עמוס רביד

כבכל קיץ מאז שנת 1882 סוף חודש יולי הוא מועד תחילת החגיגה הגדולה. ביום ב' ה 25/07/05 החל בציר 2005 כאשר ראשוני הענבים הגיעו ליקב בזיכרון יעקב, ענבי סוביניון בלאן מאזור זיכרון שהתקבלו ביקב הבוטיק. היקב בראשון לציון פתח את העונה ביום שלמחרת עם ענבי שרדונה, סוביניון בלאן וסמיון מאזור המרכז. תקופת הבציר היא התקופה הלוהטת ביקב. היא נמשכת אמנם כחודשיים וחצי בלבד אך מהווה את לב ליבו של תהליך ייצור היין ועל כן מאופיינת התקופה במאמץ מרוכז ועבודה סביב השעון.

יקבי כרמל בוצרים מידי שנה כ 15,000 דונם כרמים כך שהשליטה והארגון קריטיים להצלחת הפרויקט. קודמים לכך שבועות של הכנות מדוקדקות. הכנת מערכי קבלת הענבים, ביצוע נקיון יסודי ובדיקת תקינות של כל הציוד, הכנת מיכלי התסיסה לקבלת התירוש ותכנון הבציר באזורים השונים. הכל כדי להגיע למצב של מינימום תקלות מרגע הגעת הענבים הראשונים ליקבים. תקופת הבציר אינה מסתכמת רק בהגעת הענבים מהכרם וקבלתם ביקב. זו גם תקופת תסיסת התירוש במיכלים והפיכתו ליין, התהליך המרכזי, החשוב והמרתק בהפקת כל יין.

מרבית הבציר מתבצע בשעות הלילה הקרירות ובאופן מכני. להגעת הענבים ליקב במהירות ובטמפרטורות קרות חשיבות קריטית לשמירת כל מרכיבי הטעם והניחוח של היין. חשיבות רבה ביותר יש לקביעת מועד נכון לבציר. בציר מוקדם מידי משמעותו רמת סוכר נמוכה מידי, הבשלה לא מספקת ויין רזה, דל ובעל ניחוחות וטעמים "ירוקים". בציר מאוחר מידי יביא לרמת חומצה נמוכה מידי, הבשלת יתר, אלכוהול גבוה וטעמים וניחוחות ריבתיים לצד סכנת ריקבונות שיהרסו את היבול. מילת המפתח היא כרגיל איזון. מועד הבציר נקבע ע"פ מספר פרמטרים – רמת סוכר, רמת חומצה, צבע וטעם והן על פי הניסיון המצטבר בכל כרם. במהלך תקופת ההבשלה מסתובבים צוותי היקב בכרמים, מבצעים בדיקות הבשלה ומביאים דגימות למעבדת היקב.

הענבים הלבנים הם הראשונים להבשיל. האדומים יגיעו רק בשלב מאוחר יותר  ובמהלך חודש ספטמבר ותחילת אוקטובר. גם לאזור הגיאוגרפי השפעה על מועד ההבשלה. הכרמים באזורים הגבוהים והקרים יותר כמו ברמה"ג ובגליל העליון נבצרים לרוב מאוחר יותר מאלו שבמרכז. רמת היבולים בבציר הנוכחי צפויה להיות ממוצעת וקטנה מזו של בציר 2004. האיכות נראית מבטיחה ולמעט החמסינים של השבועיים האחרונים נהנו הגפנים מאקלים מתון ונוח יחסית ללא תנאים קיצוניים. החורף הקר וכמות המשקעים הנאה יוצרים אף הם צפי לבציר מוצלח למדי. 

לחיי יינות בציר 2005!