קטגוריות:
| >> טעימות יין » ברקן, סגל וכוסות נושמות | |
מאת: הילה איל צילום: גיא הרן 16 מלצרי יין ממסעדות מובחרות בארץ התכנסו ("בתוקף תפקידם") בבית "איש הענבים" ביפו העתיקה למפגש שכותרתו "טעימת יינות קברנה סוביניון ב'כוסות נושמות' – יקבי ברקן ויינות סגל. האירוע הופק ביוזמת הנהלת היקבים, בשיתוף עם בתום קבלת הפנים באולם המבואה, שלוותה במנות אוכל, בסגנון קוקטיל פתיחה, עם יינות פיוזן רוזה מרום גליל – סגל (אשר אך לאחרונה זכה במדליית זהב בתחרות Le Challenge International Du Vin – בורדו 07 ובציון 88, הגבוה יותר עבור יינות רוזה בארץ על ידי המגזין יין וגורמה) ושרדונה סינגל מרום גליל 2004 – סגל, הוזמנו לעלות למפגש הטעימה באולם האבירים. נציגי היקבים באירוע, בנוסף לבוקסר היו: כרמי לבינשטיין – יועצת השיווק שמואל בוקסר, דור חמישי למשפחת כורמים פתח במילות שבח על גילם הצעיר של הנוכחים באירוע – דור העתיד להמשך התפתחות ענף היין במדינה. בדברי המבוא התמציתי הוצגו תולדות היקבים ותפיסת העולם מאחורי יינותיהם. אלה אך נועדו, לפי שמואל, לשמש רקע לשחקנים הראשיים באירוע: הייננים והיינות. יקב ברקן נוסד בשנת 1990 על ידי שמואל בוקסר ושותפו יאיר לרנר. היקב הוקם בעקבות רכישת פעילותה של חברת "שטוק", אשר עסקה בייצור יינות ומשקאות כהילים. שמו של היקב שונה ל"ברקן" על שם מיקומו באזור התעשייה הסמוך לעיר אריאל. סה"כ מייצר היקב כיום כ-8,000,000 בקבוקים. בשנת 2001 רכשו יקבי ברקן את יקב סגל, אשר נחשב כבר אז למותג מוביל ובנוסף עסק ביבוא של משקאות משלימים. מיד בוקסר ואנשי היקב מזהים את הפוטנציאל הטמון ביינות מסוג קברנה סוביניון ועליהם מושם הדגש, ובפרט בסדרות היקב המובחרות (אלטיטיוד, רזרב וסופירייר). בהקשר לכרמים בגליל, הרי סדרת ה"אלטיטיוד" נועדה להמחיש את השפעת הפרשי הגבהים על היין. זהו הביטוי הכי טוב למונח "טרואר". חמשת הייננים ביקב, אשר כמעט "מכסים את העולם" ברקע לימודיהם, אך משלים את התשתית הנדרשת ליצור היינות במיטבם מהזנים והכרמים השונים. ייננים אלה הוכשרו בצרפת, אוסטרליה, בארץ ובקליפורניה. באוריאנטציה שיווקית אשר מטרתה להרחיב ולשפר את נגישות היקב ויינותיו לקהל, מתוכנן לקום ביקב מרכז מבקרים חדש, כדוגמת מרכז ה-Opus1 בקליפורניה, אך גדול ממנו. המרכז המתוכנן, בשטח 6,000 מ"ר יוקם בתוך מחסן החביות שביקב. כרמי לבינשטיין המשיכה בדברי הקדמה לטעימה. טעימת יינות הקברנה סוביניון המובחרים תעשה ב"כוסות נושמות". בדומה לכוסות יין רגילות, אף ב"כוסות נושמות" ישנם סוגים שונים, בהתאמה לזן יין אשר נמזג ל"כוס נושמת" מאפשר שתייתו תוך 2-4 דקות מבלי שיידרש לשהות בדקנטר קודם לכן משך 1-2 שעות. התהליך המתרחש ביין בכוס נושמת משמר את האופי והמבנה המקורי של היין, אך עם ארומות וטעמי חיך הדומים לאה המתקבלים מיין ששהה בדקנטר. הכוסות, העשויות מקריסטל, מיוצרות בהליך יצור יחודי, הכולל חימצון מיוחד המעניק להן את תכונותיהן היחודיות. תכונות אלה אף משפרות את תצוגת החיך של משקאות אלכהוליים אחרים, קפה, מיצים טבעיים ומים. הכוסות בטעימה היו של חברת "אייש". יותם שרון הציג את תכנית הטעימה: סה"כ 6 יינות קברנה סוביניון מהסדרות המובחרות – 4 מיקבי ברקן ו-2 מיקב סגל. לתפיסתו של היקב, זן הקברנה סוביניון הוא זן המפתח ולכן נבחר לטעימה. לא בכדי מציגים עצמם יקבי ברקן כ"האומנים ביצירת יין אדום", ובפרט קברנה סוביניון. כרמי היקב עבור זן זה נטועים בכל הארץ ומהם משווק היין לסדרות השונות החל מסדרות הבסיס – הדומיין והקלאסיק ודרך הסדרות הנבחרות: סופירייר, רזרב ואלטיטיוד. כדי להרגיש באיכות השתייה מ"כוס נושמת", תעשה טעימה מקבילה של כל יין גם בכוס יין רגילה (אף היא מקריסטל ובעל מבנה מתאים לטעימת יינות קברנה סוביניון). כך נוכל לחוש בתחושות האיזון, האקסקלוסיביות ובפתיחת היין באופן מיטבי ב"כוס הנושמת". יינות קברנה סוביניון – יקבי ברקן קברנה סוביניון רזרב 2004 – סדרת הרזרב היא סדרת המפתח המסחרית ביותר של היקב. יינות הסדרה מיוצרים בכל שנה אך באופן עשייה המבטיח את ביסוסם כסדרת רזרב מובחרת. יינות הסדרה מיושנים בחביות עץ ומשקפים אופי יין מהליך יצור של "עולם ישן" – יין מורכב, אלגנטי, עם פחות פרי ויותר עץ, אך לא משתלט על היין. יינות המהווים בני לוויה שמשתלבים היטב עם אוכל ומחמיאים לו. קברנה סוביניון רזרב 2001 – מענבים בכרמים מרמת הגולן והגליל העליון. השנים 2000 ו-2001 היו שנות בציר נהדרות ובעיקר בולטת איכות ענבי הקברנה סוביניון בגליל העליון. אלטיטיוד 624 2005 (טרום השקה) – שהה 14 חודשים בחביות עץ. היינות מסדרת האלטיטיוד, הסדרה המובחרת של היקב, מיוצרים אך בשנות מצוינות. שנת 2005 היא השנה השניה בה מיוצרים יינות הסדרה. בשונה מיתר סדרות היקב (אשר מיוצרות בהיקפים מסחריים), יינות הסדרה מיוצרים בכמויות מצומצמות כמו של יקב מהות הסדרה – מיצוי תפיסת ה"טרואר", אשר כפי שהוצג לנו קודם, משתקפת היטב בשימוש בענבים מכרמים (כולם בגליל העליון) הממוקמים בגבהים שונים (412+, 624+, 720+). ענבי אלטיטיוד 624 מקורם בכרם עלמה. בהיותו ממוקם בשטח בעל טופוגרפיה קשה (אדמת טרה רוסה אדומה) וריבוי שיפועים נבצרים הענבים באופן ידני. הכרם ניטע בשנת 1999 ונבצר לראשונה בשנת 2002. שטח הכרם – 80 דונם, כולם מיועדים לסדרות המובחרות – אלטיטיוד או רזרב. היין מלא, עשיר מורכב ובעל מבנה גוף עגול ואלגנטי. יין חלק ורך אך בעל עוצמה. יין קלאסי בסגנון עולם ישן. יינות סדרת האלטיטיוד ממחישים את הטרואר במיטבו. שימוש בשלושה סוגי קברנה סוביניון – כל אחד מכרם במיקום גובה שונה (אך מאותו חבל ארץ) וזה מה שמיצר את ההבדלים ביניהם (בעיקר בטעימת רוחב). העדפת היין מכרם בגובה מסוים היא כבר טעמו האישי של כל אחד. כל זאת בשונה מיינות סדרת הסופירייר אשר הם בלנד של ענבים מכרמים באזורים שונים בארץ ובגבהים שונים. קברנה סוביניון סופיריור 2003 – ברקן – יין זה זכה אך לאחרונה במדליית זהב בתחרות הכי חשובה באירופה – וין דה צ'אלנג' – בורדו – 07. להמשך הטעימה – יינות סגל – העביר יותם שרון את שרביט ההנחיה לאבי פלדשטיין. יינות סגל היינות מאופיינים בסגנון טרוארי קלאסי. אבי, בחושי האמן החדים שלו, זיהה שאזור רמת הגולן הוא "מונוטוני" בתכונותיו הטרואריות אל מול אזור הגליל, המציג שלל רב של תנאים טופוגרפיים וסוגי אדמה. כך, במרחק 5 דקות נסיעה אפשר לעבור מאזור עמק קדש, בעל אדמה חרסיתית וכבדה, בגובה בטביעת היד של סגל ושל אבי, מיוצרים יינות הסדרה בהליך השריה ארוכה של הענבים על הקליפות ובהמשך הליך ישון של 22 חודש בחביות עץ. קברנה סוביניון רכסים דישון – 2003 – סגל. אבי נהנה מעצמאו יותם – ביקב ברקן נהנה אף הוא מאותה עצמאות ביצירה. שני ייננים משני יקבים, באותה בעלות, מייצרים יינות בסגנונות שונים היחודיים לתפיסת עולמם ולתפיסת כל אחד מהיקבים במיתוגם בשוק. קברנה סוביניון Unfiltered 2001 – סגל – יין זה זכה בעיתון הוול סטריט ז'ורנל בארצות הברית לתואר: היין האדום הכשר המתיישן הטוב ביותר. בשלב זה הסתיימה הטעימה המקצועית ומלצרי היין (לאחר שעבדו קשה) הוזמנו להמשיך וליהנות מארוחת גורמה, אשר הוגשה סביב השולחן ולוותה במבחר יינות היקבים. אף במהלך הארוחה נהנינו משתיית היינות ב"כוסות הנושמות", תוך תחושת חוויה של אירוח במסעדה (אך הפעם כאורחים ולא כמלצרים). היינות המובחרים שליוו את הארוחה: טמפרניו רזרב 2005 – ברקן (טרום השקה) - יין ראשון בסדרה מזן ענבים זה. שהה 16 חודשים בחבית. שירז רזרב 2005 – ברקן – שהה 16 חודשים בחבית. פינוטאז' רזרב 2004 – ברקן - שהה 12 חודשים בחבית. רכסים מרלו דובב 2003 - סגל דו השיח בין אנשי היקבים והייננים לבין מלצרי היין במסעדות, היה רב חשיבות. מלצרי יין אלה, כפי שאף ציין שמואל בפתח דבריו, הם שחקנים מרכזיים בתחום וחלק מדור העתיד של עולם היין בישראל. במהות תפקידם, הם השגרירים הנבחרים של היקבים ושל יינותיהם, באמצעות הצגתם ושיווקם לקהל המבקרים במסעדות: קהל חובבי יין וקהל שאך נהנה ומעריך שתית יין איכותי ובהתאמה הנכונה לצידה של ארוחה מרשימה במסעדה, לבטח בכוס היין המתאימה, כפי שהמחישה הטעימה. קהל חובבי היין כולו אך ירוויח וייהנה מתוצריו הפוריים של דו שיח זה של העוסקים ביצירה. על רשמי טעימת היינות ב"כוס נושמת" אל מול כוס יין רגילה בכתבת ההמשך |
.jpg)
.jpg)
ן סגל, המשמש בתפקידו זה משך שנים, עוד טרם נרכש על ידי יקבי ברקן. יותם שרון – יינן יקבי ברקן, בוגר לימודי ייננות, אוניברסיטת מונפלייה, צרפת. עירית בוקסר, ייננית חדשה ביקב ברקן, אשר אך לאחרונה סיימה לימודי ייננות, באוניברסיטת אדלייד, אוסטרליה. 
עם הרכישה השקיעו הבעלים בנטיעת כרמים בגליל. שמואל ושותפו היו הראשונים לטעת כרמים בגליל כבר בסוף שנות ה-90', בזיהוי הפוטנציאל הטמון במבנה הטופוגורפי וריבוי הגבהים באזור, כדוגמת כרם דישון בעמק קדש. 
"בוטיק" (5,000-6,000 בקבוקים). .jpg)
ת אקדמית מלאה ביצור היינות ועל כן יכול לנסות הליכים חדשים, הן בבלנד והן בתסיסה ולהשיג את האיזון האופטימלי ביחס לרמות סמיכות היין, תמהיל העץ, רמת בשלות הפרי וכד'.