רבקה פומרנץ

בשבת נסענו לפארק הוולקני ברמת-הגולן, כדי לראות את הכרכומים בפריחתם. זו הייתה התכנית. אך האם יעלה על הדעת להיות במרחק 9 ק"מ מיקב חדש ולא לבקר בו? האם הגיוני להימצא כל כך קרוב ולא לבדוק אם היקב פתוח למבקרים? אני מניחה שכל שוחר יין היה עושה כמונו. ובכן, נסענו. היקב היה פתוח ולא עוד, אלא שהיו בו מבקרים. בעיני - אין מחזה מרנין יותר מאנשים הבאים במיוחד, מכל קצוות, כדי לטעום יין, לסייר ביקב, ולשוחח על יין.

היקב המדובר הוא יקב הר אודם, במושב אודם שבצפון רמת הגולן. המושב נמצא בנוף מקסים, בגובה 1184 מטר, מוקף חורש טבעי ומטעים של תפוחים דובדבנים ועצי פרי נשירים.  

את היקב הקימו עידית ומיכאל אלפסי, ממקימי מושב אודם, ביחד עם ילדיהם. בהתחלה שקל מיכאל להשקיע ביקב בהונגריה, בטוקאי, אך בני המשפחה סרבו לצאת לחו"ל. הוחלט, אם כן, להקים כאן את היקב. הרעיון שלהם הוא שהילדים ישתלבו בעבודה ביקב. בן אחד, אדם, המיועד להיות יינן היקב,  לומד ייננות  בפקולטה לחקלאות ברחובות. הבן השני, ישי – אחראי על תפעול היקב. עידית ושתי הבנות לבית אלפסי, לוקחות אף הן חלק בעבודות היקב. יקב הר אודם הוא יקב משפחתי. 

היקב נמצא במבנה מרשים. עם הכניסה נמצא המבקר במרכז המבקרים. זה אולם גדול שבקידמתו דלפק  עץ עגול – מקום בו יציעו למבקרים לטעום יין ובהמשך האולם  שולחנות וכסאות בו ניתן לשבת, לשוחח, לטעום ולשתות יין.

בכניסה פגשנו את עידית, שברכה אותנו והזמינה אותנו בחביבות להיכנס. מאחורי הדלפק פגשנו את מיכאל ובתו, מציעים יין לטעימה, מסבירים על היין ועל היקב. באולם, הבן ישי, מציע סיור ביקב ומשוחח עם המבקרים. 

קבלת הפנים מאד לבבית. סיירנו ביקב, ראינו את הציוד החדש – מיכלי הנירוסטה החדשים המבריקים, את החביות – שמספרן יגיע בקרוב ל-60 ושוחחנו עם עידית ומיכאל על ההווה ועל החזון.

בציר 2003 – הסתכם ב -  7500 בקבוקי יין. מקור הענבים בשני כרמים: 15 דונם כרם במושב שעל, הנמצא בגובה 880 מטר ו-10 דונם ממעלה-צביה (כרם אורגני). למשפחת אלפסי הסכם חכירה רב שנתי לרכישת הענבים מכרמים אלה. 

יקב הר אודם ייצר ב – 2003 שני סוגי יין זניים: מרלו וקברנה סוביניון וכן פורט עשוי מזנים אלה.

מרלו 2003 התיישן 6 חדשים בחביות עץ אלון צרפתי,  13% אלכוהול. צבעו סגול יפה. היין עודו צעיר ומתפתח עם הזמן. ביין נגיעות עץ, טעמי פטל ודובדבן. ניתן לשתות את היין עכשיו או לשמור עוד 5 שנים.

מיכאל ממליץ לתת ליין להיפתח בדקנטר. אנו נתנו ליין להיפתח בכוס וככל שהזמן נקף, היין פיתח טעמים נוספים ובשומות נוספות.

קברנה סוביניון 2003 – 100% קברנה. היין שהה 6 חדשים בחביות עץ אלון צרפתי, 13% אלכוהול. צבע היין סגול עמוק. למרות היותו צעיר וטניני, היין מאוזן להפליא. כשהיין נפתח – בולט טעם שזיף, דובדבן בשל ותבלינים. לשתיה עכשיו, אחרי דקנטריזציה או לשמור עוד חמש שנים.

שאלתי את מיכאל מדוע מיהר לבקבק את הקברנה-סוביניון לאחר 6 חדשים בחבית בלבד. מדוע לא השאיר את היין להתיישן תקופה נוספת. מסתבר, שהתפרצתי לדלת פתוחה. רק חלק מן היין בוקבק ועומד למכירה. יתרת היין מתיישנת בחביות כבר 14 חודש ותשהה בהן 4 חדשים נוספים. יין זה יימכר תחת השם קברנה סוביניון ריזרב. טעמנו את היין מהחבית, והזמן עיצב אותו, העמיק את צבעו והוסיף למורכבותו. לדברי מיכאל, היין מגלה אך טפח ממה שעתיד להתפתח בו.

קינחנו בפורט מתוצרת היקב, העשוי משני הזנים מרלו וקברנה סוביניון. 17% אלכוהול, רך ומענג.

מבציר 2004 יפיקו כ – 20,000 בקבוקים. גידול מרשים ללא ספק.

למיכאל אלפסי יש חזון. הוא רוצה שהמקום יהפוך למרכז לתרבות יין. הוא מקווה לקבל את פניהם של מבקרים רבים שיבואו להתרשם, לטעום יין, לשמוע על תהליכי הייצור, ללמוד ולהרחיב דעת. 

ומה עם כרם? אני שואלת. האם אתם מתכננים לטעת כרמים? חיוך מתפשט על פניה של עידית. זה בתכניות ארוכות הטווח. אז יטעו כרמים מסביב ליקב. עוד חזון למועד. 

מאד נעים לבקר ביקב הר אודם. יש אוירה נינוחה ולא מכופתרת. מקבלים אותך יפה כל כך. אתה מיד מרגיש שם בן בית. וזה לכשעצמו מהווה צעד אחד קדימה, להגשמת החזון.

צילם: חגי פומרנץ

נובמבר 2004