פרויקט "דברי טעם" ביוזמת "יקבי רקנאטי" יצא לדרך. זהו שיתוף פעולה מקורי המשלב בין שפים ומסעדות מובילות לבין חנויות יין המתמקדות ביינות איכות. במסגרתו, מצורפים מתכוני שף לבקבוקי יקבי רקנאטי השונים, תוך מתן דגש על התאמה בין המנה ליין.

בכל חודש יצורפו שני מתכוני שף לבקבוקי יקבי רקנאטי ויספקו ערך מוסף לחוויית הקניה של יינות היקב. המתכון יצורף בצורת צווארון מעוצב אשר ישולב באלגנטיות על גבי הבקבוק.

בשלב ראשון, השפים גולן גורפינקל ממסעדת "מנטה ריי" ושאול בן אדרת ממסעדת "קימל" פיתחו מתכונים המתאימים ליינות מרלו וקברנה סוביניון מסדרת "רקנאטי".

בחודשים הקרובים יופיעו מתכוני השפים של המסעדה "כרמלה בנחלה" ומסעדות נוספות, המתאימים ליינות מסדרת "רקנאטי רזרב".

בחודשים שלאחר מכן יצטרפו מתכוני שף חדשים ויחליפו את קודמיהם ו/או יצורפו ליינות נוספים של היקב.

המתכון המצורף ליין רקנאטי מרלו:

מניפת פילה בקר וכבד אווז ברוטב פירות יער ויין רקנאטי מרלו

מאת: שאול בן אדרת, מסעדת קימל

חומרים:

3 מדליונים של פילה בקר נקי, במשקל של כ- 100 גרם לנתח

2 נתחים של כבד אווז במשקל של כ- 80 גרם לנתח

שמן לטיגון

לרוטב פירות יער

2 כוסות של תערובת פירות יער - פטל, אוכמניות ודובדבנים (אפשר קפוא)

1 כוס יין רקנאטי מרלו

½ כוס סוכר חום

¼ כוס חומץ בלסמי

½ כוס מיץ רימונים

½ כפית פלפל גרוס

1 מקל וניל

לקישוט: מעט עירית קצוצה ו- 2-3 ענפי טימין

אופן ההכנה:

מבשלים את כל מצרכי הרוטב על אש בינונית כרבע שעה עד שהרוטב מצטמצם.

את הבשר מטגנים במחבת עם מעט שמן - כדקה מכל צד, לסגירה.

מעבירים לבישול בתנור בחום של 180 מעלות למשך כ- 3 דקות עד לקבלת מידת צלייה מדיום.

מסדרים את הבשר בצורת מניפה - מדליון בקר, נתח כבד, מדליון בקר וכו', בצלחת הגשה.

יוצקים מעל את הרוטב.

ניתן לקשט בעירית קצוצה וענפי הטימין.

המתכון המצורף ליין רקנאטי קברנה סוביניון:

מרק דגים

מאת: גולן גורפינקל, מאנטה ריי

חומרים ל 4-6 מנות:

3 ליטר ציר דגים

3 עגבניות קלופות ומגולענות, חתוכות לקוביות

1 כפית זרעוני שומר

3 שיני שום

1 גזר בינוני חתוך לקוביות גדולות

1 כרישה חתוכה לקוביות גדולות

2 בצל לבן בינוני חתוך לקוביות גדולות

½ שורש סלרי חתוך לקוביות גדולות

1 כף רסק עגבניות

6 כפות שמן זית

2 פרוסות קליפת תפוז חלוטה

2 פרוסות קליפת לימון חלוטה

20 "זקיקי" זעפרן

1-2 כוכב אניס

2 עלי דפנה

מלח ים, פלפל שחור גרוס טרי

1 כוס יין לבן

לשלב ב':

4 תפוחי אדמה בינוניים

4 - ½3 ק"ג פילה נקי מעצמות ממבחר דגי ים (למשל דניס, לוקוס, פרידה, מוסר או ברבוניה)

6-8 עלי מנגולד מנוקים

1 שוט פרנו

מלח ופלפל לפי הטעם

מעט שמן זית

מעט מיץ לימון