שרדונה 2003, מסדרת  Special Reserve

ענבי השרדונה נבצרו מכרם בן זמרה ברמת דלתון (85%), ומכרם נווה אילן בהרי ירושלים (15%). הענבים נבצרו בבציר ידני בשעות הבוקר במיכלים קטנים.

אדמת הגליל היא אדמה בזלתית בעלת כושר אוורור יעיל לבית השורשים,  ובהרי ירושלים הקרקע הינה אדמת טרה- רוסה המכילה אבנים קטנות ורבות המסייעות אף הן לבית השורשים. האקלים באזורים אלו מאופיין  בלילות קרירים גם  בעונת הקיץ , ובלחות נמוכה בשעות היום והלילה.

אשכולות הענבים נסחטו בהיותם שלמים, שיטה אשר נהוגה בבורגון במטרה להגן על התירוש בפני חימצון ונזקים נוספים. לאחר מכן התירוש הועבר לתסיסה, חלקו בחביות עץ וחלקו במיכל נירוסטה.

היין עבר תסיסה מאלולקטית אשר התרחשה בתום התסיסה האלכוהולית בחביות ובמיכל.

היין התיישן על שמריו בחביות (Sur Lies) ולאחר מכן היין עבר הצללה.

השרדונה  SR 2003, הוכן משילוב של 70% יין שתסס בחביות ו- 30% מיין אשר תסס במיכלי נירוסטה.

יין השרדונה SR 2003,  בעל ארומה נעימה המורכבת מניחוחות תפוחים, מלון וניחוח קל של עץ אלון.  טעם היין בעל מורכבות קלה והנו בעל גוף בינוני וסיומת ארוכה ונעימה. בתנאי אחסון נאותים ליין  פוטנציאל להתיישן היטב  עד 4 שנים.

מומלץ להגיש צונן  בטמפרטורה של 14-12 מעלות.

התאמה לאוכל: דגים מתובלים, בשרים קלים ומנות פסטה המלוות ברוטבי שמנת.

מחיר מומלץ לצרכן: 49.9 ₪.

ויונייהViognier  Special Reserve 2003

היין מיוצר מ 100% ענבי ויונייה, זן ענבים איכותי אשר מקורו בעמק הרון, צרפת.
 ענבי הויונייה נבצרו בכרם במושב עלמה אשר בגליל העליון, בבציר ידני בשעות הבוקר, במכלים קטנים. הגפנים גדלו על אדמת טרה רוסה המשולבת עם אדמה בזלתית. מרקם הקרקע המאוורר תורם רבות לבית השורשים. הכרם נטוע בעמק טבעי אשר מכנס אליו את הטמפרטורות הנמוכות בלילות הקיץ.  האקלים הקריר והלחות הנמוכה מאפשרים  הבשלה מלאה של הענבים תוך שמירה על רמת חומציות רצויה.

לאחר סחיטת הענבים עבר התירוש לתסיסה בחביות עץ למשך עשרה חודשים. היין התיישן על שמריו בחביות, על-פי השיטה המסורתית Sur Lies ובסיום עבר היין הצללה ומילוי הבקבוקים.

היין עשיר בארומת פרי המורכבת מניחוחות אשכולית ולימון בשילוב עץ עדין. התסיסה הקלאסית של הויונייה  היא בחביות עץ אלון, רצוי לא חדשות, על מנת לא להעצים את ניחוחות העץ ולתת דגש למאפייני הזן הטבעיים.

טעמו של היין מתמשך והוא בעל נוכחות נעימה בחך לאורך זמן.

מומלץ להגישו בטמפרטורה 12-10 מעלות.

מחיר לצרכן: 69 ש''ח.

תלתן מרלו ותלתן קברנה סוביניון 2003 -2002-2001

 תלתן מרלו ותלתן קברנה סוביניון 2003-2002-2001 הם משלוש שנות הבציר האחרונות ומכאן גם שמו של היין, תלתן.

התלתן קיבל את הדגשים הייחודים לחלקת הכרם תוך תרומה נוספת של ההבדלים הקיימים בין שנות הבציר.

בציר 2001 מקנה ליין את העומק והבוקה. בציר 2002 נותן ליין איזון רב וטעם מסיים ארוך. בציר 2003 מוסיף ליין ניחוחות רעננים וטריים ומעין כתפיים רחבות המאפשרות לו להתיישן תקופה ארוכה.

אופי היין הסופי משלב את תפיסת עולם היין הישן המדגישה את הטרואר, עם תפיסת העולם החדש המאפשרת ליינן "להתערב" בתהליך הכנת היין. היינות בעלי מורכבות, זמן נוסף יאפשר להם לבטא את המיטב הגלום בתוכם.

תלתן מרלו 2003-2002-2001, נבצר בחלקת כרם קטנה בגליל העליון המהווה את מקור הענבים ליין זה. הגפנים בכרם גדלו על אדמה בזלתית מאווררת תוך הקפדה רבה של הכורם.

שתי חביות עץ מכל שנת בציר חברו יחד על-מנת ליצור את היין: בציר 2001 שהה בחביות עץ אלון צרפתי במשך 14 חודשים, בציר 2002 שהה במשך 10 חודשים בחביות ואילו בציר 2003 שהה חודשיים בלבד בחביות עץ אלון צרפתי חדש.

היין בעל ניחוח עשיר ומורכב המשלב פרי יער טרי עם בוקה ההתיישנות. ליין גוף מלא וטעם מסיים מתמשך. מומלץ לאפשר ליין להתיישן מס' שנים.

מיין זה יוצרו כ- 1,800 בקבוקים בלבד.

מחיר מומלץ לצרכן: 125 ₪.

תלתן קברנה סוביניון 2003-2002 -2001, נבצר אף הוא בחלקת כרם קטנה בגליל העליון אשר נבצרת למעלה מעשור.  הגפנים בכרם גדלו על אדמה בזלתית מאווררת תוך הקפדה של הכורם.

שתי חביות עץ אלון מכל שנת בציר חברו יחדיו ליצירת היין: בציר 2001 שהה בחביות עץ אלון צרפתי במשך 18 חודשים, בציר 2002 שהה במשך 10 חודשים בחביות ואילו בציר 2003 שהה תקופה של חודשיים בלבד בחביות עץ צרפתי חדש, במרתף החביות החדש של היקב.

היין בעל ניחוחות מורכבים המשלבים פרי בשל יחד עם ניחוח השוקולד והקפה האופייניים.

מיין זה יוצרו כ -  1,800 בקבוקים בלבד.

מחיר מומלץ לצרכן: 125 ₪.

אוקטובר 2004