קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » דלתון - סוביניון בלאן רזרב, סוביניון בלנק פומה 2003 | |
סוביניון בלאן רזרב 2003. ענבי הסוביניון הם מהראשונים להבשיל מבין ענבי האזור והם נבצרו בשבועיים האחרונים של חודש אוגוסט. הענבים ליין זה מגיעים מעלמה, כרם בן זמרה וספסופה. הענבים רוסקו ונסחטו מייד עם הגעתם ליקב והחל תהליך התסיסה הקרה. עם תום התסיסה נבחרו היינות המעודנים והמובחרים ביותר לערבוב ולאחר הערבוב היין סונן והוכן למילוי. היין אופייני מאוד לזן הסוביניון בעל קשת של ניחוחות, החל מחציר טרי ודשא קצוץ ועד ליצ'י ופסיפלורה. היין מומלץ לשתייה כשהוא מצונן היטב, 10-8 מעלות ומתאים במיוחד לליווי מנות מעודנות כמותו, כגון: דג בעשבי תיבול, קוקטיל של פירות ים או ספגטי ברוטב פסטו. pH: 3.2 חומצה כללית: 7.0 גר'/ליטר מחיר: 45 ₪. סוביניון בלנק פומה 2003. ענבי סוביניון בלאן ליין זה מגיעים מכרמי היקב ברמת דלתון. הענבים נהנים מהאקלים הקר והמושלג בחורף ומימים חמים אך מתונים בקיץ. הכרמים מתפרשים ממושב עלמה בצפון ועד למושב ספסופה בדרום. ענבי הסוביניון הם מהראשונים להבשיל ונבצרים באופן ידני בשבועיים האחרונים של חודש אוגוסט. הענבים מגיעים ליקב תוך זמן קצר מהבציר ומרוסקים ונסחטים מידית תוך הקפדה על קירור המיץ. תהליך התסיסה נעשה תוך שמירה על טמפרטורות נמוכות על מנת לשמור על מירב הארומות של הפרי. עם סיום התסיסה היין מועבר לחביות עץ אלון צרפתי, על מנת לתת לו את המאפיין המעושן של סגנון ה"פומה". תקופת היישון בחביות היא קצרה מאוד, כ-3 חודשים, ובתומה היין מסונן ומוכן למילוי. כשמו כן הוא – סוביניון בלאן פומה הוא בעל ניחוח מעושן. הוא איזון מושלם בין ארומות הפרי האופייניות לזן, ליצ'י, פסיפלורה ומעט אשכוליות, לבין ניחוח החבית. היין מתאים להגשה כשהוא מצונן מעט, 12-14 מעלות. יין זה מתאים במיוחד לשתייה עם מנות פיקנטיות ואף חריפות בסגנון המטבח התאילנדי. כמו כן הוא מתאים לשתייה עם עוף בגריל ועם דגים מעושנים. אנליזה: אלכוהול – 13.0% pH - 3.36 חומצה כללית – 5.5 גר/ליטר מחיר: 34 ₪. כל יינות דלתון הינם כשרים תחת השגחת הרבנות האזורית מרום הגליל, הרב מחפוד, בד"ץ יורה דיעה ואישור כשרות או.יו. |
