קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » דלתון - קברנה ומרלו 2003 | |
מרלו רזרב 2003 בציר 2003 היה אחד הבצירים המשובחים ויוצאי הדופן באיכותם ביקב דלתון. ענבי המרלו נבצרו במהלך חודש ספטמבר מהכרמים שבקרבת היקב באזור כ הענבים הגיעו ליקב תוך זמן קצר מהבציר ורוסקו מיידית. בזמן התסיסה האלכוהולית עורבב הנוזל עם הקליפות מספר פעמים ביום על מנת למצות צבע וטעמים הנמצאים בקליפה. לאחר הפרדת היין מהקליפות הסתיימה התסיסה המאלו-לקטית אשר עידנה וריככה את היין ואחריה הועבר היין לחביות עץ צבעו של המרלו אדום כהה - נוטה לשחור. זהו יין עשיר, בעל טאנינים רכים ומירקם קטיפתי. הוא בעל ארומות של שזיפים עלי טבק ופלפל שחור, בשילוב ניחוחות ציפורן. היין מתאים לשתייה כעת אך ילך וישתבח במהלך השנים הבאות. אנליזה: כוהל: 13.7% pH: 3.40 חמיצות כללית: 6.2 גר'/ליטר מחיר: 89 ₪ בציר 2003 היה מן המשובחים שידע יקב דלתון בעשר שנותיו וממנו הופק "יין הדגל" של היקב קברנה סוביניון רזרב 2003. הכרמים שמהן מגיעים ענבי הקברנה סוביניון של יקב דלתון הינן מהותיקות שבאזור כ הודות לקרבה הרבה של היקב לכרמים, הענבים מגיעים ליקב זמן קצר אחרי הבציר. הם מרוסקים מיד ומועברים למיכלי התסיסה. בזמן התסיסה מעורבב היין עם הקליפות מספר פעמים ביום על מנת למצות צבע וטעמים הנמצאים בקליפה. עם סיום התסיסה האלכוהולית היין נסחט (מופרדות הקליפות מהנוזל) ומתחילה התסיסה המאלו-לאקטית. תהליך זה מעדן ומרכך את היין ונותן לו ארומה ומרקם עשירים יותר. עם תום התסיסה השניונית מועבר היין להתיישנות בחביות צרפתיות ל-18 חודשים ובסיומם יוצא היין כשהוא מורכב ובוגר יותר. קברנה סוביניון רזרב הינו יין מורכב ואופייני מאוד לזן. הוא בעל צבע אדום עמוק ובעל ארומות עשירות של פירות יער, מנטה ופטל בר. ניחוח היין מועשר על ידי היישון בחבית, אשר נותן ארומות מעושנות, טופי, וניל וקפה. ליין מבנה טאנינים מוצק וסיומת ארוכה. היין מתאים לשתייה כעת והוא ימשיך וישתבח במשך שנים ארוכות. אנליזה: כוהל: 13.9% pH: 3.50 חומצה כללית: 5.8 גר'/ל' מחיר: 99 ₪ |
