הפינוטאז' בתל צפית מתאפיין ביבול רב וצימוח מתון ומרוסן. לפיכך יש לנקוט במספר פעולות אגרו-טכניות להקטנת היבול ולאיזון בין כמות הפרי לבין הצימוח הוגטטיבי. פעולות אלו כוללות דילול שריגים צעירים באביב ודילול אשכולות בתחילת הקיץ לאחר תהליך 'שבירת הצבע' בגרגרי הענבים. לאחר הדילול מתקבל היבול הרצוי בין 800 ל-1000 ק"ג ענבים לדונם.

יין הפינוטאז' יוצר ביקב ברקן הנמצא בחולדה. התסיסה התרחשה במיכלים אופקיים רוטטיביים, בטמפרטורה ממוצעת של 28ºC. ההשריה עם הקליפות ארכה כארבע-עשר ימים.
לאחר תקופת ייצוב במיכל, הועבר היין ליישון בחביות אלון. על מנת להוסיף למורכבותו, היין יושן באוסף חביות ממקורות שונים (עם העדפה לאלון אמריקאי) וגילאים שונים, כאשר אחוז החביות החדשות אינו עולה על 30%. היישון בחביות נמשך כ-16 חודשים. לאחר המילוי יושן היין חצי שנה נוספת בבקבוק.

ליין גוון אדום-ארגמני עמוק במיוחד. לאחר אוורור קצר מופיע בוקה המשלב ניחוחות פרי מודגשים – דובדבן שחור בשל, ריבת שזיפים שחורים – עם גוונים משניים המעניקים מורכבות: תבלינים מתוקים, מעט טבק, עור חדש ורמז מפתה לעץ ארז כגון זה המשמש לקופסאות סיגרים.

בפה מופיעים טעמים של פרי שחור בשל ורך, כגון שזיף ודובדבן שחורים, עם נגיעות של שוקולד, קפה קלוי וטבק. היין מלא ועגול, עם טאנינים מוצקים אך מעודנים, המעניקים תחושת פה משיית ורכה. הסיומת ארוכה ומותירה ארומות מתקתקות של תבלינים, עור משובח ועץ אקזוטי.

היין מוכן לשתיה כיום, אם כי מומלץ למוזגו לדקנטר שעה קלה לפני הטעימה. עם זאת יש ליין פוטנציאל יישון של מספר שנים.

למרות התאמתו למגוון רחב של מאכלים, היין מיטיב ביותר ללוות מאכלי בשר; מצד אחד, בשרים צלויים על גריל פחמים, כמו אנטרקוט מיושן או נקניקיות חריפות; מאידך, הוא משתדך היטב, במיוחד בימים קרירים, עם תבשילי קדירה עשירים על בסיס בקר ויין בסגנון Daube או גולש,  עם רטבים מתובלים, עשירים ומרוכזים.

מחיר היין לצרכן 80.00 ₪.

זן הפינוטאז' נוצר בידי חוקר הגפנים הדרום-אפריקאי אברהם-יצחק פרולד (Perold).

ב-1906 נשלח פרולד לאירופה והביא משם 177 זנים, ששמורים עד היום באוסף בסטלנבוש, בלב הכרמים של כף התקווה הטובה. בין זנים אלו נכללו גם PINOT NOIR הזן האצילי מחבל בורגון בצרפת, וכן סינסו (Cinsault), "סוס-עבודה" דרום-צרפתי.  זה האחרון, זן עמיד וקל לגידול, כונה באזור הכף "HERMITAGE'", ומכאן  פינו X הרמיטאז' = פינוטאז'. הכלאה זו, בין זוג הורים כה שונים, ביצע פרולד ב-1925, כנראה בשאיפה לאחד את תכונותיהם הטובות של שני הזנים. הוא עצמו שכח כנראה, ובדרך נס הציל אחד מתלמידיו את השתילים רגע לפני שהושמדו בידי צוות גננים.

רק ב-1935 החלו בריבוי הזן לצורך נטיעות מסחריות.

מאז ידע הזן עליות ומורדות, כאשר עד לאחרונה חסר הידע הנחוץ באשר לטיפול בו בכרם וביקב. עקב כך נחשב לזן נחות, המפיק יינות חסרי צבע ואופי.

עם זאת, קבוצה קטנה של יצרנים מובחרים בדרום אפריקה המשיכה לטפח את הזן ולמדה כיצד ליצור מענביו יינות איכותיים ומאריכי ימים. מסוף שנות ה-80' החל הפינוטאז' לצבור מוניטין כזן מובחר וייחודי, ויינותיו האיכותיים נמכרים ומבוקשים ברחבי העולם במחירים גבוהים.

כל אותה תקופה, גפן הפינוטאז' עצמה כמעט שלא יצאה מתחומי דרום-אפריקה, למעט ניסיונות ספורים בקליפורניה, ניו-זילנד וזימבאבווה (!!).

דווקא לישראל הגיע הזן לפני כמה עשרות שנים, וגפנים ממנו נשתמרו בכרמים הותיקים באזור תל - צפית שנשתלו בסוף שנות החמישים בכרמי בעל ללא השקיה. 

כרמי תל- צפית שוכנים בגבעות לכיש, בשיפולי הרי יהודה. הכרם אשר בבעלות בעלי יקבי ברקן, משמש מזה שנים לניסיונות החקלאיים של היקב.

משנת 1995 מתבצעים בכרם ניסיונות ההולכים וגדלים בהיקפם בזן פינוטאז'. החל ממספר שורות בודדות בקצה הכרם ועד לחלקה מסחרית שהניבה לראשונה בשנת 2001.

הניסיונות בכרם נמשכו גם ביקב. בשנים הראשונות הופקו כמויות זעירות של יין שהספיקו לחביות בודדות. בשנים אלו נבדקו שיטות התססה שונות ודרכי יישון שיביאו לידי מיצוי מיטבי של פוטנציאל הענבים שהתקבל. ניסיונות אלו ביססו את השקפתנו החקלאית והייננית בנוגע לזן נדיר זה ועיצבו את סגנון היין לשנים הבאות.