מאת: אריק חסקל

בשלהי הקיץ, במהלך טיול בסלובניה, שילבתי ביקור באחד מבין שלושת מחוזות היין שבמדינה זו, הנמצא באזור הצפון-מזרחי של סלובניה סביב העיר מריבור ( (MARIBORובמיוחד באזור "ירושלים". מחוז זה משופע ומפורסם בעיקר ביינות לבנים, ולמעלה מ-70% מתנובת הכרמים מיועדים ליין לבן.

האזור השני נמצא באזור דרום סלובניה, והשלישי נמצא בגבול עם איטליה סמוך לורנה, ובו מצויים כרמים שתפוקתם העיקרית היא ליינות אדומים.        

הביקור כלל סיור בין הכרמים, בתי היקב המשפחתיים ומרתף יין גדול, ייחודי וותיק - VINAG.

באופן כללי, ראוי לציין שכרמי היין של סלובניה מצויים בקו רוחב זהה לזה של בורגונדי ובורדו שבצרפת, ומסורת היין של הסלובנים רבת שנים ותחילתה בתקופה הרומית.

מפת האזור עם מיקום היקבים ושמותיהם -

ירושלים של מריבור (Maribor)

מריבור היא העיר השנייה בגודלה בסלובניה המאכלסת כ- 200,000 תושבים. בנוסף לרקע ההיסטורי של העיר ושילוב סיור באתריה, הכולל גם את הרובע היהודי שבדרום מערבה של חומת העיר, מצוי בעיר מרתף יינות גדול, עתיק ומרשים.

העיר היא בירת חבל ארץ עשיר בגידולי גפנים, אחד משלושת אזורי הגפנים המצויים בסלובניה.

חבל ארץ זה מקורב ללבנו בגין דרך הגפנים המפורסמת בשם "ירושלים". לדברי מקומיים, נפוליון ביקר באזור לאחר שהיה בארץ, והדמיון שראה בין המקום לבין ירושלים הוביל לכך שכינה את האזור בשם זה. אזור "ירושלים", השרוע על גבעה, מתאפיין בריבוי כרמים ובתי יקב פרטיים, קטנים ומטופחים כאשר הוותיק שביניהם הוא משנת 1917.

אחד האתרים הראוי לציון באזור זה הוא הפנסיון-טברנה בשם Vino Kupljen"" שממוקם בראש גבעה של כרמים. המבנה כאמור מכיל פנסיון 3 כוכבים וכן מסעדה בה ניתן לטעום מתוצרי המקום.

תפריט המסעדה כולל יין בשם סיפון (sipon), אך למעשה הוא אינו מוצע למכירה מכיוון שאזל מהמלאי. הסיפור שעומד מאחורי היין, על פי דברי המקומיים, הוא שבעת ביקורו של נפוליון באזור הוא לגם מהיין ואמר "סה-בון" (משמעות המילה בצרפתית היא: זה טוב), כלומר "היין טוב", ומאז התפריט מכיל את היין למרות שאינו נמצא בפועל על המדפים.

מיכלי יין מבטון וזכוכית

מרתף היין     "Vinag":

המרתף המצוי בכתובת -     Trg svobode 3, Maribor, והוא נבנה באמצע המאה ה-19 ומסתמך על יקבים שבאזור Podravje שנמצא בחבל מריבור המגיע עד הגבול עם אוסטריה.

שטחו של המרתף 20,000 מטר מרובעים, והוא יכול להכיל חמש וחצי מיליון ליטר של יין. כל המרתף נמצא מתחת לפני הקרקע במרכזה של העיר.

המרתף משתרע על פני 2.5 קילומטר של מסדרונות המחולקים לאולמות בהן חביות עץ, אשר הגדולה מביניהן מגיעה ל- 17 אלף ליטר והיא בת 100 שנה, ואולם נוסף של מיכלי נירוסטה שנועדו לשימור יין לצורך ייצור שמפניה מקומית Sparking wine ROYAL.

אטרקציה נוספת הם מיכלי הבטון - חללים שחלקם הפנימי מצופה בזכוכית והמעטה החיצוני עשוי בטון. בחלק אחר של המרתף ניתן למצוא חדרים המכילים ארגזי בקבוקים שחלקם הוזמנו כבר על ידי לקוחות.

חביות העץ משמשות בעיקר לפרגמנטציה: היין מועבר לאחד ממיכלי הבטון לפרק זמן של מספר חודשים עד שנה וחצי בטרם הבקבוק - הסלובנים אוהבים לשתות את היין שלהם יחסית צעיר.

תפוקת היין בסלובניה היא 100 מיליון ליטר בשנה, ורובה יין לבן - בחבל הארץ הזה מפיקים 95% יין לבן - והיתר אדום או רוזה.

השמפניה המקומית - Sparking wine ROYAL – היא יין נתזים אשר מיוצר בשיטה הקלאסית, ומבוסס על ענבי שרדונה הטובים ביותר מכרמי המקום. בתום הסיור טעמנו מבקבוק משנת 2000 של יין זה. במהלך הסיור טעמנו גם סוביניון יבש שנת 2004, עם 10.5% אלכוהול ו-3.5 גרם סוכר, לצד טעימה מריזליננג יבש למחצה בשם "פרמידה" (Renski Rizling PIRAMIDA), שנת 2004 עם 10.5% אלכוהול ו-27 גרם סוכר, שהיה חביב בעיקר על הנשים שבחבורה.      

מול הכניסה למרתף מצויה חנות בה ניתן לרכוש ממבחר יינות המקום. רוב הבקבוקים הם מהשנתונים האחרונים, וקיים מספר מועט של סוגים שהתיישנו למעלה מעשור. המחירים מגוונים ונעים מ- 5 עד מאות יורו, כשהבקבוק ה"עתיק" ביותר במקום הוא משנת 1946.

דרכם של המקומיים בייצור היין קצת שונה מהמקובל: לאחר העיבוד הראשוני (ריסוק וסינון הענבים) הם מועברים לחביות העץ למשך מספר חודשים (בין שלושה לשבעה חודשים על פי החלטת היינן). לעיתים תקופה זו הנה מספקת, והם יוצאים עם חלק מהתפוקה לביקבוק, היות שכאמור הם אוהבים לשתות יינות לבנים צעירים (המלווזיה). החלק האחר שמשומר לתקופה ארוכה יותר עובר למיכלי הזכוכית המצופים בטון, והיין שוהה במיכלי בטון אלו עד שנה וחצי.    

תוצרת בית

היינות המקומיים הם ארומטים חצי יבשים ויבשים, וכפי שציינתי - בעיקר לבנים.

אחד היינות הפופולרים נקרא RENSKI RIZLING (11.5% אלכוהול), עם אחוז סוכר גבוה. סוג נוסף הנקרא LASKI RIZLING מכיל אחוזי אלכוהול הנעים בין 10.5%-11.5%, בתלות בשנה וזמן הבציר. חבר משפחה נוסף הוא ה- Kerner, יין לבן מעינב המוכר והגדל בעיקר בגרמניה.

כמו כן קיימים סוגי SAUVIGNON, TRAMINEC (מ"צאצאי" ה- Gewuerztraminer), אשר דומה במקצת ל-RENSKI RIZLING. בין היינות האדומים, היין השכיח ביותר הוא ה- PINOT NOIR.

אוקטובר 2005