קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » דלתון משיק-רוזה וסוביניון בלאן רזרב 2004 | |
דלתון רוזה 2004 היין מיוצר מכל הענבים האדומים שיש ליקב. הענבים נסחטו לאחר 12 שעות של שהייה על הקליפות על מנת לקבל צבע ורוד עשיר בשיטת saignée. לאחר הסחיטה, הותסס המיץ בתסיסה קרה שנערכה כשלושה שבועות וזאת על-מנת לשמר את ארומות הפרי תוך שימוש בשמרים המיועדים לייצור יין רוזה. התסיסה הופסקה לפני סיומה על-ידי קירור על מנת להשאיר ביין מעט סוכר. זהו יין חצי יבש המאופיין בניחוח ורדים ותות שדה ורמז לשזיפים אדומים. היין בעל חומציות מאוזנת ורמז למתקתקות שהופכים אותו למשקה קיץ אידיאלי. יש להגיש מצונן היטב. מתאים כפתיח לארוחה, לליווי מנות עתירות שומן כגון פאטה כבדים או גבינות שמנות מסוג ברי. אנליזה: כוהל = 13.5% ph = 3.2 חומצה כללית = 6.3 גר'/ליטר מחיר: 35 ₪ (750 מ"ל). ענבי הסוביניון הם מהראשונים להבשיל מבין ענבי האזור והם נבצרו בשבועיים האחרונים של חודש אוגוסט. הענבים ליין זה מגיעים מעלמה, כרם בן זמרה וספסופה. לצורך ייצור סוביניון בלאן רזרב נבחרו בקפידה הכרמים הבריאות ביותר המעניקות צל רב על האשכולות ומאפשרות הבשלה איטית ושימור הטעמים האופייניים לזן. ענבי הסוביניון ייחודיים בכך שהם נהנים מצל רב ומאבדים את מירב טעמם עם חשיפה לשמש. הענבים רוסקו ונסחטו מייד עם הגעתם ליקב והחל תהליך התסיסה הקרה. עם תום התסיסה נבחרו היינות המעודנים והמובחרים ביותר לערבוב ולאחר הערבוב היין סונן והוכן למילוי. היין הינו פריך ונקי בעל קשת של ניחוחות, החל מחציר טרי ודשא קצוץ ועד אננס ואשכולית. היין מומלץ לשתייה כשהוא מצונן היטב, 10-8 מעלות צלזיוס. היין מתאים במיוחד לליווי מנות מעודנות כמותו כגון דג בעשבי תיבול, עוף בגריל או פסטה ברוטב פסטו pH: 3.03 מחיר: 45 ₪ (750 מ"ל). היינות הינם כשרים לפסח בהשגחת יורה דעה של הרב שלמה מחפוד ובהשגחת הרב אלמשעלי יוסף. אפריל 2005 |
