו בערבי שלישי וארוחות בשרים בערבי חמישי, ובה מככבים יין לצד אוכל כשווה בין שווים.

את הערב הראשון של שנת 2008 בחרו אלון גונן, שף המסעדה ואורי שותפו, רקדן פלמנקו, לחגוג באירוע שכולו הצדעה ליקבי הבוטיק שיינותיהם נמכרים במסעדה.

יזהר גולדמן, הסומליה של “אל בריו”, סיכם את שנת 2007 וסקר את תוצאות  פעילות המסעדה בתחום היין: כ - 4000 בקבוקי יין נמכרו בשנה החולפת ב"אל בריו", כך סיפר  לבעלי ונציגי היקבים שהוזמנו ובאו להרמת כוסית לכבוד השנה החדשה. 2400 נמכרו בבקבוקים ו -  1440 בקבוקים הוגשו בכוסות - 4760 כוסות.

יזהר גולדמן ציין כי מניסיונו הוא יכול להעיד כי הלקוחות מחפשים גיוון לשרדונה. וכשמדובר ביין אדום הם מחפשים בלנדים ולא רק קברנה ומרלו.  יין הרוזה תפס תאוצה בקיץ האחרון: ניכרת עליה משמעותית בהזמנת יין רוזה בקרב הסועדים. הואיל וכך הוא הציע ליקבים להרים את הכפפה ולייצר יין רוזה כדי שמגוון הרוזה במסעדה יהיה גדול יותר. הוא סיפר לנוכחים על השפעת עיצוב התוויות על בחירת הלקוח, שמתרשם מבקבוק עם תווית שחורה, תווית אישית כדוגמת איור של היינן, או תווית אחורית עם סיפור - חומר למחשבה ליקבים. טעימות יין והכרתו מקדמות את מכירתו באופן משמעותי.

אמנם רק חלק מהיין נמכר במסעדה בכוסות, אך גם יין שאינו מוגש בכוסות מוצע לסועדים לטעימה, עפ"י בקשתם, וכשזה נושא חן בעיניהם הם מזמינים בקבוק. היין שנותר מהטעימה משמש את שף המסעדה לבישול.

אלון גונן, שף המסעדה, הצביע על ההחלטה של המסעדה למכור בה רק יין ישראלי מיקבי בוטיק. ובאשר ליינות תוצרת חוץ ימכרו במסעדה רק את יינות מרקס דה קסרס. היין בכוסות יימכר במחיר אחיד של 30 ש"ח לכוס יין. באשר לבחירת היינות שנמכרים ב"אל בריו" הסביר אלון כי נציגי המסעדה מבקרים ביקבי הבוטיק טועמים ובוחרים בהם את חבית היין שלדעתם היא הטובה ביותר וזו כולה מבוקבקת עבור המסעדה.

אלון הדגיש את השפעת המלצת המלצרים על בחירת היין של הסועדים והציע לבעלי היקבים לפתוח ערוץ ישיר אל המלצרים: להזמין את המלצרים לבציר, להזמין אותם ליקב, להכיר להם את היינות ולהדריך אותם.

מחסן יין ללקוחות.

תכניות "אל בריו" לשנה החדשה: פתיחת מחסן יין ללקוחות בחודש מרץ. המחסן ימוקם בתל-אביב, הוא יהיה ממוזג, ויהיה בו חדר קירור ליינות לבנים. במחסן יוצב שולחן אבירים ואנשים יוכלו להסב אליו, לטעום יין ולרכוש אותו אם יערב לחיכם.  במקום יהיה מטבח צמוד.

מכירת היין במחסן תהיה בקרטונים בלבד, ובמחירי יקב. תהיה מכירה של יינות עתידיים, מכירה של יינות במבצע, מכירת יינות באמצעות האינטרנט, שיווק יין למסעדות בגוש דן. ניתן יהיה לקיים במקום אירועי יין מיוחדים והשקות יין.  תתקיימנה במקום טעימות יין, והדרכות. בעלי יקבים יוכלו לערוך במקום אירועי יין פרטיים. המחסן ישמש גם מקום לאחסון יין עבור בעלי יקבים שאין להם מקום אחסון.

באירוע החגיגי ב"אל בריו" הוצבו יינות היקבים הנ"ל על הבר ואנשי היקבים התערבבו אלה באלה וטעמו האחד מיינותיהם של האחרים תוך החלפת דעות.

את האירוע ליוו מאכלים מענגי חיך של השף אלון גונן, ביניהם אמפנדס, פטה אווז, ביף בוורגיניון - תבשיל ביין, גבינות צרפתיות משובחות וקינוחים.

ינואר 2008