מאת: ישראל פרקר

הפוגה קצרה בגשם הזלעפות שירד כל היום בראשל"צ אפשרה לי להגיע יבש מהמכונית לחנות יינות סופרייר שבאזור התעשייה החדש בראשל"צ. שלושה יקבים מאזורים שונים בארץ הציגו שם את יינותיהם. מה יותר נעים מללגום כשאתה יבש יינות יבשים של שני יקבים שלא זוכים לחשיפה גדולה בדרך כלל – יקב רד פואטרי מחוות טל הסמוכה לכרמי יוסף ויקב בן שושן מברור חיל. וגם את יינות יקב שלישי, מסקרן, שזו הפעם הראשונה שאני נפגש עם אנשיו – יקב סומק שבזיכרון יעקב.

את יינות שלושת היקבים משווקת בארץ חברת "טרואר". זהר גולדברג אומר ש"טרואר" מאפשרת ליקבי הבוטיק להיות נגישים לשוק. "כך ניתן למצוא גם יינות מיקבי בוטיק קטנים במסעדות יוקרה". בשנה הקרובה תתחיל "טרואר" גם בייצוא היינות. מוסיף זהר: "אנחנו מגיעים לחנויות עם תוצרת של 15 יקבים,כ- 70 יינות שונים. כך אנו פועלים כמשווק יחיד, עם המגוון הגדול ביותר של יינות ישראלים כשרים ולא כשרים."

יובל בן שושן הגיע למקום מקיבוץ ברור חיל עם 4 סוגי יינות. שניים מוכרים יותר לחובבי היין, קברנה עבדת 2004 ומרלו עבדת 2004. הענבים הגיעו מהכרם של איל יזרעאלי בחוות עבדת הנמצאת בנגב, סמוך לשדה בוקר. המרלו הוא היין שזכה באשכול הזהב האחרון במדליה.

 מסקרנים יותר היו שני יינות השוהים עדיין בחביות: מרלו 2005 כפר שמאי-הר מירון וקברנה 2005 כפר שמאי. זאת סדרה חדשה המיוצרת בפעם הראשונה ע"י יובל בן שושן ביקבו. אלה יינות עם פוטנציאל התיישנות ארוך וצבעים וטעמים מאוד דומיננטיים.

ב1999-2000 יצר יובל יינות מענבים שהגיעו מאזור כרם בן זמרה. בעקבות הנהירה ההמונית לשם והפיכת האזור למקום שרבים עושים מענביו יין, יובל החליט לזוז הצידה ולרכוש את ענביו מעבדת, שזהו אזור יין מיוחד. יובל טוען שמאחר שגם הטרואר של כפר שמאי הוא מיוחד ולא המוני הוא החליט לנסות ולייצר סידרת יינות גם מכרם זה. לדעתי טוב היה עושה יובל אם היה ממשיך לשמור על אופיו המיוחד של יקבו הנמצא בצפון הנגב, ומייצר יינות בעיקר מענבים הנבצרים בכרמי הנגב השונים. כך הוא יהיה ייחודי יותר.

 בשנת 2005 יוצרו ביקב בן שושן כ- 9,000 בקבוקים. ב2006 לא יוצרה סדרת עבדת מפני שיובל שרת במילואים בלבנון ולא התפנה ליין. לכן ייוצרו מבציר של שנה זו רק כ6,000 בקבוקים מכרמי הצפון דווקא, בהם היה הבציר מאוחר יותר.

בעוד חודשיים מתוכנן להיפתח בקיבוץ ברור חיל מרכז מבקרים ויקב תיירותי בהם יהיה שילוב של בשר, יין וגלריית אמנות להנאת המטיילים והמסיירים באזור.

בחודשים פברואר ומרץ מתוכננים באזור טיולים מאורגנים כדי לראות את הפריחה בשילוב עם לגימת יין ואכילת בשר. באזור מתוכנן פסטיבל "דרום אדום" שיכלול טיולי אופניים, צעדה לזכר שושנה דמארי טיולי שחזור אתרים היסטוריים ועוד.

בפינה אחרת של החנות יינות סופרייר, שבניהולו של ברוך, הטעימו אורנה ודובי טל את יינות יקבם, רד פואטרי. שני יינות הגיעו מהיקב הקולט את ענביו מכרמי חוות טל שהוא ממוקם לידם:

ארליך 2004, שהוא בלנד של ארבעה יינות: 40% שירז 40% מרלו, קברנה סוביניון ופטיט סירה. (אגב, שוקי ארליך הוא המנכ"ל היוצא של אינטל חיפה והוא גם חברם של בני הזוג טל.)

מרלו 2003 המכיל גם 10% קברנה פרנק. זהו יין מורכב מאוד ועוצמתי, אולי אף יותר מהקברנה סוביניון המסורתי, אף כי בדרך כלל המרלו הוא יין רך ועדין. דובי גאה ביין המרלו שייצר ואני צריך לציין שהטעם הפירותי הדומיננטי, הטוב, נשאר בפה לאורך זמן, אולם הטאנינים חזקים מדי ובודאי יתרככו במשך הזמן.

 ב2006 ייצרו ביקב רד פואטרי כ14,000 בקבוקים והוא אינו מתכוון לגדול יותר.

השנה יוצר ביקב לראשונה יין השרדונה שהוא מאוד פירותי, לפי דברי יוצריו שהשאירו ביקב גם את יינות הקברנה 2004 וקברנה רזרב 2003 אותם לא הביאו לחנות יינות סופרייר.

סידרה נוספת המיוצרת בכמות מוגבלת ברד פואטרי הוא שרונה. זהו בלנד המורכב מ 60% ענבי קברנה פרנק ו40% מרלו. דובי מספר שהיין שהפך להיות להיט במסעדות והוא אזל מהר בעבר ולכן השנה ייצרו יותר בקבוקים מיין זה שכולם יועדו למסעדות.

התעניינתי בעוד זנים מהם מייצר השתלן היינן דובי טל את יינותיו: "יש לנו בחביות בלנד סן ג'ובזה וגם עשינו יין שאף אחד בעולם לה עשה עד כה. היין מיוצר מענבי מאכל קרימזון סידלס. הענבים הגיעו למצב של הצטמקות שכמעט היו צימוקים. זהו יין בדומה לאמרונה עם מעט מתקתקות. זן נוסף הוא המור ודרי שהוא זן חדש בארץ שהגיע מעמק הרון. בדרך כלל עושים איתו בלנדים של סירה. שתיתי אותו במרוקו ומאוד אהבתי אותו.גם אותו נטעתי בכרמים שלי." דברי דובי טל.

את הצמד ברק דהאן וזוגתו, הילה בן גרא, שהגיעו מזיכרון יעקב, פגשתי בחנות לראשונה.

ברק הוא חקלאי, דור חמישי בזיכרון שבמשפחתו מגדלים כרמים ומטעים מאז שזיכרון יעקב נוסדה. יש להם משק מעורב עם כ250 דונם מטעי שסק, שזיפים, אפרסקים, רימונים וכ100 דונם ענבים באזור בקעת הנדיב.

הילה שהצטרפה לברק בהקמת יקב סומק היא בוגרת הפקולטה לחקלאות ברחובות ובוגרת לימודי ייננות באדלייד שבאוסטרליה. "התאהבתי ביין כשעבדתי בתור סטודנטית ביקבי כרמל בבדיקות טרום בציר. כך התחלתי עם עולם היין."

השניים התחילו לייצר יינות משנת 2003 בכמויות מסחריות. הלימודים באוסטרליה נתנו להילה את הקו הכללי, "אבל כאן ביקב אנחנו דווקא הולכים יותר לכיוון העולם הישן, דבר המתבטא בזנים, בצורת העשייה, בבלנדים ועוד". דברי הילה שהחיוך לא מש משפתיה כל הערב. "מעניין אותנו יותר כשצריך להפעיל את כל החושים כדי להבין את היין ולאהוב אותו. וזה אופייני ליינות העולם הישן בניגוד ליינות העולם החדש שהם פחות מורכבים ומעניינים"...

השניים הביאו להצגה ולטעימה את היינות מהזנים שרדונה (2004), סירה(2004), קריניאן(2003) ומרלו(2003). "מדוע אינכם מייצרים גם קברנה סוביניון?" שאלתי בתמיהה.

"אנחנו עושים רק את היינות שאנחנו יכולים לעשות הכי טוב מהזנים שאנו מגדלים, וזה מה שמעניין אותנו. הקריניאן הוא זן הגדל טוב מאוד באזור שלנו ואפשר להגיע איתו לתוצאות טובות. יין סירה שגם הוא זן שאנחנו מגדלים משקף טוב את האזור שלנו וזה מה שאנחנו רוצים. בזן זה אנו מגיעים לתוצאות טובות של יין עם הרבה טעמים ולכן בחרנו בו."

אני אהבתי ביותר מארבעת היינות של יקב סומק את יין הסירה רב הטעמים. גם בקריניאן מצאתי ייחודיות רבה.

 מבציר שנת 2006 יבוקבקו בבוא העת כ 4,000 בקבוקים.

 כשטעמתי את יין השרדונה הבחנתי בצבעו הזהוב כהה, השונה מרוב יינות השרדונה שלגמתי לאחרונה. הילה הסבירה לי שהצבע נובע מהעובדה שהיין שהה שנה בחביות עם שמרים כמיטב המסורת הצרפתית בסגנון עולם ישן. "כי כך אנחנו אוהבים את היין".

כל תהליך גידול הכרמים, הטיפול ועשיית היין נעשה רק בידי השניים שאינם חוסכים בהשקעות הנושא. הם משתמשים ליישון בחביות הכי טובות בענבים מהחלקות הכי טובות ובוצרים בזמן הטוב ביותר.

"כששותים יין ונהנים ממנו זה מתבטא בפנים בסומק ובצבע ורדרד. מכאן מגיע שמו של היקב הקטן הממוקם במחסן הישן של משפחת דהאן במרכז זיכרון יעקב.

לחיים, לחיי היין הישראלי !

דצמבר 2006