ישראל פרקר

בתמונה משמאל: טל פלטר

פעמיים בשנה עורכים אנשי יקב פלטר אירועי השקה בהם הם מכריזים על יינות חדשים:

בסוף החורף נחנכים שני היינות לבנים וטריו האדום ובתחילת הקיץ נחנכים הטי סלקשיין והקברנה-שיראז.

חנוכת היינות האחרונה היוותה בשבילי הזדמנות מצוינת להגיע לאתר היקב הישן בחצר משפחת פלטר שבמושב צופית ולפגוש את היינן טל, האח האחראי על השיווק, ניר, ואבי המשפחה סם, המסייע בכל וגם בייצוא היינות.

התענייני, כדרכי, לא רק ביינות אלא גם באנשים העומדים אחרי היקב ועל דרכי פעולותיו של היקב שתוצאותיו החיוביות הפכו מהר לשם דבר בנוף היין הישראלי .

טל למד חקלאות בפקולטה לחקלאות ברחובות, במגמת קרקע ומים. בשנת 1998 נסע לאוסטרליה ולמד שנתיים ייננות ב Perth שם השלים בהצטיינות תואר בwine   science. 

 טל שהה שלוש שנים באוסטרליה ובמהלכם עבד בשני יקבים. כשחזר לישראל, חש שכדי ליישם את מה שלמד באוסטרליה ולעשות את הדברים בהם הוא מאמין , עליו להקים יקב משלו. היקב הראשוני הוקם בחצר המשק המשפחתי בצופית בשנת 2002.  בשנה הראשונה יוצרו ביקב כ 4000 בקבוקי יין.
בשנת 2005 עברו טל, עינבר ושתי הבנות הקטנות, שחם ואיה, להרחבה של קיבוץ מרום גולן שם בנו את ביתם והיקב עבר למיקום זמני בקיבוץ עין זיוון שברמת הגולן.
בציר 2005 עבר בהצלחה במיקום החדש, ויוצרו בו כ 35,000 בקבוקים. התכנון הוא להתייצב על ייצור כ 40 אלף בקבוקים בשנה.
בחודש אוגוסט 2005 נשתלו כ – 35 דונם גפנים כתחילת הדרך ברמת הגולן.
נוסף לייצור היין ביקב פלטר הפרטי, טל הוא גם האחראי על 500 דונם כרמים של יקבי רמת הגולן השייכים למרום גולן.

ביקב פלטר מייצרים שני סדרות של יינות :

סדרת פלטר: שני יינות לבנים: סוביניון בלאן ושרדונה, ושני אדומים: טריו, קברנה סוביניון-מרלו-קברנה פרנק וקברנה סוביניון - שיראז.

סדרת  T-SELECTUONשהיא "הבחירה של טל". יינות הנמכרים ביקב או מיוצרים במיוחד תחת תוויות מיוחדות של המסעדות. סידרת יינות איכות אלה לא מגיעה כמעט לחנויות היין. זני היינות מתחלפים בה מדי שנה בהתאם לתוצאות של היינות מדי שנה. רק היינות המשובחים ביותר של אותה שנה נכללים בה.

טל פלטר: "אנחנו חונכים היום את קברנה-שיראז ואת שלישיית הטי סלקשיין שבטח זו הפעם ראשונה ואחרונה שאנו מציגים אותם. כי הם יצאו בכמויות קטנות וממש רצים ואוזלים.

קברנה – שיראז  2005  היין הופק מ- 50% ענבי קברנה סוביניון ,ו- 50% ענבי שיראז.  הענבים הגיעו מהרי ירושלים מבציר ידני. היין התיישן במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. ליין טעמי פירות יער, פלפל שחור, ועץ. בפה הרגשה עגולה עם הרבה פרי. היין בוקבק לפני שלושה חודשים. טל: זהו היין הראשון שיצרנו מאז שחזרתי מאוסטרליה ומייצרים אותי מדי שנה משנת 2001." הוא בעל סיומת רכה ועשירה. אלכוהול : 14.5% , חומציות : 6.0 , Ph : 3.36 .(99 ₪)

סדרת טי סלקשיין בה היינות הגיעו מחביות מסוימות היותר טובות. (בסביבת 160 ₪ לבקבוק - כשיש)

שיראז-גראנש 2005. יין זה הופק מ- 60% ענבי שיראז, ו- 40% ענבי גראנש.
הענבים הגיעו מהרי ירושלים. הבציר היה ידני . היין התיישן במשך 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ישנות. ליין טעמי אניס, פלפל שחור, שוקולד וקליפת תפוז.
זהו בלנד ייחודי ושונה , עם אופי אוסטרלי . רמת האלכוהול : 14.5%. הגראנש  הוא צעיר   וטל חושב שזהו זן שמאוד מתאים לגידול בארץ. הוא מרכך את היין ומכניס טעמים הדריים ליין. את יינות טי סלקשיין אפשר לשתות עכשיו וגם בעוד 4-5 שנים.

שיראז 2005 100% ענבי שיראז שהגיעו חלקם מהרי ירושלים וחלקם מרמת הגולן.  היין שהה 18 חודשים בחביות חדשות. ניתן לחוש בו טעמי פלפל שחור, אניס, קפה קלוי (מעץ החביות). הוא  מעוגל ופירותי. יצרו יין מזן זה גם בשנים קודמות.

קברנה פרנק 2005 מענבים באזור נס הרים שבהרי ירושלים. 14 חודש בחביות עץ חדשות, צרפתיות. טל: "זאת אחת החלקות שאני מרגיש שצריך לקחת ממנה את הפרי שהוא חזק מאוד ולדחוף אותו לעץ חזק. היין ילך ויתרכך במשך הזמן. התחלנו לייצר יין זה ב2002. החלקה נותנת טון ולכן עשיתי רק 600 בקבוק. הכי נכון לשתות אותו רק בעוד מספר שנים."

במקום היו לטעימה גם היינות הלבנים סוביניון בלאן מענבים מנס הרים ומכרם בן זמרה. היין מאוד ארומתי (65 ₪) ושרדונה 2006 ללא חביות עץ (58 ₪).  טל: "אני מייצר יין בסגנון קל יותר לשתייה, פירותי רענן, חומצי כמו שאוהבים. אם לוקחים פרי טוב ויודעים לעבוד איתו אין סיבה שלא ייצא יין כזה ללא שימוש בחביות עץ (בהן משתמשים בהרבה יקבים אחרים). היינות האלה לא נועדו להתיישן אלא לשתייה בקיץ הזה ובקיץ הבא.

וגם : טריו –קברנה –מרלו-קברנה פרנק. 80% קברנה סוביניון ו10% מכל אחד משני היינות האחרים. היינות שהו 14 חודש בחביות צרפתיות, שרובן חביות ישנות. היין יותר פירותי וקל לשתייה, תמורה טוב למחיר. (80 ₪) ניראה שאוהבים אותו מאוד במסעדות.

 מכל היינות אני אהבתי ביותר את השיראז-גראנש 2005 . ניתן לסכם את הסיבה ב3 מילים : זהו יין אחר !!

כשהקברנה פרנק יצא בשנה ראשונה הוא היה יין הבית במסעדת מול ים. בשנה שעברה המרלו היה יין הבית בקלואליס. ניתן למצוא את יינות יקב פלטר הצעיר במסעדות: מסה, כרמלה בנחלה, אורקה (לקראת החגים ייצא ייו אורקה סלקשיין- קואטרו, קברנה-מרלו-קברנה פרנק ופטיט וורדו), טורקיז, ארקדיה ועוד מסעדות יוקרה ברחבי הארץ.

"מהו הגורם להצלחה הגדולה של היקב בשיווק יינותיו למקומות היוקרה האלה?" התעניינתי: טל: "הסומלייה במסעדות אוהבים את היינות שלנו והדבר עובר מפה לאוזן...

אנחנו עובדים בצורה מאוד מקצועית, ומייצרים כל יין לאחר לימודים מאוד מעמיקים. אנחנו עובדים מסודר ובצורה מאוד אמינה ומכאן התוצאות הטובות וההצלחה שלנו בשיווק היינות ובמבחני הטעימה בהם הם מקבלים תוצאות גבוהות."

ניר: "הדבר הכי בסיסי שלנו זאת האיכות. קודם כל שהיין ידבר. אין לנו שיווק אגרסיבי ויש לנו המון סבלנות (וזה משתלם) אנו קודם מנסים שהיין יגיע למי שמבין עניין. מי שטועם ורואה את האיכות עושה את הצעד הראשון ומזמין מאיתנו. הרבה מסעדות עשו צעד ראשון איתנו והם ממשיכים ומעבירים התרשמותם החיובית הלאה.

התחלנו לייצא לפני שנתיים לדנמרק. אחינו הגדול נמצא שם והוא עשה קשר עם רשת חנויות ואנשים פרטיים הרוכשים מאיתנו את היינות. השנה נתחיל גם לייצא לחברה בבלגיה. זאת ההתחלה בינתיים"

מעניין היה לי מאוד להיפגש  (ולטעום יין) בפעם הראשונה עם זוג האחים השאפתנים שהצליחו בכוחות משותפים להקים יקב, המתקדם בצעדים ענקיים להיות כיקב הנמנה עם טובי היקבים בארץ.  

מה חושב דניאל רוגוב על יינות יקב פלטר האחרונים?

לחיים , לחיי היין הישראלי !!!

יוני 2007