מאת: ישראל פרקר
בתמונה משמאל: איגי אלוני

יקב כרמי יוסף חנך לאחרונה את יין המרלו מבציר 2005. זהו יין זני שיוצר מ- 100% ענבי מרלו בשוני מיינות המרלו שיוצרו ביקב עד כה שהיו בלנד של מרלו עם מעט קברנה סוביניון. ליין צבע אדום ארגמני עמוק וצלול. היין עשיר בטעמים ובעל גוף מלא. הטנינים רכים וטעמי הפרי נשארים בפה לאורך זמן. מרלו ברבדו 2005 בידע והניסיון של יינני ובעלי היקב, פרופסור ברבדו ופרופסור שוסיוב, בטכנולוגיה המבטיחה קבלת יין בעל איכויות וארומות גבוהות. לענבים בוצעה השרייה קרה לשמירת הארומות הטבעיות. תהליך התסיסה הייחודי התבצע בטמפרטורות שונות שהביאו למיצוי פוטנציאל איכות התירוש בכל אחד משלבי התסיסה. היין יושן במשך 12 חודשים בחביות עץ המיוצרות, רובן מעץ אלון צרפתי ומיעוטן מעץ אלון אמריקאי, ליצירת שילוב נכון בין ארומת הפרי וניחוח החבית. היין לא עבר סינון אלא תהליכי הצללה בלבד, להבטחת ארומה וטעם עשירים.

 היין אמנם כבר מוכן לשתייה אך הוא צפוי להתפתח היטב בבקבוק במהלך ארבע עד שבע שנים.  מיין זה הופקו  8,000 בקבוקים. מחיר מומלץ לבקבוק כ- 120 ₪.

בחנות יינות סופרייר שבראשון לציון הייתה לי הזדמנות לטעום את יינות יקב כרמי יוסף, להכיר ולשוחח עם איש השיווק הצעיר של היקב, איגי אלוני (בנו של יורם אלוני אחד מבעלי היקב) שכבר שולט ברזי היקב וביינותיו. איגי הוא בעל תואר ראשון בכלכלה חקלאית מהפקולטה לחקלאות ברחובות. בלימודי כלכלה חקלאית שמים דגש על הצד החקלאי בכלכלה ומשתמשים ביותר דוגמאות הקשורות לחקלאות בשלבי הלימוד השונים.

איגי: "בשנים האחרונות אני מגויס בכל בציר, פרס ויום פתוח לעבודה ביקב ובכך רכשתי את הידע שלי בנושאי היקב השונים. אמי היא אחות אשתו של דר' דוידי שוסיוב אחיו של פרופ' עודד שוסיוב. ביקב כרמי יוסף לא מועסקים כמעט עובדים שאינם בני משפחה וכל משפחות השותפים ביקב מגויסים לעבודות היקב השונות ולשיווק היינות."

היין השני שנמזג לכוסות היה השרדונה 2006 שיוצר מ 100% ענבי שרדונה. צבעו זהוב, יין צלול, פירותי ומלא בארומות פירות טרופיים. לא כמו בהרבה יינות שרדונה אחרים העוברים תסיסה ויישון בחבית, ביקב כרמי יוסף רק שליש מהיין עובר חבית במשך שלושה חודשים. שני שליש מיין השרדונה המיוצר נשארים במכלי נירוסטה. בתהליך הייצור הסופי מערבבים אותם יחד לקבלת היין המוגמר. כך שבשרדונה ברבדו מצד אחד ניתן לחוש בחמאתיות ובמאפייני השרדונה המסורתיים אך באף חשים בעוצמת הפירותיות וארומת היין. כבר בגידול הענבים דואגים להעשרת הארומה ע"י העקה לגפן(הנגרמת בעיקר מצימצום משמעותי של ההשקיה). התוצאה היא קבלת יין  פריך, מאוזן ומשופע בארומות, המתאים ללגימה בימי הקיץ החמים . כ6,500 בקבוקים יוצרו מיין השרדונה ברבדו 2006.

לאחרונה שמתי לב שבמקומות רבים נוהגים לקרוא ליקב יקב ברבדו במקום יקב כרמי יוסף. לרגע חשבתי ששמו של היקב הוחלף אך איגי מיהר להסביר לי כי היקב הוא אכן יקב כרמי יוסף המייצר כיום סדרה אחת שהיא סידרת ברבדו. ברבדו הוא מותג  היקב ולא שם היקב.

 איגי: "אנחנו  יקב ההולך וגדל תוך כדי לימוד שאינו פוסק. לשמחתנו אנו לא נשארים עם מלאי יינות מפני שהביקוש להם הוא גדול. לגבי זנים וסדרות נוספות כרגע אנו לא יוצאים עם דברים חדשים. אני מייצרים יינות רק מענבים הגדלים בכרמי המשפחה ובעתיד נחליט אם לגדל ולייצר סדרות נוספות לסדרת הברבדו. השיקול הוא כפול, גם שיווקי וגם מקצועי של הייננים."  נמתין ונחכה. ביקב מייצרים כיום כ25,000  בקבוקים ומתוכם מייצאים כ6,000 בקבוקים לארה"ב, צרפת, קנדה  ואנגליה.

לסיום לגמנו את יין הקברנה 2004 אותו משווקים ביקב כבר כשנה. היין מורכב מ85% קברנה ו15% מרלו. "היין נמכר היטב" אומר לי איגי. "הוא מיצג היטב את מה שהפרופסורים מדברים עליו - יין עוצמתי השומר על ארומות הפרי." אכן, תוך כדי עצימת עיניים והתרכזות בטעם ובריח היין ניתן היה לחוש בברור את טעם וארומת גרגרי הענבים ששומרו כיאות. תחושה זו אופיינית מאוד ליינות סידרת ברבדו לאורך כל השנים ולכן קל לי מאוד לזהותם  בטעימה השוואתית בין יינות ממספר יקבים. אהבתי את הקברנה המורכב מאוד לעומת אחיו המרלו שגם לו ,כאמור לא חסרה מורכבות. ליינות ברבדו טעם מאוד ייחודי.

יין הקברנה 2005 שיבוקבק בקרוב וייצא לשוק יוצר מ- 100% ענבי קברנה סוביניון ממש כמו המרלו 2005 שאינו בלנד כפי שהיה בעבר.

לסיכום מספר מילים על הכרמים בהם גדלו ענבי שלושת היינות שטעמתי:

"הכרמים והיקב נמצאים ליד המושבה כרמי יוסף בשיפולי הרי יהודה, על אדמת גיר כבדה ועשירה באבן. עוד מימי מלכות שלמה הייתה ידועה אדמה זו בהתאמתה הרבה לגידול ענבי יין משובחים. בעלות המשפחות על הכרמים והיקב מאפשרת לפרופסורים ברבדו ושוסיוב שליטה מלאה על אופן הטיפול בכרם לקבלת ענבים באיכות מעולה. בכרם מתבצעות פעולות זמירה, דילול אשכולות וטיפול בנוף הצמחי להשגת רמת יבול אופטימאלית תוך מעקב אחר התפתחות הסוכר, החומצות, חומרי הצבע ותכולת המינרלים בעלים ובפרי."

לחיים, לחיי היין הישראלי !!

מאי 2007