מאת: אבי הלוי

בתמונה משמאל: נעמה מועלם

ביקב דלתון הגלידו פצעי המלחמה. 750 טון ענבים נבצרו ועובדו על ידי היקב בבציר 2006. "זה אמנם 100 טון פחות ממה שרצינו", אומרת נעמה מועלם, ייננית היקב, "אבל זה יכול היה להיות הרבה יותר גרוע. חלק קטן מן הכרמים נפגע פגיעה ישירה וכן היו נזקים עקיפים, כמו למשל, נזקים מחזירי בר שנדדו משטחים שרופים לשטחים ירוקים כדי לחפש מזון או נזקים שנבעו מחוסר יכולת לרסס בזמן". עוד סיפרה נעמה שלאחרונה נקלט ביקב פילטר חדש שמטפל בסינון היין בשיטה חדשה המונעת מן היין טלטולים ולחצים מיותרים. "בדרך כלל", אומרת נעמה, "היין עובר כמה סינונים: מתחילים בסינון גס, עוברים לסינון יותר עדין ואחריו עוד יותר עדין וכך הלאה עד לסינון העדין ביותר. הפילטר הזה מאפשר לנו לבצע את כל הסינונים בתהליך אחד כאשר היין זורם על פני הפילטר ללא דחיסה ומאמץ".

ביום טעימות שערך יקב דלתון ללקוחות עסקיים, בבית אוריאל שבשכונת פלורנטין בתל אביב, העמיד היקב לטעימה מבחר גדול מיינותיו. עשרות בעלי חנויות יין, מסעדנים, כתבי יין ואחרים העוסקים בענף ביקרו ביום טעימות זה וטעמו סוגים רבים של יינות לבנים ואדומים, חלקם מוכּרים וחלקם חדשים. בחצר הבית התקיימה טעימה פתוחה ואילו בקומה השנייה של הבית התקיימו טעימות של יינות חדשים לקבוצות מצומצמות בהדרכת ייננית היקב, נעמה מועלם. על ייננית יקב דלתון תוכלו לקרוא בכתבה באתר ועל בית אוריאל בכתבה נוספת.

בטרם נכנסתי לטעימה המודרכת ערכתי סיבוב טעימה מהיר בחצר והרי לפניכם ריכוז רשימת היינות עם שתיים-שלוש מילים על כל יין:

* יין חדש

טעימה מודרכת

כאמור, במסגרת האירוע התקיימו טעימות של יינות חדשים לקבוצות מצומצמות בהדרכת ייננית היקב, נעמה מועלם. ואלו היינות שטעמנו:

ויונייה רזרב 2006 - זוהי הפעם הראשונה שיקב דלתון מייצר את היין הזה. צבעו של היין צהבהב בהיר. ריחו מאופק אבל בפה הוא טעים מאוד עם טעם שיורי נעים, יחד עם זאת חסרה בו הלימוניות האופיינית לזן. גוף בינוני. 13.5% אלכוהול. ארבעה חודשי עץ ותסיסה מלולקטית לחלק מן היין נותנים מעט בוקה ומירקם קטיפתי קל. דבר הייננית: "מבחינתי האתגר העיקרי היה מתי לבצור את הפרי. בציר מאוחר מדי היה גורם לטעמים דבשיים ואילו בציר מוקדם מדי היה מביא עמו טעמים ירוקים לא רצויים. כאשר הגדרנו לעצמנו את הסגנון, רצינו ויונייה פירותי קטיפתי, משהו כמו אפרסק ואני חושבת שדי הצלחנו".

שרדונה רזרבד 2006 - צבע צהוב בהיר נוטה לשקוף. רענן ופירותי. מעט עץ. חמיצות במידה נעימה. היין הזה מיישר קו עם המגמה הקיימת בארץ אצל רוב הייננים: לא לשרדונה צהוב, לא חמאתי ולא עצי. דבר הייננית: "באזור שלנו לא קל לגדל שרדונה. יש איזה שהוא וירוס שפוגע בפרי ומונע ממנו להגיע להבשלה מלאה. השנה המשכנו במגמה של הכנת שרדונה פחות עמוס בעץ. היין לא עבר תסיסה מלולקטית כלל ורוב היין (65%) התיישן במיכלי נירוסטה. מסיבה זו העץ נמצא רק ברקע".

רוזה 2006 - יין חצי יבש בעל סוכר שיורי ברמה של 8 ג' לליטר. הוכן מקברנה סוביניון (95%) ומעט מרלו (5%) תוך כדי מגע קצר הקליפות. צבעו וורוד והוא שופע ריחות וטעמים של פרחים ופירות. יין נעים לקיץ. דבר הייננית: "השנה, בניגוד לשנים קודמות, החלטנו לבצור ענבים במיוחד לצורך הכנת יין רוזה. זאת, לעומת שנים קודמות שבהן הענבים ששימשו ליין רוזה נלקחו מתוך הענבים שנבצרו לצורך יינות אדומים. כך התאפשר לנו לבצור את הענבים ברמת הבשלה יותר נמוכה וכך, בנוסף להפסקת התסיסה לפני סיומה, קיבלנו יין בעל תכולת אלכוהול נמוכה יחסית. כייננית אני נהנית מאוד לייצר רוזה. יש בזה כיף ואתגר מיוחד".

 ברברה 2005 - יין בעל צבע אדום-סגול כהה. ריחו כריח דובדבנים חמוצים וטעמו פטל-לימון. לי הוא הזכיר פרי ילדות שגדל בחצרות והוא הפיטנגו. דבר הייננית: "זוהי השנה השנייה שאנו עושים את היין הזה. היין התקבל בשוק בשנה שעברה בתגובות מעורבות, אבל העובדה היא שכל היין שעשינו בשנה שעברה נמכר. מה שמאפיין את היין הזה הוא חומציות גבוהה - תוצאה של בציר מוקדם יחסית. אני מאמינה שאחטא לזן אם אבצור אותו ברמת חומציות נמוכה יותר".

זינפנדל 2005 - צבע אדום ארגמני. ריחות של פטל ושזיפים. בפה איזון טוב של חמיצות-מתיקות. שנה בחביות עץ אמריקאיות יחד עם הפרי העשיר עושים את היין למשהו כמו גלידת וניל עם דובדבנים... זינפנדל מפתיע ומתקרב לאיכויות של הזינפנדל האמריקאי. דבר הייננית: מה שמייחד את זן הזינפנדל הוא יבולים מאוד גבוהים ואשכולות כבדים. לכן יש צורך לבצע כמה וכמה דילולים כדי לשלוט באיכות הפרי. בנוסף, אופייני לזן שעם ההבשלה חלק מהפרי נשאר מלא ועסיסי ואילו חלק אחר מתחיל להצטמק. דבר זה מסבך את ההחלטה מתי לבצור. הזינפנדל נוטה להיות בעל תכולת אלכוהול גבוהה ובמקרה שלנו 15.5%".

עלמה 2005 - (טעימת חבית). בלנד של 65% קברנה סוביניון ו- 35% מרלו. יין בעל צבע אדום-סגול כמעט שחור. ריחות פרי בשל כמו שזיף ופטל שחור. בפה טעמים מורכבים של פרי ועץ. טאנינים צעירים וחצופים שמתרככים מעט לאחר גלגול היין בפה כמה שניות. גוף בינוני עד מלא 13.8% אלכוהול. יופי של יין לבשרים על האש ובשרים ברוטב. נקווה שיישאר כזה לאחר הביקבוק. דבר הייננית: "זוהי ראשיתה של סדרת יינות בלנד בסגנונות שונים. הבלנד הזה הוא בסגנון בורדו ומתוכננים בלנדים נוספים כגון בלנד בסגנון עמק הרון שיכיל סירה, גרנאש ומורבדרה. הסדרה הזו באה כתוצאה מביקוש של הלקוחות".

מרלו כרם מירון 2005 - יין שצבעו אדום ארגמן והוא שופע ריחות וטעמים של פרי וקפה. היין קטיפתי וטעים. גוף בינוני-מלא. 14.5% אלכוהול. טעם שיורי נעים ומעניין. זהו מרלו מכרם יחידני בגובה 720 מטר. היין עתיד לצאת לשוק בחודש מאי הקרוב. דבר הייננית: "יין מסינגל ויניארד צריך לעמוד בשלושה קריטריונים: האחד, הוא צריך להיות מושלם, בניגוד ליין מרלו שהוא ערבוב מחלקות שונות אשר כל אחת משלימה את מה שאין לאחרים. התכונה השנייה: צריך שיהיה בו משהו ייחודי ושונה. השלישי: היין צריך להיות עקבי באיכותו כדי שנוכל לחזור עליו מדי שנה".

סירה רזרב 2005 – יין סירה אטרקטיבי במיוחד המכיל 10% ויונייה. צבעו אדום כהה כמעט שחור. ריחות פרי עשיר ומתובלן. בפה יין מפולפל ועוצמתי עם טאנינים חצופים המתרככים לאחר כמה שניות בחיך. חמיצות גבוהה יחסית. גוף בינוני עד מלא. 14.6% אלכוהול. דבר הייננית: "קראנו ליין סירה ולא שיראז משתי סיבות: ראשית, הפרי מגיע מגפנים שהם קלון צרפתי. בנוסף, היין הזה מתאים יותר להיקרא סירה מבחינת פרופיל הטעמים שלו מה גם שהוספנו לו ויונייה שייתן לו קצת יותר פירותיות ועגלגלות".

לסיכום, יקב דלתון נמצא במגמת התפתחות והרחבת מגוון היינות שלו. הויונייה והזינפנדל מהווים חידוש מעניין. לקראת חג הפסח משתחררים לשוק יינות מוכרים מבצירים חדשים כמו הברברה, הרוזה והמוסקטו. בדרך הפתעות נוספות כמו העלמה והמרלו מכרם מירון. עד סוף השנה יינטעו עוד כ- 250 דונם כרמים. נעים לראות יקב בתנופה. שיהיה בהצלחה.

לחיים, לחיי היין הישראלי !

פברואר 2007