חברי פורום היין של פורטל היין הישראלי ביקרו ביקב בן חיים שבכפר אז"ר.

מאת: אופירה בירון

צילומים: רן בירון

בתמונה משמאל: אלי בן חיים 

משפחת בן חיים, האם רותי, האב אלי והבן איתי, בעלי יקב  בן חיים, ארחו את חברי הפורום ופרשו בפני הבאים את עולמם המעניין.

כבר בחדר הכניסה ליקב, מקום ההתכנסות, מספרות תמונות המשפחה, את קורותיה, והאביזרים המעניינים הפזורים במקום, ממחישים את הסיפור. הכל החל במשפחתו של סבא רבא, מצד האם, בונה החביות, אשר הותיר אחריו פטיש מיוחד המיועד לחיזוק חישוקי החביות, העובר מדור אל דור, כבר מאתיים שנה....ואילו האב, מוצאו ממשפחת ייננים וסוחרי יין, בספרד, מרוקו וצרפת.

במפעל החביות גם הכירו ההורים ולפני ארבעים שנה, החליטו להמשיך את המסורת והחלו ביצור יין. איתי, דור שישי לפעילות, מעיד על עצמו כי גדל בין חביות, שתה יין ולמד מכל מה שהתרחש סביבו. ידע רכש בעזרת יאיר מרגלית, ארקדי פמפיקיאן וכמובן מאבא, אותו הוא מכנה, מאסטר של יין.

בשנת 1997 נטעה המשפחה כרמים במרום הגליל, מעל נחל עמוד, באזור הר מירון, בתוך שמורת יער אלונים, ארבעים דונם, מתוך מטרה להגיע לאיכות גבוהה של ענבים ויין. הכרם ניטע בשתילה מבוקרת, ברווחים של כ- 50 ס"מ. לצורך איזון ההשקיה, הוקמו טרסות. בני המשפחה מרבים לבקר בכרם ולשהות בו, טועמים ומנבאים את התוצאות הצפויות ובהתאם לכך פועלים.

יחסם אל היקב הוא כאל מפעל יצור, בו הטבע קובע את הקצב ואת התהליכים. אין הם מתכופפים לדרישת הצרכן, אלא יוצרים יין ייחודי ליקב ומצפים כי ימצאו לו אוהביו.

לפני מספר שנים הפך היקב ליקב כשר לפסח כל השנה, בחסותו של הרב עזרן וההתנהלות היא בהתאם.

היקב, למרות היותו יקב בוטיק קטן, מתנהל כיקב גדול ומודרני בכל תהליכי היצור, השימוש במכשור, בדיקות מעבדה וכד'.

הבציר סלקטיבי, בארגזים של 20 ק"ג כל אחד. הוא מתנהל באיטיות. מדי יום נבצרות מספר שורות בלבד בהתייחסות למצב ההבשלה בכל שורה.

היקב, חדר המיכלים, חדר החביות  והבקבוקים, מאורגן, נח לגישה ולטיפול ומעיד על אהבתם של בני המשפחה למעשה ידיהם.

לצד אהבתם ליין, בני משפחת בן חיים ידועים בחיבתם לשיט ולטיולים ואכן, אחד היינות המעניינים שלהם, פטיט סירה, אשר לדבריהם, עמיד במיוחד, מלווה אותם במסעותיהם ביאכטה המשפחתית שלהם.

נהנינו מהמפגש, מהאירוח, מההסברים המעניינים של אלי, עו"ד פנסיונר, המרבה לתבל את הסבריו בדוגמאות מעולם האופנה, מאמא, רותי, האמנית, ומאיתי, עם תיאוריו הקולחים והפתיחות הרבה שלו.

רשמי טעימה

מאת: יהודה זיידמן

מוסקט Vin Neuf 2007: מקור הענבים ליין חצי יבש ומוגז עדין זה, מכרם באזור שפלת החוף, ליד מושב אביגדור, והרכבו 100% מוסקט. צבעו צבע קש קל, צלול ויפה. אף פירותי מאד ו"מוסקטי", עם פרי טרופי, אפרסק ופסיפלורה. בפה בעבוע קל והפרי משתלב נהדר עם חמיצות גבוהה ומתיקות מתונה ליין מאוזן מאד. הסיומת בינונית באורכה, פירותית ונעימה, עם חמיצות מורגשת ומרירות אופיינית קלה. סה"כ זהו יין כייפי, מרענן מאד ומאוזן, המשתלב היטב בסדרת Vin Neuf של יינות צעירים המיועדים לשתיה עכשווית. מושלם לבוקר קיצי על המרפסת, ובהחלט יופי של יין!

שרדונה Vin Neuf 2007: גם מקור הענבים ליין זה בכרם שליד אביגדור, הרכבו 100% שרדונה, והוא עבר תסיסה מלולקטית משלימה אך לא יושן כלל בחבית לשמירה על רעננות. צבעו זהוב קל וצלול. האף פירותי ומוחצן עם הדרים (אשכולית, לימון) אגס ומינרליות. בפה הגוף בינוני, הריכוז טוב והפרי מתפתח יפה עם חומציות מודגשת, לסיומת בינונית באורכה ומאוזנת היטב עם גווני לימון, אשכולית וגוון חמאה קל. גם זהו יין פירותי מאד ומרענן, אך גם בעל עומק פרי וחמיצות טובה המתאימה לליווי ארוחה. יופי של יין!

רוזה Vin Neuf 2007: מקור הענבים ליין זה בכרם של היקב שבהר מירון, והרכבו 90% מרלו עם 10% ק.פרנק. צבעו ורוד צלול עם גוון חום קל, והענבים נבצרו מוקדם יחסית על מנת לשמר ריכוז אלכוהול נמוך יחסית של כ- 12%. האף אינו בולט, אך מציג גווני פרי שחור בעיקר עם גוון ירקרק קל. בפה הגוף קל והחומציות גבוהה יחסית, ומובילה לסיומת בינונית, מעט חומצית (וקצת אלכוהולית) עם פרי שחור, תות וגוון זיתים קל.

מרלו Tradition 2004: הרכב היין 100% מרלו, שמקורם בכרם שבהר מירון ובכרם נוסף באזור הכרמל, והוא התיישן כ- 14 חודשים בחביות, כיאה לתפיסה הראשית של היקב של ייצור יינות המיועדים ליישון. צבעו גארנט עמוק וצלול. האף פירותי מאד ובולט, ומציג פרי שחור (שזיף) נהדר, קאסיס וגוון ירקרק קל עם רמזי חבית של ציפורן ואלון. בפה הגוף מלא ועוצמתי, החומציות גבוהה והטאנינים מודגשים (אולי מעט נוקשים) והכול משולב בגווני חבית בולטים. הסיומת ארוכה ומאסיבית בגווני שזיף, פרי שחור, קאסיס, קפה ואלון. סה"כ זהו יין בעל גוף מלא מרשים ועוצמתי, פרי משובח ורב גווני, חכם ומאוזן היטב. יתאים עכשיו לחובבי עוצמה, אך דורש יישון משמעותי לפני השתייה לחובבי יינות חלקים יותר. ללא ספק, יופי של יין!  

לה פטיט סירה 2004: מקור הענבים ליין זה בכרם של היקב שבהר מירון, הרכבו 60% פטיט סירה ו– 40% מרלו, והוא התיישן כ- 12 חודשים בחביות. צבעו אדום-בריק (רובי) מבריק ונהדר. האף עשיר ומציג פרי אדום ושחור מרוכז, דחוס ובשל, ביחד עם גווני חבית וציפורן בולטים. בפה הגוף בינוני, החמיצות נמוכה יותר ומאוזנת עם טאנינים מורגשים, והיין מתפתח לסיומת בינונית-ארוכה, מעט עפיצה, קצת אלכוהולית, עם גווני פרי אדום ושחור בשלים ומעט ריבתיים, חבית בוגרת אלון וציפורן. יין זה מופיע בסדרה "לאוהבי הים" של היקב, ונוצר במיוחד עם מבט "ימאי" המצריך יין בעל חוסן וטעמים חזקים שאינו נבלע בסביבה ימית. בסך הכל היין עוצמתי ומאוזן היטב, ונראה שיעמוד היטב במשימה.

קברנה סובניון Grand Reserve 2004: גם מקור הענבים ליין הדגל של היקב בחלקה המשובחת בכרם שבהר מירון, הרכבו 90-7-3% קברנה, מרלו, ופטיט סירה בהתאמה, והוא התיישן כ- 28 חודשים בחביות אלון איכותיות ביותר. צבעו הנהדר אדום-בריק עמוק ומבריק. האף מעודן וממוזג היטב עם פרי אדום ושחור מהוקצע, תחילת בוקה עשיר ואלגנטי, עם מעט תבלינים וגוון עשן קל. בפה הגוף מלא והרמוני מאד, עם פרי עשיר, עמוק ומתפתח, טאנינים מעוגלים ואף משיים וחומציות גבוהה, משולבים היטב בגווני חבית (וניל וציפורן). הסיומת הנפלאה ארוכה, מתפתחת ואלגנטית, עם גווני פרי אדום בעיקר, דובדבן, קאסיס ציפורן ועישון קל. סה"כ זהו קברנה סוביניון "קלאסי" מאד, ארוך עשיר ואלגנטי, המציג לראווה מסורת רבת שנים של עשיית יין משובח במשפחת בן חיים. ללא ספק הטוב בטעימה כולה ובכל דרך שהיא יופי של יין!

יישר כוח  ליקב בן חיים. לחיי היין הישראלי!

מאי 2008