קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » ברקן - פינוטאז' קלאסיק 2004 |
בציר: 2004 הרכב זנים: 92% פינוטאז', 8% סירה כרם: תל-צפית, גבעות יהודה זמן תסיסה (כולל השריה): כ-12 ימים טמפ' תסיסה: 22-25ºC יישון: 25% מהיין יושן בחביות אלון לא חדשות במשך שנה; שאר היין יושן במיכלי נירוסטה עד הבקבוק תאריך בקבוק: מרץ 2006 (מתוכנן) אלכוהול (% בנפח): 13.1 משקל סגולי: 0.992 חמיצות כללית (גר'/ל'): 5.2 pH: 3.70 יין זה הופק מענבי פינוטאז' שנבצרו בחוות הכרמים של יקבי ברקן בתל-צפית, בשילוב עם מעט ענבי סירה מאותו כרם. לאחר קליטתם ביקב, התירוש קורר לכ-10 ºC לצורך השרייה קרה על הקליפות, עוד בטרם תחל התסיסה האלכוהולית. השרייה זו מאפשרת מיצוי מצוין של מרכיבי צבע ושל ארומות פרי רעננות. לאחר כיומיים, אופשר לתירוש להתחמם, ולאחר זריעה בשמרים ייחודיים, החלה התסיסה, במיכלים מסוג רוטו-פרמנטור. במהלך התסיסה הוקפד על טמפרטורה נמוכה יחסית, סביב 23ºC, על מנת לשמר את אופיו הפירותי העשיר של היין ונמנע מיצוי יתר. לכן גם הסתפקו בשלושה ימי השרייה על הקליפות לאחר סיום התסיסה. הכוונה לשמר ככל שניתן על אופיו הייחודי והרענן של הפרי, הנחתה אותנו גם בבחירת סוג היישון. רוב היין יושן במיכלי נירוסטה, עם חמצון מינימאלי בלבד, מה שאפשר ליין להבשיל באיטיות, להתפתח ולהתרכך. כרבע מהיין יושן בחביות אלון, מסוגים שונים, אך נמנע במתכוון להשתמש בחביות חדשות, כדי להרוויח מתוספת מורכבות ועידון מבלי להוסיף ליין טעמי אלון אגרסיביים. לאחר שנה, היין ששהה בחביות מוזג עם שאר היין ליישון נוסף של מספר חודשים בטרם לביקבוק. הצבע עז, אדום-ארגמני, כמעט סגול. היין מפגין שפע ניחוחות פרי רענן, דובדבן אדום בשל, פטל אדום, קאסיס, מעט בננה, נגיעות של ווניל וקינמון. ליין גוף בינוני וטאנינים רכים, עטופים בפרי בשל ששומר על חיוניות נפלאה, עם טעמי דובדבנים, חמוציות ותבלינים מתקתקים. |