קטגוריות:
| >> הכרם, הגפן והבציר » גפן, כרמים ושנות בציר בטוליפ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
מאת: "חשוב היה לנו לעשות הפעם משהו שונה עבור מועדון הלקוחות שלנו" אמר רועי יצחקי, מנהל יקב טוליפ, כשהוא פותח את האירוע, ומוסיף: "אנו נשמע היום הרצאה על מחזור החיים של הגפן מפי תמיר ארצי, היינן בפועל של היקב, ולאחר מכן נטעם יינות שלא שותים בדרך כלל, לא במסעדה, לא בבית וגם לא באירועי יין רגילים. בתחילה נטעם שלושה יינות קברנה סוביניון מבציר 2006 שנבצרו בשלושה כרמים שונים בארץ ומתיישנים כעת בחביות. בהמשך נטעם שלושה יינות קברנה סוביניון משלוש שנות בציר שונות". את ההרצאה והטעימות העביר, כאמור, יינן היקב תמיר ארצי. תמיר הוא בוגר הפקולטה לחקלאות ברחובות במגמת מטעים וגפן. בתקופת לימודיו עבד ביקבי כרמל ולאחר מכן היה עוזר יינן ביקב אמפורה. לפני שנתיים הצטרף ליקב טוליפ, בתחילה כעוזר יינן, ובהמשך כיינן בפועל כשהוא מחליף את היינן הקבוע של היקב, לפניכם סיכום הנושאים שעסקנו בהם במפגש, כאשר ההתייחסות למאפייני היינות בטעימה הינה סובייקטיבית, כמובן, על פי התרשמותו של הכותב (א.ה.) מחזור החיים של הגפן "הגפן היא צמח שמתורבת כבר אלפי שנים" אומר תמיר ארצי. "אנו יודעים שגידלו גפנים כבר בתקופת התנ"ך. בשנים האחרונות, עם התפתחות המדע נראה היה שיודעים יותר ויותר על הגפן אבל למעשה ניתן לומר שלמעשה לא יודעים כלום. זהו צמח עתיק עם המון תכונות שמפתיעות כל פעם מחדש וניתן לראות כיצד זה בא לידי ביטוי ביין". תמיר בחר להתחיל את תיאור מחזור החיים של הגפן מהשלב שאחרי הבציר. אחרי הבציר הגפן משילה את העלים, נשארת עירומה ומכינה עצמה לתרדמת החורף. זהו שלב שבו היא 'מכבה' את כל המפעלים שלה, נושמת מעט מאוד וכמעט שאינה פעילה. תמיר חילק לנו קטעי ענפים שנזמרו בכרם והראה לנו מהו פקע. פקע הוא אותה עין, בליטה, שממנה יוצא אחר כך ענף עם אשכולות. מאחר והגפן היא צמח מאוד פורה חייב הכורם להגביל את כמות הפרי ולשם כך מבצעים זמירה. על כל גפן משאירים עיניים כמספר הענפים שנרצה שילבלבו, כאשר מביאים בחשבון שבכל ענף יגדלו כשני אשכולות. כך שולטים על כמות היבול. תקופת החורף היא תקופה מאוד חשובה במחזור החיים של הגפן. במהלך החורף צוברת הגפן 'מנות קור' שלפיהן נקבע מועד יציאתה של הגפן מתרדמת החורף. את מנות הקור מחשבים לפי מכפלה של זמן בטמפרטורה וכך יוצא שהגפן יכולה לצבור מנות קור בזמן קצר יחסית עם טמפרטורות נמוכות מאוד או במשך פרק זמן ארוך יותר עם טמפרטורות מעט יותר גבוהות. באביב, כאשר הטמפרטורות מתחילות מעט לעלות והיום מתארך, הגפן מתחילה ללבלב ומכל פקע פורץ ענף, הקרוי שריג. מהר מאוד הג השלב שלאחר הפריית הפריחה ותחילת התפתחות הפרי נקרא חנטה. תמיר הציג בפנינו תרשים המתאר את התפתחות גרגר העינב לאורך זמן. בתחילת חייו הגרגר גדל כתוצאה מחלוקת תאים מואצת. בתקופה זו הגרגר הוא ירוק והוא בעיקר צובר חומצה טרטרית וטאנינים. כשישים יום לאחר החנטה מגיע הגרגר לשלב הבוחל שבו הוא מתחיל לשנות צבע ולגדול, לא כתוצאה מחלוקת תאים אלא כתוצאה מצבירת מים. במקביל הוא מתחיל גם לצבור סוכרים וחומרי טעם וריח. כל עשרה ימים מתווספים לגרגר כשלושה אחוזים של סוכר. יצוין שמועד הבשלת הפרי נקבע לא רק לפי תכולת הסוכר כי לאחר שריכוז הסוכר מגיע לרמה נאותה עדיין ממשיך תהליך ההבשלה של הפרי, הקרוי הבשלה פנולית. מבחינת הגפן, ההבשלה שבה בוצרים את הענבים אינה ההבשלה האופטימלית. למעשה, הגפן מגיעה להבשלה ביולוגית מלאה זמן מה לאחר מכן. אם נשאיר את הפרי על הגפן ההבשלה תימשך והפרי יפתח אנזים שיגרום לחומרי הטעם והריח להיות נדיפים כדי למשוך בעלי חיים שיאכלו את הפרי ויקיימו את הפצת הזרעים להמשך המין. טעימה ראשונה - קברנה סוביניון, אותה שנה - כרמים שונים יקב טוליפ מייצר את יינותיו מענבים המגיעים מכרמים במקומות שונים בארץ, ביניהם כרם קברנה סוביניון מכרמי יוסף שבמרכז הארץ, כרם קברנה סוביניון בעלמה שברמת דלתון וכרם קברנה סוביניון בכפר יובל שליד מטולה. מטרת הטעימה הראשונה הייתה לזהות ביין מאפיינים שמקורם בכרמים השונים זה מזה במיקומם הגיאוגרפי, גובה מעל פני הים ומבנה הקרקע, כמתואר להלן: הכרם בכרמי יוסף רשמי טעימה: יין מס' 1 יין מס' 2 יין מס' 3 ק.ס. 2006 כפר יובל ק.ס. 2006 כרמי יוסף ק.ס. 2006 כרם עלמה מראה צבע סגול אטום. דמעות סמיכות יותר אדמומי. פיגמנט אדום בדמעות על דופן הכוס. צבע אדום כהה כמעט שחור. ריח חמצמץ, שיירי שמרים (?) יותר פרחוני מ- 1, יותר פירותי פרי עצור. מאופק. טעם ותחושה חמיצות גבוהה יחסית. פרי לא בשל. חמיצות נמוכה יחסית (מתברר שבוצע תיקון חומצה) מתקתק. גוף בינוני-מלא מסקנות: אין ספק שהיינות שונים זה מזה. יחד עם זאת קשה למצוא קשר מובהק בין מכלול התכונות של כל כרם וכיצד זה בא לביטוי בכל יין ויין. היקב מייעד את היין מפרי כרם כפר יובל לסדרת JUST, כרמי יוסף – בחלקו ל- JUST ובחלקו לרזרבד והיין מפרי כרם עלמה מיועד כולו לרזרבד. טעימה שנייה –קברנה סוביניון, שנות בציר שונות בטעימה זו טעמנו שלושה יינות קברנה סוביניון מהשנים 2005, 2004 ו- 2003. מטרת הטעימה הייתה לראות את כיווני ההתפתחות של היינות עם השנים. יין מס' 1 יין מס' 2 יין מס' 3 ק.ס. 2005 בחבית, מיועד לרזרבד ק.ס. 2004 בחבית, מיועד לגרנד רזרבד ק.ס. 2003 מבוקבק – גר' רז' מראה צבע סגול חציל מעט יותר כהה מ- 1 צבע יותר צלול. אדום עם נטייה לחום. ריח פרי צעיר. חמצמץ. מאופק. סגור. יותר חבית ביחס ל- 1 ו- 2 טעם ותחושה טעים, ארומות נעימות ותבלינים קלים. חמיצות נמוכה יחסית. טעמים מאופקים. טעים ומורכב גוף מלא, נעים לחיך. מסקנות: בסך הכל מדובר ביינות צעירים כולם. יחד עם זאת ניתן להבחין שככל שהיין מתקדם עם הגיל פוחתת הפירותיות ובאים יותר לידי ביטוי הארומות שמקורן מן העץ. הגרנד רזרבד 2003 מרשים מאוד. סיכום אישי - היה זה בוקר מעניין ומפרה. תמיר ארצי, למרות גילו הצעיר (29) שופע ידע וניכר בו שהוא מאוד אוהב את עיסוקו. ברמה האישית אני חייב לציין שיינות יקב טוליפ הולכים ונעשים חביבים עלי יותר ויותר. עד עתה אהבתי בעיקר את הסירה רזרבד 2004 והפעם הצטרף אליו הקברנה סוביניון גרנד רזרבד 2003. נקווה שעם שובו של לחיים, לחיי יקב טוליפ! לחיי היין הישראלי ! פברואר 2006 |
פן מתחילה לבצע פוטוסינתזה והיא צומחת במהירות. קצב הגדילה בתקופה זו
