מאת: ישראל פרקר

בתמונה משמאל: גיל שצברג

יין לבן, ויונייה 2006, עם ארומה פירותית של אפרסק לבן ואשכולית אדומה, היה ספתח מרענן מאוד, קר וארומתי, לערב הצגת יינותיו החדשים (בשוק) של יקב אמפורה, התופס מעמד נכבד בין יקבי ישראל. גיל שצברג היינן, יואב המנכ"ל, רועי היינן ומגי מנהלת השיווק אירחו אותנו באווירה יפואית אופיינית על גג ה"בית מספר 3 " ברחוב עמיעד, ביתם של לילה וחמודי, השף שהוא גם אח בחדר ניתוח כשהוא פנויי מבישוליו.

ענבי הויוניה הגיעו מכרם שושן, הנמצא ע"י קיבוץ יפתח שבגליל העליון. הם טופחו בהקפדה מרבית ע"י אנשי יקב אמפורה. היין הותסס בטמפרטורה נמוכה כי לשמר ככל האפשר את ארומת הפרי הייחודית לזן זה.

הייתה לי הזדמנות להכיר בפעם הראשונה, כשברקע נשמעת תפילת המואזין ובאף עלו ריחות נרגילה, את היינן הצעיר שהצטרף לגיל שצברג בבציר 2006. רועי בן בסט למד ייננות בפירנצה, שבאיטליה, לאחר שסיים לימודי תואר בביולוגיה. רועי הספיק גם לאגור ניסיון ביקבי קיאנטי בהם עבד שנה וחצי. בעבר הוא עבד בשני בצירים באמפורה כעוזר והוא חזר ליקב לאחר סיום לימודיו . "זה נהייה כבר בית שני שלי. גיל למד בדיוויס שבקליפורניה ואני שהגעתי מאיטליה אוהב יינות יותר צעירים, פחות טעמי חבית, יותר ניחוחות זניים. אני שמח שזה גם הכיוון שגיל הולך עליו, כך שאין בינינו חילוקי דעות רבים."

גיל: "רבים טוענים שהיינות שלי קליפורניים, שם למדתי. דווקא בגלל זה הבאתי את רועי לעבוד ביקב ואי אפשר להאשים אותנו שאנחנו עושים יינות קליפורניים. המטרה היא ליצור יין ישראלי. יש לנו שמש ואדמה שלנו ואנחנו לא צריכים לחקות אף אחד. זהו תהליך ארוך וקשה אך לבסוף נגיע לייצור היין הישראלי הטיפוסי ונקבל הכרה בינלאומית כיצרני יין ישראלי אופייני. בחרנו במקום זה כדי להציג את יינותינו מפני שכאן מכינים אוכל עם מגע ישראלי, טרואר ישראלי וחומרים ישראלים והכל משתלב ביחד."

לילה: "אנחנו מתמחים במאכלי פירות ים ודגים בסגנון ישראלי עם חומרים מקומיים הנבחרים בצורה קפדנית לפי עונות השנה. למנות ראשונות הכין חמודי גלילי פילה בקר בפסטו וצנוברים, אנטיפסטי פירות ים עם אנטיפסטי ירקות, דפי חצילים ממולאים בסביצ'ה דגים ברוטב לימון, נענע וצ'ילי, סלט ארגולה עם עגבניות, צלפים וזיתים שחורים, סלט עלים וחיטה ירוקה עם סלמון מעושן, הל וגרעיני חמניות."

לצד המנות הראשונות נמזג לכוסות רייטון רד 2003 - בלנד המורכב מ 81% קברנה סוביניון, 10% מרלו, 9% סירה. 24 חודשי יישון בחביות עץ אלון צרפתי- 60% חדשות, 40% מתיישנות בשלבים שונים. זהו יין שמתאים למנות אוכל שונות ומגוונות. הבלנד ליין הזה מורכב מרכיבים שנטעמו בצורה עיוורת, במטרה ליצור יין מתובלן ופירותי. באף עולות ארומות קינמון ופירות יער שחורים.

גיל: "טעמי התבלינים משתנים משנה לשנה. בשנה הבאה אולי יהיו ליין מרכיבים אחרים.

שנת 2003 הייתה שנה עוצמתית. הרגשתי שצריך ליישן את היינות בחביות יותר מהנורמאלי  וכתוצאה מכך רק עכשיו אנחנו מתחילים לשווק את יינות 2003. בעקרון, יינות ישראלים לא מתיישנים הרבה זמן- גג עשר שנים - ולכן אני מקווה שאנשים לא משאירים יינות הרבה זמן ושותים אותם לפני כן. אני עדיין גם לא יודע כמה שנים יכולים יינות אמפורה להתיישן. 
 מרלו 2003 יוצר מ 100% ענבי מרלו. היין התיישן 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. 50% מהענבים הגיעו מכרם מלכיה בגליל העליון, ו- 50% מהענבים מכרם בכרמי יוסף.
המרלו בעל גוף מלא וצבע עז. מורגש עץ ברקע. הסיומת הפירותית בפה ארוכה.

המנות העיקריות של חמודי השף מ"הבית מספר 3" היו: פילה דג ברוטב טחינה מתובלת וצנוברים, פירות ים עם קונפי עגבניות, חצילים, גרגרי חומוס וצ'ילי, או אוסובוקו טלה עם ירקות שורש בבישול ארוך שעות בתנור עם יין אדום.

לכוסות נמזג יין הסירה 2004. "אני מבסוט מהמוצר הסופי המכיל 100% ענבי סירה שהגיעו מכרמי יוסף. ב- 2005 ענבי הסירה כבר הגיעו מהצפון. הזן הוא הפתעה בישראל. הסירה מתחיל לכבוש את שוק היינות האדומים בארץ. קל מאוד לגדל אותו." אומר גיל.  זו הפעם הראשונה שביקב מייצרים יין סירה בכמות מסחרית. ליין ארומות של מוקה וקפה. צבעו בורדו סגול כהה, והוא בעל גוף בינוני  עד מלא, הסיומת  בפה פירותית וארוכה. גיל אומר שהסירה 2005 יהיה שונה, יותר פרחוני, יזכיר סיגליות של עמק הרון. הוא הגיע מאזור קצת יותר קר.

הגיע גם זמנו של הקברנה סוביניון 2003 שיוצר מ 100% ענבי קברנה סוביניון. 20% מכרמי יוסף ו 80% מכרם שבקיבוץ מלכיה, שבגליל העליון. 24 חודשים התיישן היין בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות. זהו יין עוצמתי עם גוף מלא פירותי ועשיר. יש לו ארומות של מנטה, פירות שחורים וליקריץ. שוב סיומת ארוכה בפה כמו ביינות האחרים שטעמנו עד כה.

 הקברנה סוביניון 2003 של אמפורה קיבל מדליית כסף באשכול הזהב האחרון.

יין הדגל של יקב אמפורה הוא הרזרב 2003. שיוצר בכמות מוגבלת של 2,000 בקבוקים ממוספרים בלבד שיימכרו רק ביקב. יהיו גם 150 בקבוקי מגנום. הוא נמזג לכוסות בסיומו של ערב מעניין בו התוועדנו בצורה מרוכזת ליינותיו של יקב אמפורה, בו מיוצרים כ 70,000 בקבוקים בשנה.

צבעו של היין אדום רובי כהה, גוף מלא פירותי ועשיר טעמים וארומה. היין מורכב מ- 70% קברנה סוביניון, 15% מרלו ו- 15% קברנה פרנק. מתוך חביות נבחרות ויוצאות דופן באיכויות שלהן יצרו ביקב  אמפורה בלנד רך, משיי המזכיר בטעמיו יינות בורדולזים טובים. היין כאילו מתובל בעדינות, ומאוזן בטעמו. ליין ניחוחות פירות שחורים, ציפורן, קינמון ואניס ומשאיר סיומת ארוכה ועשירה בפה.

לחיים, לחיי היין הישראלי !!!

יוני 2007.