אמנון פלד

ביקור ביקב הינו תמיד אירוע משמח, וביקור ביקבים הינו דבר שבשגרה לחובבי היין. בדרך כלל היקבים מזמינים את ציבור חובבי היין לרגל השקת יינות חדשים, תערוכות ואירועי תרבות אחרים. כאשר האירוע הינו רב משתתפים לא תמיד יכול בעל היקב או היינן להקדיש את מלוא תשומת הלב לכל מבקר. כדי להכיר יקב קצת יותר לעומק, לשוחח עם היינן, לטעום יין בניחותא ולעמוד על יחודו של היקב רצוי לארגן ביקור של קבוצה מצומצמת של אוהבי יין. בתאום מראש.
 התארגנו קבוצה של שישה חברים, נטלנו יום חופשה ממקום העבודה ויצאנו ביום אביבי של תחילת אפריל לסיור יקבים בדרום הארץ.

לאחר ארוחת בוקר קלה הגענו בשעת בוקר מאוחרת ליקב "רמים" במושב שחר. ניצן אליהו היינן ואחד הבעלים פתח שולחן, חלץ פקקים והחל לספר לנו את קורות היקב שהחל בפעילותו בשנת 2000. ניצן עמד על הפעילות ביקב, על פיתוח טכנולוגיות ייחודיות לשיפור איכות היינות וסיפר על מקורות הענבים בכרמים באזור כפר יובל, ספסופה ובקרבת היקב. לאחר שהיין קצת נפתח התחילה מסכת הטעימות  שכללה את מיטב יינות היקב:

פתחנו בריזלינג חצי מתוק (לא חצי יבש) מבציר 2004, במקור יועדו הענבים לייצור Ice wine ומסיבות אוביקטיביות הוחלט להסב אותו ליין אחר. מקור הענבים בכרם באזור דיר רעפאת בשפלת יהודה. היין לא התיישן בחבית וכיוון שמדובר ביין צעיר שבוקבק שבוע קודם מוקדם להביע עליו דעה.

המרלו 2000 , היין הראשון שיוצר ביקב, פתח את סדרת האדומים. מקור הענבים בכרם בכפר יובל והיין יושן 18 חודשים בחבית. ליין ארומות של אוכמניות ופירות יער, הטאנינים עדיין מורגשים ובהחלט מורגש שמדובר ביין ביכורים.
הבלנד יובל 2002 הוא כבר משהו אחר לגמרי. היין בעל ניחוחות מרשימים, טעם השזיף מורגש, ליין  יש כבר אופי, עגול קמעה ובעל סיומת ארוכה.
האחרון בסדרת האדומים היה הקברנה סוביניון 2003 מסדרת שחר (הסדרה הבסיסית של היקב) שיושן 10 חודשים בחבית ומכיל 3% מרלו.

לסיום הוגשו שני יינות Ice wine אחד אדום שיוצר על טהרת הקברנה פרנק, והשני לבן שיוצר מענבי מוסקט, שרדונה, גוורצטרימינר וקברנה פרנק בטכנולוגית ייצור ייחודית שלא פורטה. היינות ערבים לחיך ושונים מהיינות הקיימים בשוק אך לטעמנו יקרים במקצת, בעיקר האדום. לקראת סיום הביקור הוזמנו לסייר ביקב והתרשמנו בעיקר ממיכלי התסיסה שבייצורם הושקעה מחשבה רבה ויושמו בהם חידושים טכנולוגיים.

לסיכום ניתן לומר שהביקור היה מעניין, רגוע ובאווירה טובה. לא נותר אלא להודות לניצן על הכנסת האורחים הנאה.

המשכנו דרומה ובשעת אחר צהרים מוקדמת הגענו ליקב יתיר שנמצא באזור רמת ערד. אתי אדרי קיבלה את פנינו והחליטה בו במקום שסיור באזור הכרמים יהיה הפתיח לביקור ביקב. יעקב, מנכ"ל היקב מונה למדריך. יצאנו עימו לסיור של שעה וחצי ברמת ערד ויער יתיר. הסיור כלל הסברים על החקלאות באזור (כרמים ומטעים), ידיעת הארץ והיסטוריה. מדי פעם תובל ההסבר בדבר תורה.  בדבריו ניתן היה לראות מהי אהבת ארץ ישראל, האדם והאדמה. מה אומר לכם? היה מהנה ביותר. הסיור ביקב כלל ביקור באולם מיכלי התסיסה המודרני ובחדר החביות המרווח. תשושים אך מרוצים הוזמנו לחדר הטעימות והתכבדנו ביינות היקב בחברתו של ערן גולדווסר היינן.

פתחנו במרלו 2001 רמת ערד שיוצר מענבי הבציר הראשון של היקב. היין התיישן 12 חודשים בחבייות עץ אלון צרפתי (כמובן). ליין צבע אדום סגול, ניחוח נעים של פירות יער והטעם ארומתי וטיפה מתקתק. היין עגול, רך ומאוזן אך הסיומת קצרה.
הקברנה – מרלו 2001 הינו בלנד (40/60) מוצלח שהתיישן שנה בחבית היין מורכב וארומתי, בעל רמת טאנינים נמוכה ומוכן לשתיה.
סיימנו ביתיר 2002, בלנד המכיל קברנה סוביניון, מרלו ושיראז (10/15/75). תוך כדי טעימת הבלנדים הסביר ערן שבתהליך הייצור הדגש אינו בהכרח על הזן אלא על איכות היין. הרכב הבלנד עשוי להשתנות לפי איכות הענבים באותה שנת בציר. הרעיון הוא לייצר יין איכותי בעל חותם אזורי.  בסיום הביקור הוענק לנו שי צנוע למזכרת.

הביקור ביקב תוך שילוב טיול טבע קצר באזור הגידול היווה חוויה מרגשת ובהחלט הרגשנו שיום החופשה נוצל עד תום ואנו מודים לצוות היקב על האירוח הנעים.

אפריל 2005