קטגוריות:
| >> רשמי ביקור ביקבים » בציר של גורמה בעמק האלה | |
יקבי עמק האלה בפרויקט משותף עם המסעדות ברקרולה, פנ מאת: במסגרת חגיגות בציר 2006, החליטו יקבי עמק האלה לא להסתפק ביין בלבד. ליין מתווספים מעדני המטבח בערב שכולו ניחוחות וטעמים משכרים בשלוש מסעדות. שלושה שפים חברו אל היקב, כדי ליצור תפריט ספיישלים ובו מנות שונות המותאמות למבחר היינות של יקבי עמק האלה. השפים הם נעם דקרס ממסעדת "ברקרולה" התפריט הייחודי, "בציר של גורמה", יוגש בשלושת המסעדות בליווי יינות היקב, במשך שבועיים בלבד, בחול המועד סוכות ולאחריו – יום א', 8.10, ועד ליום ג', 7.11. בציר של גורמה נתן לנו הזדמנות נוספת להגיע ליקבי עמק האלה הנמצאים סמוך לקיבוץ נתיב הל"ה, לטעום את היינות שישתתפו בחגיגה ואת מדגם מטעמי שלושת השפים. בכניסה לאולם המיכלים לא שכח דורון להזכיר שהיקב הוא יקב המייצר יינות כשרים בלבד, ולכן אסור לנו (החילוניים) לגעת במכלי היין ובחביות. אל דאגה, עינו החדה של נציג הרבנות לא משה מאיתנו במשך כל הסיור במתקני היקב. זו גם הזדמנות נהדרת להיזכר ולהזכיר מהם יקבי עמק האלה ומהם יינותיו. "הבציר הראשון של היקב היה בשנת 2002 " פתח דורון. ליקב יש כ800 דונם כרמים בשלושה אתרים עיקריים: במושב אדרת הסמוך ליקב, במעלה ההר, בנס הרים שבהרי ירושלים ושטח קטן של כרם גם נמצא קיבוץ נתיב הל"ה. היקב הוא בבעלותו הפרטית של משקיע יהודי אמריקאי. ביקבי עמק האלה מייצרים כיום כ200 אלף בקבוקי יין בשנה. כל הבציר נעשה בצורה ידנית בלילה, כשקריר בחוץ. ב8 בבוקר התירוש הטרי כבר נמצא במיכלי הנירוסטה כשהוא מתחיל בתסיסה. "היקב הוא כעין ראי של חלקות הכרם ולכן משתמשים לתסיסת היינות בהרבה מכלים בגדלים שונים מ12 אלף ליטר עד היין הראשון שטעמנו היה שרדונה מבציר 2004. הוא יוצר מענבים שהגיעו משני כרמים, מאדרת ומנס הרים. היין הזהוב, החמאתי, תסס על שמריו ושהה 10 חודשים בחביות. 85 ₪ הוא מחירו הסביר של בקבוק יין שהחומציותת בו מאוד מאוזנת. ענבי יין הסוביניון בלאן 2005, הלבן, הפירותי, הגיעו מהכרם בנס הרים. את כל התסיסה שלו עשה במיכלי נירוסטה. כשליש מהיין הועבר לחביות עץ לחודשיים שלושה. בסיום התהליך הוא חזר ועורבב עם היין שנשאר במכלי הנירוסטה. ליין חומציות נעימה והארומות פרי ריחניות. יש לו טעם של כיף שהוא מקורר הייטב. 69 ₪. קברנה - סירה 2004. 70% קברנה סוביניון ו30% סירה. היין בעל הצבע האדום כהה מאוד וטעם של פרי בשל שהה 12 חודשים בחביות עץ שטעמם כמעט ואינו ניכר בו. הגוף מלא. 99 ₪. "הרעיון הבסיסי שלנו בעת עשיית הבלנד היה לשלב את הטוב של שני הזנים" אומר דורון. אכן הורגשה הדומיננטיות של הקברנה וניראה הצבע הכהה של הסירה. באולם המיכלים טעמנו גם טעימה מהחבית של קברנה פרנק 2004, יין שייצא בקרוב לשוק. זהו זן שהפך להיות פופולארי ואופנתי בארץ לאחרונה. "הזן התאקלם טוב בארץ" ציין דורון. היין אמנם עדיין סגור ומעט טאניני אך אהבתי את טעמי הפרי שבו כשלגמתי אותו סמוך מאוד למיכלי התסיסה. עמק האלה VC 2003, בלנד של קברנה סוביניון 97% וקברנה פרנק 3% . היין שהה 17 חודשים בחבית. זהו יין הדגל של היקב מסידרת ויניארד. היין מורכב בטעמים עם גוף מלא ונוכחות גבוהה בפה גם לאחר הבליעה. מתאים מצוין כליווי לבשר אדום מתובל ועסיסי. 165 ₪. באולם החביות המצונן היטב, מקומנו הבא במסלול הסיור במתקני יקבי עמק האלה, כ 700 חביות עץ אלון. ביקב משתמשים ליישון היינות ב 30% חביות מעץ חדש. " אנחנו רוצים שהיין ידבר ולא העץ." מינימום שהייה בחבית כ 12 חודשים. זמן השהייה בחבית תלוי במצבו וטעמיו של היין . כשהיין מוכן ליציאה הוא יוצא מהחבית ללא תכנון מוקדם מוגדר מראש למשך השהייה. היין מחלקות הכרמים השונות ממשיך להיות מופרד גם בחביות. רק בתהליך הסופי נעשה הבלנד מהחלקות השונות באחוזים המתאימים, לפי בחירתו של היינן וצוות הטועמים. באולם מילוי הבקבוקים ניצבת מכונת המילוי משוכללת. הבקבוקים נשטפים בה, מוזרם אליהם גז חנקן (למניעת הישארותו של החמצן- שבכמויות בלתי ממבוקרות עלול להיות אויב ליין), ונעשה המילוי בבקבוקים. הבקבוק נשאר במצב עמידה 24 שעות, לשחרור לחצים. בסיום מושכבים הבקבוקים במיכלים מיוחדים ללפחות 6 חדשים, שלאחריהם מודבקות התוויות על הבקבוקים המוכנים לשיווק. "הנטיעות החלו ב1998 לאחר שאותר המקום הנכון בארץ. האזור שלנו, הינו אזור גידול אופטימלי. הגענו למסקנה שניתן להצליח ביקב אם נתבסס על שלושה נדבכים: איכות, כשרות, מקומיות. האיכות - מאגר גנטי של שתילי גפן משובחים מאוניברסיטת דייויס הובאו לארץ, ועברו תהליך של איקלום וריבוי בצורה מבוקרת ומפוקחת. הכשרות - מעל נפח מסוים של ייצור יין חייבים לייצר יינות כשרים כדי להגדיל את השוק הפוטנציאלי לצריכת היין. המקומיות- ביקב מעוניינים לייצר יין עם זיקה ישירה לעמק האלה, וכך נעשה. היקב, הכרמים, הציור על התווית, כולם משוייכים לעמק האלה. פעם היה טאבו שענבים טובים גדלים רק בצפון. אנו מוכיחים שזה לא נכון. אנחנו מקבלים איכויות מעניינות של יינות. האזור מאוד "מרלואי". מזהים כאן מרלו משובח, אך גם קברנה סוביניון כמובן. אנו מגדלים גם ענבי שרדונה, סוביניון בלאן, פטיט סירה, קברנה פרנק, פינו נואר, וסירה. אך כ- 65% מהענבים הם מהזנים קברנה סוביניון ומרלו." דני סיפר שהיקב הוקם ב2001 במבנה שהיה של יצרנית מטהרי המים "אנו היקב היחידי בארץ שמגדל לעצמו את כל חומר הגלם. את העודפים אנו מוכרים ליקבים אחרים." 40% מיינות היקב מיועדים לייצוא. (לארה"ב, לאירופה וקנדה עם תוכניות להגיע גם למזרח הרחוק). יין קברנה-סירה של עמק האלה נמזג במחלקת עסקים של אל על. סיום מתוק של הסיור קיבלנו באמצעות מוסקט 2003 עמק האלה, יין קינוח מתוק שהוגש מצונן היטב, כמובן. היין עשוי מ100% ענבי מוסקט אלכסנדרוני שנבצרו בבציר מאוחר סלקטיבי. היין עבר תסיסה קרה בטמפרטורה של 8-10 מעלות. התסיסה הופסקה כדי שישתמרו הסוכר הטבעי וטעמי הענבים. המוסקט עבר התיישנות של 14 חודש בחביות עץ אלון צרפתי שהדגישו את טעמיו. בבציר של גורמה ילוו יינות עמק האלה את מאכלי השפים. הצצה קלה לתפריט המלווה ביינות יקבי עמק האלה מראה חלק מהמנות שיוגשו במסעדות המשתתפות בפרוייקט – גורמה - יין: דג ים עם תפוחים ירוקים מותאם לעמק האלה סוביניון בלאן 2005 אספרגוס עם לימון ופרמז'ן מותאם לעמק האלה סוביניון בלאן 2005 סשימי טונה אדומה עם חציל בלדי קלוי על גריל מותאם לעמק האלה שרדונה 2004 סביצ'ה של פילה בקר עם במיה צלויה, עגבניות וצ'פיטולה מותאם לעמק האלה קברנה סירה 2004 נתחי פריים ריב צלויים על גריל בליווי אספרגוס ושורשים מותאם לעמק האלה קברנה סוביניון vc 2003 לחיים, לחיי היין הישראלי, ובתאבון !!! ספטמבר 2006 |
) החביות בהם מתיישנים היינות מהשנים הקודמות. סיימנו בחדר המילוי בו נמצאת מכונה משוכללת למילוי והדבקת תוויות ממוספרות ועליהן אייקונים מיוחדים המתארים את היינות ויישונם בצורה מיוחדת הייחודית ליקבי עמק האלה.
