קטגוריות:
| >> הכל מכל » דיפלומת יינן בפקולטה לחקלאות ברחובות | |
הצריכה הגדלה והולכת של יין בארץ, התפתחותה של תעשיית היינות והתרחבות שוק הצריכה, יחד עם הצורך בהתמקצעות והשבעת חיכו של הצרכן הישראלי, הוליד את היוזמה לאקדמיזציה של הידע בייצור יין והשוואתו למדינות ייצרניות יין אחרות בעולם, כמו העולם הישן (צרפת) והעולם החדש (ארה"ב ואוסטרליה). תוכנית הלימודים המוצעת לתעודת דיפלומת יינן, הינה בת כ-700 שעות לימוד, תמשך שנת לימודים קלנדרית אחת ותכלול, בנוסף, סטאז' בן 3 חדשי עבודה ביקב בתום הלימודים. התוכנית תתמקד בהכשרה מעמיקה במדעי היסוד והבנה בכל התהליכים הקשורים בייצור יין. הלימודים יערכו בפקולטה לחקלאות של האוניברסיטה העברית ברחובות. פעילות תוכנית הלימודים לדיפלומת יינן החלה ביוזמת יקבי כרמל. רשאים להשתתף בתוכנית בוגרי אוניברסיטאות מוכרות בתחומי הביולוגיה השונים, בעלי ידע נוסף במקצועות: עקרונות סטטיסטיים בניסויים, יסודות מדעי הצמח + פיסיולוגיה, טכנולוגיה של מזון, מתודולוגיה של חישת מזון, אנליזה של מזון, אנטומיה ופיסיולוגיה של האדם. תוכניות השלמה אישיות יותאמו למשתתפים, ע"י יו"ר ועדת הלימודים של המגמה, ויילמדו לפני או במקביל ללימודי הייננות, בתחילת התוכנית. במסגרת הלימודים יתקיימו סדנאות וסמינרים ע"י מומחים בינלאומיים מאוניברסיטאות מובילות בתחום. תוכנית הלימודיים תתחלק ל- 60% הרצאות ו- 40% מעבדות וסיורים. 80% מהיקף המעבדות יינתן בפקולטה ו- 20% מחוץ לפקולטה (מכון היין או יקב) המעבדות בכימיה, מיקרוביולוגיה, אנליזה של תירוש ויציבות, יינתנו במרוכז בחופשה בין הסמסטרים ובתום השנה האקדמית. המעבדות בגפן ובאורגנולפטיקה ינתנו במהלך הסמסטרים. פתיחת שנת הלימודים מותנית במינימום של 20 תלמידים. הלימודים יתקיימו ב-3 ימי לימוד מלאים בשבוע. שכר הלימוד יהיה 35,850 ₪ לתלמיד, ויכלול את כל הפרמטרים הניתנים באוניברסיטה. שכר הלימוד אינו כולל את המעבדות מחוץ לפקולטה, את הסטאז' ואת לימודי ההשלמה. הזכאות לדיפלומה תינתן אך רק לעומדים בכל הדרישות האקדמיות ולאחר השלמת הסטאז'. הקורסים מוצגים לפי חלוקה לחטיבות בוטאניקה, אנטומיה, גנטיקה והסטוריה – ידע בסיסי על תולדות הגפן, המבנה המורפולוגי והפעילויות הפיסיולוגיות במהלך התפתחות הפרי והגפן. זנים וכנות בארץ ובעולם - ידע בסיסי על התאמת זנים וכנות לצרופים שונים של אקלים וקרקע בארץ ובעולם. מחלות ומזיקים והדברתם – הכרת המחלות והמזיקים הנפוצים בארץ ובעולם בתנאי אקלים שונים, זיהוי ושיטות הדברה. התאמת אקלים וקרקע לסוגי יינות שונים – השפעת הטרואר (אקלים וקרקע) על התאמתם של הזנים והכנות לאיזורים שונים בארץ ובעולם. זמירה, עיצוב צורה והדליה - לימוד עקרונות והתנסות בזמירה, עיצוב צורת הגפן וצורות הדליה והתאמתם לתנאי הסביבה ולצרופי זנים וכנות ליצירת יבול ואיכות מירביים. תרדמה – המנגנונים הפיסיולוגיים והגנטיים הקשורים בתרדמה והתעוררות ואמצעים לשבירת התרדמה. ריבוי – לימוד צורות ריבוי במשתלה פתוחה, בחממה ובשדה. הרכבות, השרשות, פרקטיקה ופיסיולוגיה. טיפולי אביב וקיץ בנוף – טיפולים לוויסות הגדילה, הפוריות ואיכות הפרי בעונת הגידול בשלבי הגידול השונים לאורך העונה (Canopy Management). פריחה וחנטה – לימוד צורות הפריחה ומנגנוני החנטה השונים בגפן והגורמים המשפיעים עליהם. הטמעה ותובלת מוטמעים – לימוד תהליכים פיסיולוגיים הקשורים בקיבוע הפחמן והובלתו; יצירת סוכרים, חומרי ארומה וטעם וצריכת המים. פיסיולוגיה ופרקטיקה. התמיינות פקעי פרי – מורפולוגיה ופיסיולוגיה של פקעי פרי והמנגנונים הקשורים בפוריות הגפן. השפעת גורמי צמח וסביבה. התפתחות הפרי – לימוד השלבים השונים בהתפתחות הפרי והמרכיבים הכימיים שמתפתחים בכל אחד מהשלבים. קביעת מועד הבשלה אופטימלי. ביוסינטיזה של חומרי ארומה, טעם, צבע והבשלה – גורמים צמחיים וסביבתיים המשפיעים על היווצרות המרכיבים הכימיים בשלבי הגידול השונים של הפרי והאמצעים לוויסותם. הדברת עשבים – שיטות להדברת עשבים בתנאי קרקע ואקלים שונים בכרמים אורגניים ורגילים. השקיה ומשק מים – גורמים המשפיעים על צריכת המים, מנגנוני יעילות ניצול מים על-ידי הגפן ובקרת האיכות באמצעות משטרי מים מבוקרים. דישון ומאזן מינרלים – שיטות למדידת פוריות הקרקע ולקביעת צורכי דישון על-ידי בדיקות עלים. השפעת חומרי הזנה שונים על תכונות הפרי והיין. השפעת גורמים סביבתיים ואגרוטכניים על איכות הפרי – סיכום – יחסי הגומלין בין גורמים צמחיים, סביבתיים וקולטורליים והשפעתם על איכות הפרי והיין. ביולוגיה מולקולרית – שימושים בסמנים מולקולריים. חטיבת הגפן והכרם תכלול גם מעבדות וסיורים. ייצור יין ייצור יין - עקרונות ויישום בהכנת סוגי יינות סטנדרטיים. דגש מיוחד על זני הענבים ושיטת הכנת היין לכל אחד מהם. מעבדה בייצור יין - יצור יין ע"י הסטודנטים בשיטות מקובלות ליינות שולחניים. מעקב ואנליזה במהלך התסיסה והשפעת גורמים שונים על הפעילות המיקרוביאלית ואיכות המוצר. המעבדה תכלול תכנון וביצוע של פרויקט מחקר ע"י כל סטודנט. ייציבות יין - עקרונות של שווי משקל – הקשר גורמים פיזיקלים ותגובות כימיות ביין. טיפולים בגורמי חוסר יציבות ע"י ספיחה, מחליפי יונים, טיפול בקור, פילטרציה וטיפול בממברנות. מעבדה ביציבות יין - לימוד יישומים מעשיים ותהליכים הקשורים בשינויים כימיים ופיזקליים ביין. המעבדה תלמד: ספיחת חמצן, קולואידים, יציבות חלבונים וחומצת היין, טיפולי ייצוב וטיפול בממברנות, טיפולים בתירוש והפעלת מערכות לייצוב. הקורס דורש מהתלמיד לפתח, להבין ולהתנסות ביציבות יין. מיקרוביולוגיה של יין - סוגים, התפתחות, פיזיולוגיה, ביוכימיה והדברה של שמרים וחיידקים המוערבים ביצירה, התיישנות וקלקול יינות. מעבדה במיקרוביולוגיה של יין - סוגים, התפתחות, פיזיולוגיה, ביוכימיה והדברה של שמרים וחיידקים המוערבים ביצירה, התיישנות וקלקול יינות. ציוד לייצור יין - הקורס יסרוק תהליכים וטכנולוגיות הייצור יין מודרני. הקורס יכלול הרצאות הדגמות וסיורים. תנתן סקירה רחבה על מערכות בייצור יין, יישון בחביות וטיפול בחביות עץ, הפרדה בממברנות, מערכות סניטציה וחיטוי, מערכות קירור מזוג אויר ובקרת לחות, מערכות חשמל, טיפול וטיהור שפכים, טיפול בפסולת מוצקה, בטיחות וגהות. טכנולוגיות זיקוק - עקרונות ויישום בזיקוק. טכנולוגיות בייצור, ברנדי, וויסקי, רום, וודקה, גין ומשקאות מזוקקים אחרים. תכונות של חומר הגלם, התסיסה, הזיקוק וההתיישנות. מדע התסיסה - עקרונות בסיססים בתסיסה ובביוטכנולוגיה עם דגש על תהליכי תסיסה מסחריים שבהם נוצרים מוצרים שימושים כולל תסיסות במזון, במשקאות, בייצור תרופות, fine chemicals ותוצרי שיבוט גנטי. אנליזה של תירוש ויין - פרוט השיטות, העקרונות והשימושים של שיטות האנליזה השונות. יושם דגש על מכשור ועקרונות כימיים פיסיקאלים וביוכימיים. מעבדה באנליזה של תירוש ויין - עקרונות בסיסים של כימיה אנליטית והשתייכותם לשיטות אנליזה בייצור יין. העקרונות והשיטות יודגמו על דוגמאות תחרוש ויין ממקורות שונים. תערך אנליזה של התוצאות וילמד אופן הכנת דו"ח מעבדה. המעבדה תכלל תרגיל אישי באנליזה ניתוח תוצאות וכתיבת דו"ח. הערכה חושית של סוגי יינות - המחשת עקרונות של הערכה חושית לתחום היין. גורמים המשפעים על ארומת היין. איסוף, ניתוח נתונים וכתיבת דו"ח מאנליזה סנסורית של תמיסות מודל ויינות. מעבדה בהערכה חושית של סוגי יינות - הערכה חושית של יינות ותמיסות מודל בהשתמש בשיטות שונות ( discrimination tests, ranking, descriptive analysis and time-intensity analysis) במעבדה. הנתונים ינותחו בשיטות סטטיסטיות שונות והתוצאות יעברו אינטרפטציה בדו"ח מעבדה שבועי. הערכה חושית של יינות העולם - הערכה חושית והכרות עם יינות מחלקי העולם השונים. הדגשת הקשר בין הערכים הסנסורים וגורמים הקשורים באזור המוצא. כלכלה ניהול ושיווק בתעשיית היין - מבוא לניהול, שיווק וכלכלה הארץ ובעולם. יסקרו פילוחי שוק ואסטרטגיות אלטרנטביות בייצור, בחירת מותג, הפצה ומיצוב. קריאה בנושא גדול גפן וייצור יין - לימוד קריאה ביקורתית של מאמרים נבחרים ביינננות. קבוצות דיון והנחייה ע"י התלמידים. הרחבה ולימוד של הנושאים מעבר למאמרים עצמם להבנה והעמקת הידע בגידול גפן וייצור יין. סדנה ביין - סמינר שבועי המוגש ע"י מרצים אורחים על נושאים שונים ביין. לאחר כל סמינר יערך דיון ע"י מרצה מהפקולטה בין האורח והתלמידים. |
