הגענו ליקב תבור שבכפר תבור , בוקר אחד בחודש מאי 2003 . מארחנו אורן סלע מלווה בבנו הפעוט יובל , חיכה לנו והכין לנו חוויה שמרכזה סיור בכרמי כפר תבור.
עוברים מהרכב העירוני שלנו לרכב הכפרי שטוף האבק של אורן, ואנו בדרכנו לשדות הכפר. שטחים נרחבים של חיטה, מלונים ובצל, מטעי שקדים וזתים והנה הכרמים.
אדמת הגליל הפוריה טובה מאוד לחקלאות. בכפר תבור שכבר חגג את יום הולדתו ה100 נשארו עדיין חקלאים "עם טעם של פעם" כמו שנוהגים לומר על מאכל איכותי. אורן הוא דור חמישי של מתיישבי המקום. אביב אריה סלע הוא כורם וותיק ובעל שטחי כרמים נרחבים.
כרמים אמרנו ולא בדיוק התכוונו למה שכרגע אתם חושבים עליו, לפחות בתחנתנו הראשונה. היו שם חמישים דונם של "עצי גפן" בגובה 2.5-3.0 מטר הנתמכים ע"י רשת חוטי ברזל ענקית. התהלכנו זקופים כננסים (ואנחנו לא נמוכים, כידוע) תחת משטח עלווה ירוק ענקי של גפנים, נזהרים לא להתקל בראש באשכולות ענק שבשיאם יגיעו למשקל 4 ק"ג כל אחד. אלה ענבי הRED GLOBE שעלו לישראל מצ'ילה רק בשנים האחרונות. ענבי מאכל שחורים ענקיים שיכולים להשתמר זמן רב בקרור. 8 טון ענבים לדונם עתיד הכרם להניב.
לי נידמה ששני המרגלים שחזרו מתור את הארץ המובטחת עם מוט ועליו תלוי אשכול ענק, נשאו דווקא אשכול מגפן זו שנדדה מכאן לצ'ילה לפני אלפי שנים וכעת חזרה לארץ המוצא....
בכרמי ענבי היין של משפחת סלע פגשנו בקברנה סוביניון, מרלו, אמרלד ריזלינג, סוביניון בלאן, זינפנדל, גווירצטרמינר וקברנה פרנק.
הכרמים מטופלים ומטופחים להפליא. הזמורות גזומות בצורה המבטיחה קבלת ענבים באיכות מכסימלית. הגפנים מדושנות בזבל אורגני ולא כימי. ההשקייה מינימלית.רוח קרירה ומאווררת נושבת סמוך לקרקע ומקררת את האשכולות. הצמיחה כרגע בעיצומה, כל יום מצטרפים לגפנים מספר ס"מ נוספים.
העלווה העליונה מכוסחת מדי פעם לקבלת כמות עלים אופטימלית הנחוצה להזנת הענבים.
שליטה מושלמת על תהליכי הגידול של אלה שישתמשו בקרוב בייצור יינותיהם שימלאו כ 100,000 בקבוקים ביקב תבור. שאר תנובת הענבים תמכר לייצרני יינות נוספים.
אורן נתן לנו הסבר מפורט על הכרמים, הזנים ודרכי העיבוד. ראינו שם גם גפנים עם גזע מעובה מאוד , בנות כ 20 שנה.
סיור קצר בין השורות הארוכות, הירוקות המבטיחות יבולים נאותים בתקופת הבציר ,(הכורמים דואגים לכך שלא יהיה יבול של יותר מ 900 ק"ג לדונם). ואנו כבר בדרכנו ליקב.
היינן הוא אריה נשר המשמש כיינן כבר למעלה מ30 שנה והוא אומר :"הקפדנות, הרצינות והכבוד שמשפחת סלע רוחשת לאדמה ולטבע, משאירים לי את החלק הקל או הקשה, לא לקלקל את מה שהצליחו הם להפיק מהטבע".
בחצר היקב מיכלי ענק בהם מתבצעת התסיסה. באולם החביות המקורר והחשוך עשרות רבות של חביות עץ אלון בהם מתיישנים היינות. היינות המיוצרים ביקב הם:
הר תבור אדום (מרלו +קברנה), הר תבור לבן (סוביניון בלאן+אמרלד ריזלינג), אמרלד ריזלינג, קברנה סוביניון ESTATE, מרלו ESTATE, שרדונה, תבור רזרב- יין הדגל של היקב מענבי קברנה ומרלו הטובים ביותר ומהחביות הטובות ביותר בכל שנה. מיוצר בכמות מוגבלת.
לכוסיותנו נמזג יין קברנה 2001 שיושן כשנה בחביות עץ. הוא היה בעל טעם מעודן עדין עם שאריות טעם של עץ אלון.
אורן גם נתן לנו הרצאה מאלפת בנושא ייצור שמן הזית שגם אותו מוכרים במקום.
שמן הזית הפך למוצר לוואי ליין בכל יקב המכבד את עצמו. יש הרבה מן המשותף בין ייצור היין והשמן.
בחוות היין נמצא גם מפעל קטן למרצפן שכל כך אהוב עלינו. הצטיידנו במספר מרצפנים בטעמים שונים ויצאנו לחפש מקום ללינה.