יננים כותבים » בציר מאוחר ביקב מילס בכרם בן זמרה

בא כאן לידי ביטוי היתרון שאנחנו מגדלים את הכרם בעצמנו. למרות הבציר המאוחר הצלחנו לשמור על רמות חומצה 6.5 ג'ר/ליטר, 25 בריקס וענבים מעט מצומקים אבל בריאים.

לאחר ריסוקם הענבים הועברו להשריה קרה עם הקליפות. אחרי שלושה ימים הועלתה הטמפרטורה והחלה תסיסה. התסיסה עדיין נמשכת. הריח משכר, הצבע נוטה לשחור ומרוכז מאוד.

הזן הראשון להבשיל היה הסובניון בלאן. הענבים נבצרו בשבוע הראשון של ספטמבר במצב אופטימלי, הם הועברו במהירות ליקב הנמצא בסמוך, רוסקו והוכנסו לקירור למיצוי ארומות נוספות מהקליפות. היין מבציר זה ממשיך את הקו של היינות מבצירים קודמים. זהו קו רענן, פירותי, קריספי עם הרבה טעמי פרי טרופי ותפוח חמוץ.

אחרי הסובניון בלאן נבצרו ענבי הגוורצטרמינר. אלה ענבים בצבע אפרסק שנבצרו בבציר מאוחר וברמות סוכר גבוהות ויועדו ליין קינוח. היין עם 14.2% אלכוהול עם ארומות של פסיפלורה, מלון, אשכולית אדומה ובננה.

המרלו, נבצר מהחלקה הגבוהה שברמת דלתון ומוכרת לנו כחלקה שמניבה פרי עם מגוון טעמים רחב וחומציות גבוהה ששומרת על הטעמים לאורך זמן.

הבוצרים המיומנים והמרחק הקצר ליקב אפשרו לנו להביא את אשכולות הענבים בשלמותם ובתנאים אופטימאליים להתחלה מיידית של תהליך הייצור הקפדני.

נובמבר 2005