כתב וצילם: דני רובין

אומר אסף מרגלית : "יין צריך להיות טעים לך. צריך ליהנות מהאווירה, צריך ליהנות מהחברה, צריך להאזין לסיפור שמגיע עם היין, אלו גורמים חשובים שאל לנו להתעלם מהם, אבל במבחן התוצאה, טעים לך? אהבת".

"כל שנה אתה מדבר על חומר גלם אחר, על משפיעים רבים, על תהליכי ניסוי ותהייה, אך לעיתים גם טעייה, כשאתה מבצע ניסוי, אתה עשוי להידרש להשקיע כ-1000+ ליטר יין. זו השקעה כלכלית לא קטנה. זה גם לא בהכרח יניב רווח מאוחר יותר. אך שאתה מבקש להתפתח ולחפש משהו מיוחד, ייחודי, משהו שאין לאחרים, אתה יכול להגיע ליין שרבות עוד ידובר בו" .

ומה טעמנו ביקב?

התחלנו ב"חידה", אסף הביא "דקנטר" ובתוכן יין אדום מבריק ובוהק, היין נמזג לכוס, ואסף שאל:  "נראה אתכם באם תזהו מה אתם שותים? לגמנו, הנחנו בצד, לגמנו בשנית, ולא, לא ניחשנו. קבלנו לטעום בטעימה ראשונה יין צעיר לא מוכן. זהו מרלו 2005 הנמצא בתחילת הדרך, יש בו את הרכות של יין המרלו, ומההתחלה הוא זוהה כיין עוצמתי, נהדר בצבע, בטעם, ובריח. היין עשוי מ-100% מרלו, ואתה מרגיש איך ניחוחותיו דוחפים מעלה אל האף מתוך הכוס בכל רגע ורגע בו היין היה בכוס, מתפתח ומתחמצן במגעו עם האוויר. כאמור, מדובר ביין צעיר, ולכן סביר מאוד להניח שעתידו עוד לפניו. לדעתי היין הולך להיות מדהים.

 קברנה פרנק 2004 – זהו יין עם גוף מלא, העשוי מ- 88% קברנה פרנק ו-12% קברנה סוביניון. טאנין עגול עם מתיקות מדומה אופיינית אך בפירוש שאינה מוגזמת, סיומת ארוכה בפה ובחיך עם ארומה של עשב, פלפל ירוק, סיגר, בוטנים ועלים יבשים. ככל שהיין שהה בכוס, אחרי פתיחת הבקבוק ואנו שתינו אותו כשעה ורבע לאחר פתיחת הבקבוק, עלו טעמיו וניחוחותיו והתפתחו, ובכל פעם, אהבנו ומחדש. מומלץ ומענג.

אניגמה 2004- יין עשיר כבד ועוצמתי העשוי מערבוב בורדולזי Bordeaux Blend טיפוסי של-60% קברנה סוביניון, 19% מרלו, 21% קברנה פרנק. בעל נוכחות הבאה מכמות נדיבה של ארומה טעם ובוקה, זהו יין עשיר מאוזן הרמוני בעל אלגנטיות וגוף מלא. הסיומת ארוכה ונותרת בפה ובחיך. אהבנו. משהו.

אפריל 2006