קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » ברקן - פינוטאז' סופרייר 2002 | |
בציר: 2002 זן: פינוטאז' 100% כרם: תל-צפית, שפלת יהודה יישון: 14 חודשים בחביות אלון חדשות, 72% אמריקאיות, 28% צרפתיות כהל בנפח: 14.2% חומצה כללית: 6.4 גר'/ל' pH: 3.76 ייננים: אד זלצברג, יותם שרון ואיתי להט פינוטאז' נוצר בידי חוקר הגפנים הדרום-אפריקאי אברהם-יצחק פרולד (Perold). ב-1906 נשלח פרולד לאירופה והביא משם 177 זנים, ששמורים עד היום באוסף בסטלנבוש, בלב הכרמים של כף התקווה הטובה. בין זנים אלו נכללו גם פינו-נואר, הזן האצילי מחבל בורגון בצרפת, וכן סינסו (Cinsault), "סוס-עבודה" דרום-צרפתי. זה האחרון, זן עמיד וקל לגידול, כונה באזור הכף "הרמיטאז'", ומכאן פינו X הרמיטאז' = פינוטאז'. גפן הפינוטאז' עצמה כמעט שלא יצאה מתחומי דרום-אפריקה, למעט ניסיונות ספורים בקליפורניה, ניו-זילנד וזימבאבווה (!!). דווקא לישראל הגיע הזן לפני כמה עשרות שנים, וגפנים ממנו נשתמרו בפאתי חוות הכרמים בתל- צפית. כרם תל- צפית שוכן בגבעות יהודה, בשיפולי הרי יהודה. הכרם אשר בבעלות היקב, משמש מזה שנים לניסיונות החקלאיים של יקבי ברקן. משנת 1995 מתבצעים בכרם ניסיונות ההולכים וגדלים בהיקפם בזן הפינוטאז'. החל ממספר שורות בודדות בקצה הכרם ועד לחלקה חצי מסחרית שהניבה לראשונה בשנת 2001. הניסיונות שהחלו בכרם נמשכו גם ביקב. בשנים הראשונות הופקו כמויות זעירות של יין שהספיקו לחביות בודדות. בשנים אלו נבדקו שיטות התססה שונות ודרכי יישון שיביאו לידי מיצוי מיטבי של פוטנציאל הענבים שהתקבל. ניסיונות אלו ביססו את השקפתנו החקלאית והייננית בנוגע לזן נדיר זה ועיצבו את סגנון היין לשנים הבאות. לקראת בציר 2002 הוחלט להקצות חלק קטן מחלקת הפינוטאז' לטובת ניסוי שמטרתו להגיע לענבים מרוכזים, בשלים ועשירים ככל שתנאי הבציר מאפשרים. היבול בחלקה זו דולל בשני שלבים, דילול שריגים מוקדם ודילול אשכולות בשלב הבוחל. היבול הסופי עמד על פחות מ- התסיסה עצמה לא הייתה שונה מהותית מזו של שאר הפרי, למעט מספר ימים נוספים של השריה על הקליפות במיכל מסוג רוטופרמנטור. היין התבלט כעשיר, מרוכז ומיוחד כבר בימיו הראשונים. טעימתו לא הותירה מקום לספק: יין כזה צריך אלון חדש ואיכותי, כדי להתפתח למלוא הפוטנציאל הגלום בו. אופיו של הפרי, מעושן- מתקתק, כיוון אותנו לבחור בחביות שרובן מאלון אמריקאי, וכן שתי חביות מ לאחר 14 חודשי יישון, הגיע לנקודה בה ישנו איזון הרמוני בין הפרי הייחודי שלו וטעמי האלון. היין הוצא מהחביות ובוקבק לאחר שהייה קצרה במיכל. ליין גוון רובי-ארגמני עמוק וצעיר. לאחר אוורור קצר, האף נפתח לבוקה מרהיב של פרי שחור מרוכז, ספק ריבתי- דובדבן שחור, תות-עץ, קאסיס- המלווה בשלל תבלינים חמים ומתקתקים, קינמון, ציפורן, מעט הל והכל עטוף בגוונים של קפה שחור, שוקולד מריר עם טון מעושן. בפה היין עשיר ומרוכז, בעל פרי עוצמתי וגוף כבד. ליין טאנינים מאסיביים אך רכים וחלקים, המותירים תחושת-פה קטיפתית. הסיומת ארוכה ומותירה טעמי פרי שחור ומעושן, מושרה בתבלינים מתוקים.
|
