מאת: אמנון פלד

באחד מאירועי יום שישי שנערכו השנה אצל חיים גן פגשנו את מיכאל אלפסי מבעלי יקב אודם. האמת היא שקשה לעמוד על טיבו של יקב מטעימה קצרה וחד פעמית במסגרת אירוע טעימות סואן ורב משתתפים. ליד דוכן הטעימה שהועמד לרשותו התפתחה שיחה מעניינת שבסופה הוזמנתי לבקר ביקב.

לאחר תיאום מוקדם יצאנו באחד הבקרים בחול המועד פסח לכיוון צפון רמת הגולן. נסיעה של כשעתיים וחצי מאזור ת"א, כולל עצירת רענון בדרך, הביאה אותנו לברכת רם השלווה שם סעדנו את לבנו בארוחה קלה שהרי לא מגיעים לביקור ביקב על בטן ריקה.

 הישוב הר אודם ממוקם דרומית לכפר הדרוזי מסעדה הנמצא בסמיכות לברכת רם. הישוב המקסים שוכן בלב יער אלונים בגובה של כ- 1200 מטר מעל פני הים. מבנה היקב שוכן סמוך לכניסה לישוב, בצמוד לאחת שלוחות היער ויש להקפיד לחנות במגרש החניה הצמוד ליקב שהוכשר לנוחות המבקרים. מיכאל ובניו הייננים אדם וישי קידמו את פנינו בפתח היקב באולם הכניסה המשמש כמרכז מבקרים והציעו לסייר ביקב בטרם נתיישב לטעימות.

היקב כולל שלושה חלקים עיקריים, אולם מיכלים, חדר חביות ומרכז מבקרים. חדר החביות יכול להכיל כ-100 חביות סטנדרטיות של 225 ליטר. מערכת קירור שומרת על טמפרטורה קבועה ואמצעים אחרים מופקדים על שמירת הלחות כנדרש. באולם המיכלים ממוקמים מיכלי הנירוסטה המשמשים לתסיסה, הכנה ואחסון וכן ציוד נלווה לתפעול השוטף של היקב. האולם משמש כמרחב העבודה ביקב לעיתים משמש גם לאירוח אירועי תרבות כגון ערבי שירה בציבור או ערבי יין וגבינות בשילוב הופעת אומן.
 מרכז המבקרים המעוצב מכיל דלפק טעימות ומכירה ופינות ישיבה המאפשרות לקבוצות מבקרים להתענג על בקבוק יין וגבינות ומטעמים אחרים שניתן לרכוש במקום. אם הגעתם במקרה ביום קר הקמין הפועל יחמם את האווירה.

לאחר סיור קצר התיישבנו בחברתם של מיכאל ואדם היינן לסדרת טעימות ממיטב תוצרת היקב בליווי צלחת גבינות מצוינות. היקב מקבל את הענבים משלושה מקורות עיקרים: מכרם מושב שעל שבצפון הגולן שמספק את מירב הענבים, כרמים אורגניים בישוב מעלה צביה בגליל העליון וכרם ברכס מנרה הנושק לגבול הלבנון. הענבים נבצרים בבציר ידני ומגיעים ליקב לכל המאוחר תוך פחות משעה מרגע הבציר ותמיד בשעות הבוקר המוקדמות בטרם עלה חום היום. בשיחה שהתפתחה שטח בפנינו מיכאל את תפיסת העולם המנחה את יצור היין ביקב ואכן לאחר טעימת היינות אתה מבין בדיוק במה דברים אמורים.

היקב מייצר יין בארבע רמות לפי סדר עולה: סדרת "וולקני", סדרת "נמרוד", סדרת "ריזרב" וסדרת הדגל "פרימיום". איני מבקר יין מקצועי ולכן לא אכנס לניתוח מעמיק של כל יין שטעמנו. יחד עם זאת אציין שרוב היינות מפגינים ניחוחות פרי, רכות בטעמים, רעננות וארומות פרי המשלבות טעמי תבלינים, טבק ועץ אלון קלוי. הסיומת בדר"כ בינונית עד ארוכה בעיקר ביינות מסדרת "נמרוד". גוונים של סגול-אדום המעידים על פוטנציאל התיישנות ועידון בבקבוק. חשובה לא פחות העובדה שהיינות ערבו לחיך הטועמים.

להלן רשימת היינות לפי סדר הטעימה:

- שרדונה 2003 מסדרת "וולקני" מכרם מעלה צביה. יין מרענן, שריחותיו וטעמו ייחודיים ואינם דומים למבחר יינות זן זה המיוצרים ביקבי הארץ.

- מרלו 2004 מסדרת "נמרוד". היין מכרם שעל שהתיישן בחביות עץ אלון צרפתי 8 חודשים.

- קברנה סוביניון 2004 מסדרת "נמרוד". גם יין זה מכרם שעל שהתיישן בחביות עץ אלון צרפתי 8 חודשים.

- קברנה סוביניון – מרלו 2003 מסדרת "נמרוד" מכרם שעל. יין שהתיישן בחביות עץ אלון צרפתי 15 חודשים.

- טעימת חבית, מרלו 2004 מסדרת "פרימיום הר אודם". יין שאמור להתיישן בחבית 24 חודשים.

- טעימת חבית, קברנה סוביניון 2004 מסדרת "פרימיום הר אודם". יין שאמור להתיישן בחבית 24 חודשים.

- בלנד אדום 2004 מסדרת "וולקני". יין מכרמים אורגניים באזור מעלה צביה בגליל העליון. ההרכב מכיל 60% מרלו ו-4-0% קברנה סוביניון. יין צעיר עם נוכחות אקטיבית בפה ונעים לשתיה בכל הזדמנות.

- יין מתוק בסגנון הפורט משילוב בלנד 50%/50% של ענבי מרלו וקברנה סוביניון מכרם שעל שבגולן.

- שיכר דובדבנים ממטע המשפחה. משקה קינוח מעודן שמוכיח שתוצרת חוץ לא בהכרח טובה יותר.

- לבסוף יצאנו לחצר היקב והתכבדנו בטעימת חבית של יין לבן בסגנון הפורט העשוי מענבי שרדונה.  מדובר ביין  בתחילת דרכו שאמור להתיישן בחביות משומשות עוד מספר רב של חודשים. אנו הבטחנו לחזור ולטעום מיין מיוחד זה לכשיגיע  זמנו.

מקובל לבקר ביקב אגב ביקור באזור בו הוא ממוקם ובדרך כלל הביקור קצר. אנו החלטנו להקדיש יום שלם לנסיעה ולביקור מספר שעות על מנת שנוכל להכיר את היקב מקרוב והתענוג היה שווה את המאמץ. אשר למחירי היינות אומר רק שתקבלו תמורה נאותה עבור המחיר.

אני מבקש להודות למיכאל ובניו על האירוח הנאה והלבבי. בטוחני שנשמע עוד רבות על יקב הר אודם אשר יחד עם שאר יקבי הגולן עוד ישפיעו רבות על ענף היין בישראל.

אפריל 2006