ישראל פרקר
גם בגן יבנה יש יקב. האזור שופע בכרמים כבר זמן רב, אך יקב, הוא משהו חדש ומרענן בסביבה מוריקה לא הרחק ממרכז הארץ הסואן. מקומות ייצור יין הם הרי מרכז סקרנותנו בשנים האחרונות. בסיומו של יום עבודה מתיש, אי שם בשלהי אוקטובר 2003, התרעננו קלות, הצטיידנו בידידתנו המצלמה הדיגיטלית, ויצאנו לדרום הקרוב.

גן יבנה, המושבה נוסדה בשנת 1931 .ראשיתה כמושבה חקלאית. הוקמה על-ידי חברת 'אחוזה אלף' בארצות-הברית. החברה הוקמה על-ידי כמה עשרות משפחות שהיגרו מרוסיה ומפולין והשתקעו ארעית בארצות-הברית. אדמותיה נרכשו מערביי הכפר ברקה. בחלוף הזמן אבד צביונה החקלאי והפך להיות עירוני. הוקמו בה שכונות חדשות ונקלטו בה עולים מתימן (שנות ה-50) ועולים מצפון אפריקה וקורדיסטן (שנות ה-60).  ב'מארעות-הדמים' (1936-1939) סבלה מהתקפות הערבים. ב'מלחמת השחרור' היתה בקו החזית עם מצרים.

מיד בהכנסנו לביתם  הנאה והמטופח של ריטה ומאיר כפיר חשנו בערב רב של ריחות יין. מאיר, איש תוכנה ומחשבים, הוא עוד אחד שנדבק בחיידק ייצור היין, ואשתו נלכדה ברשת אחריו. לפני שמונה שנים סיימו השנים את קורס ייצור היין הראשון שהעביר ברי ססלוב ביקב שורק. עד אז הכירו רק יין אדום מתוק ומאז  הקורס למדו להעריך  בעיקר יינות יבשים וחצי יבשים. כשבנו את ביתם בגן יבנה (חלק גדול מהבית הגדול בנו בני הזוג בידיהם),  החליטו להקדיש חלק  גדול ממרתף המבנה לממלכת עשיית היין ואכסונו. ליקב שהקימו הם קוראים "גפן אדרת" .בחדר הקרור (כמעט קפאנו בקור העז) ראינו הרבה דמיג'נים מלאים בסוגים שונים של יינות, מענבים שנבצרו בכרמים שונים ברחבי הארץ. לא ראינו עד כה כל כך הרבה יינות המיוצרים ביקב קטן אחד. מאיר מעוניין להשוות בינהם ואז יחליט במה להמשיך בשנים הבאות.

                     

למזלנו הפיקוח על הייצור מבוצע ביקב באמצעות מחשב (חברנו האהוב). כל פעולה הנעשית ביקב מתועדת במחשב. היה לנו כך קל לדעת מהם היינות המיוצרים במקום. ומה היה לנו שם:
מרלו ראשון  מבציר 2003 מחוות טל שבכרמי יוסף.
שרדונה מעניין מכרם בתלמי יחיאל. ענבי השרדונה  הלבנים נבצרו משתילים בודדים השתולים בתוך כרם ענבים אדומים, ענבי הקברנה סוביניון.
ארגמן.  מאיר קצת התאכזב ממנו ומטעמיו. הוא ישמש להוספת צבע ליינות האחרים. טעמנו ממנו, רצינו לחוש בטעמו של ענב שהוא פיתוח ישראלי. צבע אדום חזק. טעם מריר, טעמו של הפרי הורגש חזק. אפיצות גבוהה.
מרלו מכרמי תלמי יחיאל שליד צומת מסמיה.
קברנה מכרמי תלמי יחיאל.
קברנה ממושב בני ראם.
פטיט סירה. חלקו נוצר בהשריה קרבונית.  השקת יין זה תהייה בקרוב. השאר  הוא יין רגיל  שישמש בעיקר לצבע.
ריזלינג מכרמי גן יבנה. היה קשה להשיג ענבים אלה. הם נבצרו לבסוף משאריות בכרם  שנשארו אחרי שהסתיים הבציר שענביו מיועדים  היו ליקבי ברקן.
ריזלינג מכרמי יוסף.
גווירצטרימינר  מכרמי מילס בכרם בן זימרה.  50 ק"ג נשארו בתוך שקי ניילון במקרר פריזר גדול הממוקם באחד מפינות המרתף. מהענבים הקפואים יעשה יין קרח. ( בקנדה ובגרמניה עושים את יינות הקינוח האלה מענבים שקופאים טבעי בכרמים) זה יהיה יין מתוק מאוד, בטעם מעניין.
לא רק את שמות היינות מצאנו במחשב. מצאנו שם גם את הפרטים הבאים על כל יין:
כמות ענבים, מחיר,  אזור הבציר, הבריקס ו- PH שנמדדו בשטח. מדידות הידרומטר לבריקס ביקב. אחוז אלכוהול צפוי.  PH לאחר סחיטה. חומצה כללית. מתי רוסקו הענבים, באיזה  תאריך ושעה. כמה גופרית הוספה. סוג השמרים וכמותם. שעה שהוספו השמרים לתמיסת הענבים. סביבת הטמפרטורה שבה נעשתה התסיסה.  מתי התחילה התסיסה.
יסלחו לי מאיר והמחשב אם דילגתי על שם של  איזה זן או פעולה הרשומים במחשב. על מדפים ארוכים נמצאים אביזרי וחומרי המעבדה לבדיקות היין.
באחת הפינות גילנו שני דמיג'נים נוספים. באחד מהם היה יין מתפוחים. 100 ק"ג תפוחים סחטו מאיר ואשתו, ולמיץ הוסיפו שמרים שעזרו בתסיסה. 6 אחוזי אלכוהול יש ביין התפוחים, מין סיידר בטעם מיוחד.
מהקליפות  שנשארו מהתפןחים הם עשו  סיידר שני  לו הוסף סוכר. הסיידר הוא טעים מאוד ומכיל מעט מאוד אלכוהול.
התיישבנו על המרפסת, סמוך לגן הפורח, כשבפינת הדשא מפכים מים בבריכה קטנה, כחולה. מסביב עשרות עציצים תלויים שמטופחים ע"י ריטה. טפטפות מיוחדות משקות אותם. מאיר מתרגז כשהוא רואה מספר עציצים שעליהם קצת התייבשו מחוסר מים.
על השולחן היו מספר בקבוקים מלאים ביין לבן. היו שם בקבוק יין  חצי יבש גווירצטרימינר הנקרא רוזמרין בגלל התבלין המורגש בטעמו. מקביל  לתרגום השם מגרמנית המתובלן מטרמין. בקבוק  יין שני  בשם  סריגים.  זהו יין ריזלינג  חצי יבש. השם  מורכב מראשי תיבות של  האנשים שהשתתפו במאמץ ייצור היין. סימה החמה, ריטה, האישה , גלי, הבת ויוסף מאיר הלא הוא מאיר כפיר.
כאן אולי המקום לספר ששמו המלא של מאיר הכתוב בתעודת הזיהוי שלו הוא : מאיר חיים יוסף כפיר. יוסף הוא שם משפחתו המקורי, וחיים היה שם אביו שנהרג לפני כשלוש שנים בתאונת דרכים. מאיר החליט להנציח את שם אביו בשמו.
היין השלישי מיקבם של משפחת כפיר הוא ריזלינג יבש  הניקרא ליקוטים והרביעי האדום הראשון ביכורים מענבי פטיט סירה שנעשו בהשרייה קרבונית. זה היה יין  צעיר וקליל  המוכן להשקתו הקרובה.
טעמנו מהיינות והפייבוריט שלנו היה הגווירצטרימינר המתקתק בעל הריח הפירותי הנפלא.
 
                  

טעמנו מהגבינות הטעימות שהוגשו לנו, מרחנו פרוסות לחם טרי בחמאה והאזנו בקשב לסיפורי מארחנו. את הבצירים  עושים בני הזוג לבד. לפני מספר שבועות ב2 וחצי בלילה, הם נסעו לכרם בן זימרה והגיעו  לכרם הצפוני בחמש וחצי בבוקר, ישר לעבודה.   השנים חזרו בצהרים עמוסים בענבים וריסקו אותם. הם היו  סחוטים לגמרי, גם הענבים וגם הזוג כפיר. בדרך עצר אותם שוטר שראה את אשכולות הענבים בחלקו האחורי של הרכב.  ריטה  ומאיר היו חייבים להוכיח לו שאת הענבים קנו בכסף מלא ...
לאט לאט, בקצב אחיד, התקדמו מחוגי השעון לכיוון שעת חצות. על יין הרי אפשר לדבר ללא קץ. מה תוכניותיך לעתיד מאיר? שאלנו לסיום.
"אני רוצה להתקדם ולעשות רק יינות שאני אוהב במיוחד." חלום  יש לו למאיר לעשות יין רך ומלא, מסירה או  פטיט סירה אולי. הוא מקווה להגיע לכמות של  כ 3000 בקבוקים בשנה הבאה. הבטחנו לו לא לספר לאישתו מהם תוכניותיו. היא אולי חושבת שכמות של כמה מאות בקבוקים זה גם מספיק ודי.
סיימנו ביקור מעניין מאוד ביקב צעיר, שרק התחיל פעילותו בשנת 2003 . אך לפי קצב ההתעניינות, הלימוד, מכשירי ייצור היין והמעבדה, כמות סוגי היין שיוצרו כבר בשנה הראשונה, אנו חייבים לצפות לעתיד מאוד ורוד ליקב גפן אדרת, יקב בוטיק חדש בגן יבנה.
טלפון 8570354-08

לחיים, לחיי היין הישראלי !!!

לאתר האינטרנט של כפיר