מאת: נתן ליפשיץ
צילום: דויד סילברמן
פורסם באתר www.sommelier.co.il
בקומת האירועים של כרמלה בנחלה, המסעדה התל אביבית שמארחת שוב את טועמי אשכול הזהב, מפנים את הבקבוקים הריקים ומחזירים את כוסות היין למקומן. מספר ימים לפני ערב ההצדעה השנתי ליינות ישראל, שיתקיים במלון דויד אינטרקונטיננטל בת"א ובו יוכרזו הזוכים בתחרות, הסתיימו הטעימות.
במשך חמישה ימים של טעימה עיוורת לקחו על עצמם 30 טועמי יין מנוסים לדרג את היינות הישראלים. היו שם מלצרי יין, עיתונאי יין, מומחי יין פרטיים וייננים מנוסים שלא טעמו, כמובן, את היין שלהם. השיפוט הוא לגמרי אובייקטיבי, לטועמים אין כל מידע על היין או על היקב. הם יודעים רק מהי הקטגוריה ומתחשבים רק באיכות היין שלפניהם. מול שורה ארוכה של כוסות הם התמודדו עם הריחות והטעמים במשימה לא פשוטה. על האף והחיך שלהם מוטלת ההחלטה איזה יין ישראלי הוא הטוב ביותר מסוגו. החלטה כזו יכולה להתבטא בפרסום, במוניטין ובהגדלה משמעותית במכירות.
בשנתה השישית השתתפו ב"אשכול הזהב" 304 יינות מ 65 יקבים ישראלים שהתחרו ב3 1 קטגוריות. קצב הגידול השנתי נשמר גם הפעם והתחרות השנה רושמת גידול של כ 20% לעומת השנה שעברה. כל יקב שולח שלושה בקבוקים מסוג אחד של יין בכל קטגוריה. רק במספר קטגוריות קטנות אפשר לשלוח שני יינות.
זוהי תחרות ייחודית ומקורית, עומדת ברשות עצמה ולא מועתקת ממודל כלשהו במקום אחר. הטועמים מדרגים את היינות באופן יחסי בכל קטגוריה וכמו באירוויזיון היין הראשון בדרוג של כל טועם מקבל 12 נקודות, השני 10, השלישי 9, הרביעי 8 וכך הלאה בסדר יורד. ריכוז כל טפסי הטועמים מגיע לידיהם של המפקחים על התחרות שמסכמים את הניקוד הכולל של כל אחד מהיינות. היין בעל הניקוד הגבוה ביותר זוכה במקום הראשון ומוענקת לו מדלית זהב, לשני מדלית כסף ולשלישי מדלית ארד.
הטועמים לא נותנים ליינות ציון. "אני לא יודע מה יותר קל, לתת ציון או לדרג לפי האיכות" אומר היינן איתי להט, טועם בתחרות, "נדמה לי שכך יותר טוב כי זה מכריח אותך להחליט", ומוסיף אהוד וולטר, חובב יין ותיק שטועם כאן זו השנה השנייה "אני מוצא את עצמי נותן ציון ליין ורק אחר כך חוזר לדרג" ולהט מסכים "בפלייטים קטנים או ברורים מאוד אני לא נותן ציון אבל ככל שהיינות יותר טובים או דומים אני נותן ציונים. בסוף אני מתעלם מהציון ומדרג. השיטה היחסית הזו מאפשרת סטנדרטיזציה כי זה לא משנה אם הצוות הטועם מחמיר או מקל."
"הקטגוריות נקבעות בראש ובראשונה על פי זן הענבים" אומר אבי בן עמי, מנהל התחרות "אם יש חלוקה נוספת היא לפי גודל היקב. ברוב הקטגוריות למחירו של היין אין כל השפעה על מקומו בדרוג. ויש רק שתי קטגוריות שבודקות את הקשר בין איכות היין למחירו – "יין אדום עד 69 ₪" ו"יין לבן עד 49 ₪". בתחומים שהיו בהם יינות רבים הופרדו הקטגוריות גם בין היקבים המסחריי ם הגדולים ליקבי הבוטיק. בקטגוריות שבהם התחרו יותר משניים עשר יינות התקיימו מקצי חצי גמר.
קבוצת היינות הגדולה ביותר הייתה – קברנה סוביניון מיקב בוטיק קטן שמייצר עד 12,000 בקבוקים בשנה. בקטגוריה זו התחרו עשרים וחמישה יינות".
את התחרות מפיק סטודיו בן עמי ויושבי הראש המשותפים שלה הם מר חיים שפיגל ועו"ד נחמן כהן צדק. הם משגיחים שהכול יתנהל כראוי - בדיסקרטיות, בסדר מופתי ובשקט מוחלט, הם בודקים ומאשרים את כל טפסי הטועמים ועושים את מלאכתם הנאמנה בהתנדבות מתוך הכרה בחשיבות העניין.
עו"ד כהן צדק חי את נושא היין כבר יותר מארבעים שנה והוא כאן רק בגלל שהוא אוהב ונהנה להיות כאן. "ודאי שיש עלייה ברמת היין. יש הרבה יקבים חדשים, הרמה עולה והתחרות נעשית יותר ויותר קשה. השנה קשה יותר גם בגלל העלייה באיכות וגם בגלל ריבוי המשתתפים. עבודה קשה מוכיחה את עצמה ושימת דגש על הפרטים משתלמת וזה אולי רמז דק לגבי התוצאות".
כששאלתי אם יש הפתעות בתוצאות השנה הוא התחמק באלגנטיות "יכול להיות שיש תוצאות שיחשבו כהפתעה, לאחרים זה יראה ראוי - ההפתעה היא בעיני המתבונן".
מר חיים שפיגל היה נדיב קצת יותר "יש הפתעות גדולות וזה מרמז על חוסר יציבות ביקבי הבוטיק, אולי הם צומחים בצורה לא אחידה". שפיגל מכיר את ענף היין בתוקף תפקידו ברשת מלונות "דן" והיה מוכן להגיד משהו גם על השופטים "יש כאן פאנל שופטים צעיר וערני וגם הוותיקים שהתיישנו עם היין, נשארו טועמים טובים וזה ממלא אותי באופטימיות."
נדמה שהשופטים שאיתם דיברתי כבר התרגלו לעובדה שבישראל מייצרים יין איכותי והם כבר לא מופתעים מהאיכות הגבוהה. יהודה זיידמן: "השנה כל היינות ברמה טובה ויש הרבה פחות יינות פגומים אבל עוד לא פגשתי משהו יוצא מן הכלל. " גם אנדרי סויידן, בעל חנות יין יוקרתית בחיפה ושופט ותיק בתחרות, חושב ששנת ההפתעה הייתה השנה שעברה. "אין השנה קפיצת מדרגה באיכות היין והרמה די דומה לזו של השנה שעברה".
כמידי שנה כל הרווחים מערב "אשכול הזהב" נתרמים לקהילה. גם השנה הם יוקדשו לעמותת "ילדים שלנו" במרכז שניידר לרפואת ילדים. בכך תורמים יקבי ישראל את חלקם לרווחתם של הילדים החולים. בשנה שעברה הועברו לעמותה מאה וחמישים אלף שקל.
ערב הסיכום של התחרות הוא חגיגה אמיתית לתעשיית היין, לאנשי היין ולחובבי היין בישראל. עבור סוחרים, יועצים ומדריכי יין תחרות "אשכול הזהב" היא כלי עזר ראשון במעלה. גם לקהל הביתי זו המלצה חשובה ובלתי תלויה שנותנת לו תועלת מיידית, במיוחד עכשיו לפני הפסח.
מרץ 2008
|
