קטגוריות:
| >> מומחי יין טועמים ומעלים דעות » אנדריי טעם יינות מבצירי 1995-1981 | |
אנדריי סוידאן -ספיישל רזרב –חיפה ישנם דברים מסוימים אשר ניתן לפתח רק עם הגיל. ניתנה לי ההזדמנות לאחרונה לטעום מספר יינות ישראלים מתיישנים. ברוב המקרים נפתחו שני בקבוקים מכל סוג. קברנה סוביניון ספשל ריזרב, גליל, כרמל 1981 אפשר להגיד מה שרוצים על כרמל אך ליקב זה לעולם לא חסרות הפתעות. גרסה מיוחדת זו [ אותה יחקו יקבים נוספים בעתיד כגון הקצרין של יינות רמת הגולן, המערה מבית בנימינה ודומיהם ] אשר יוצרה בשנים 1976, 1979, 1981, 1988 ו 1992, בהחלט עמדה במבחן הזמן. גוון אדום-עינבר לכוון החום עם עומק משמעותי. באף שלטו ארומות יינות מבוגרים כאשר עור, טבק ופירות יבשים מובילים את הבוקה העדין. מאסיבי בפה עם מבנה טאנינים טוב מאוד וחומציות טובה אשר תגרום ליין להמשיך בדרכו עוד כשלוש שנים. זהו ביטוי לבציר מצוין בגליל עם אחוז אלכוהול בגדר תופעה באותם זמנים של 13.5% ואיזון מצוין. ניחוחות וטעמים פירותיים עדינים מרחפים סביב המבנה האיכותי של יין זה – ביצוע מרשים. לולא הערכתי הרבה ליינות סגל [אשקלון] בשנות השמונים, הייתי מגדיר יין זה כהפתעה נעימה מאוד. צבע אדום בהיר עם מעט גווני לבנה. פירותי להפליא. סירופ תותי עץ, קסיסו מיץ דובדבנים שחורים מכוננים להפליא עם הרמז העדין ביותר של תבלינים רכים. 11% אלכוהול לא עצרו מיין זה להתבגר באצילות ולהפוך ליין בן 22 אלגנטי בעל גוף בינוני מלווה בטאנינים רכים וחומציות טובה. התנסות ששווה לחפש. קברנה סוביניון, גליל, ירדן 1985 צבע אדמדם כהה דחוס ועמוק עם מסגרת בגוונים חומים. היין השתטח לחלוטין הן באף והן בפה אם כי לא מגלה עדיין סימני התחמצנות. נפטר והיה עולה השמיימה אלמלא השימוש המוגזם בעץ. בן-עמי הרצל, מאוספי מרסל הס, כרמי ציון 1986 צבע בורגונדי בהיר עם גווני ענבר בשוליים. עדין מאוד, רך ואלגנטי אם כי ללא העוצמה להרשים. ארומת פירות יער עדינה לוטה סביב הטקסטורה העדינה עם גישה חיננית דומה בסיומת. לא עוד יישון ליין זה. שבו לאחור, תירגעו ותיהנו. מכובד. קברנה סוביניון , שמשון, כרמל 1986 אף פירותי עדין ונעים עם סיומת מתובלנת קצרצרה. יין קליל ונחמד בפה עם ארומת דומדמניות מתקתקה שמובילה את טעמיו העדינים לסיומת קצרה אך מאוזנת. לא ליישון נוסף. קברנה סוביניון רוטשילד, גליל, כרמל 1986 חד יותר אם כי בהחלט לא מורכב יותר מאחיו מאזור שמשון. טעמי העץ מורגשים פה יותר אם כי מגיע קרדיט ליינן על איזון ושימוש נכון בחבית. הפרי התרכך לטובת העץ אך עדיין משתלב במידה מספקת. לא ליישון נוסף. מדהים, אך יין זה יוכל לשמש כתוסף טעמי עץ לכל המעונין לחסוך ב"תיקון" היין. טונות של עץ באף ושוב בפה. העץ יישמר לעוד מספר שנים. שירז שומרון, כרמל 1988 השאלה האולטימטיבית – האם היה שירז בישראל ב 1988 או האם יין זה עשוי משירז. תשובה לשאלה הראשונה יתנו כורמים מביני עניין, תשובה לשאלה השנייה – כנראה מדובר בזן הפופולארי פטיט סירה ולא בשירז בכל הנוגע ליין זה. היין התפוגג לו תוך כדי ניסיוני לחפש יין. לא עוד מיועד לבני האנוש. קברנה סוביניון PRIVATE COLLECTION גליל, כרמל, 1988 אחד היינות המיושנים הטובים ביותר שיצאו מבית כרמל מזרחי. על היין להתאוורר בין שעתיים לשלוש להפגנת הפוטנציאל שלו. אף מורכב היטב המובנה על שימוש טוב בעץ ופירותיות מספקת של קסיס ותותי עץ היוצרת איזון והרמוניה. חלק ונעים עם איזון מצוין גם בפה, טאנינים בשפע פירותיות משתלבת והמינימום האפשרי של חומציות. יישמר לעוד כשנתיים שלוש. ההעדפה שלי של סדרת גמלא על ירדן בגלל שימוש סביר יותר בעץ לא הצליחה לעמוד בצפיות במקרה של יין זה. שום דבר יותר מנוזל עץ חסר חוליות מתובל במעט פרי שבא לידי ביטוי בשני הבקבוקים שטעמתי. קברנה סוביניון מירון, גליל, יקב הר מירון 1991 יקב אמיץ זה, סימן את תחילת טרנד יקבי הבוטיק בארץ ישראל. היקב החל לייצר ב 1988 משני זנים. קברנה סוביניון אדום וסוביניון בלאן לבן, חלקם בבקבוקים קטנים יותר [ 560מ"ל] בגוון כהה מאוד, במחירים הגבוהים ממוצרים מסחריים אחרים באותה תקופה ולראשונה! יקב ישראלי בבעלות יהודית ללא פיקוח כשרות. [ הבקבוקים נאלצו לשאת את אות הקלון "ללא פיקוח כשרות" באותם זמנים ]. פעולה זו מנעה מהם אפשרות מכירה לאלו מהגופים הגדולים כגון" סופרמרקטים, בתי מלון אולמות חתונה וכדומה. לטעימה: היין מהווה שלד של מה שהיה פעם יין קברנה בעל עוצמה ב 13% אלכוהול. צבע אדום כהה אינטנסיבי עם גוונים בצבעי חום כהה בשוליים. אף מעט אלכוהולי מפנה דרכו לארומות ירוקות ועץ אגרסיבי. גוף בינוני + עשיר בטאנינים ירוקים אך ללא פירותיות משום צורה שהיא בכדי להביא לאיזון. יישאר בפורמט זה עוד כשלוש ארבע שנים. קברנה סוביניון צרעה, כרמי צרעה, 1993 יין ראשון מיקב צרעה [ לצד סוביניון בלאן ] שיוצר על ידי רוני ג'ימס בעזרת ד"ר יאיר מרגלית. זהו יין חד ומוגדר היטב שעבר את שיאו ונשאר עם עץ אלון מפתה וטבק מתקתק אך ללא דברים נוספים שיכלו לעורר עניין. לא רואה סבל בשתיית היין כל עוד אין צפיות. חסרים בו אפיוני צרעה של מספר שכבות של פירות יבשים ועשבי תיבול טריים. לשתות במהרה. קסטל גרנד וין 1994 על יצרני החביות המפורסמים סגי מורו, להיות גאים מאוד באלי בן זקן וצוותו. צוות היקב הצליח בתחכום להשתמש באותו יין שהיה בפנים לשימור טעמי החבית בצורה מעוררת התפעלות. בוקה עץ מתקתק משולב בעשבי תיבול ומעט תבלינים. התבטאות העץ הטובה ביותר שניתן למצוא בארץ מעבר לכל צל של ספק. לא פחות ולא יותר. קברנה סוביניון צרעה, כרמי צרעה, 1995 ב 1995 ייצר רוני ג'ימס בצרעה, שלושה סוגי יינות: קברנה סוביניון מכרמי צרעה [ היין בטעימה ], קברנה סוביניון צרעה מאזור גליל- יין זה הווה הוכחה אחרונה למר ג'ימס על עליונות הכמים באזורו מול הכרמים בגליל, והקברנה סוביניון מכרמי צרעה ספיישל סלקשן [למעלה משנתיים בחביות]. מאחר ואת אחרוני הספישל סלקשן צרכנו לפני כחצי שנה, פנינו לאחיו הצעיר. אם להתעלם מבציר 1994 הגרוע, יין זה מהווה אפיון ראשון ליינות צרעה. אף נפלא של פירות יבשים מתקתקים, שקדים ירוקים, טבק מתקתק, עשבי תיבול, אגוז מוסקט, וקינמון הפכו את ההרחה לתענוג מתמשך. רך מאוד בכניסה ...והתפוצצות טעמים בחלקו האחורי של הפה – עוד תכונה של יינות צרעה. יין זה כבר לא מממלא את הפה כבשנים עברו, עובדה המעידה על ירידה. עדיף לשתות במהלך 2005 ו 2006. במהלך החיים שלנו, יתכן ונתקל באנשים שרוחם חופשית. קינאה עלולה להיווצר רק משום שהחלטנו לכבול את מוחנו אנו. מרץ 2005 |
