קטגוריות:
| >> הכרם, הגפן והבציר » הבשלה מוקדמת בקדש בגלל המלחמה | |
מאת: בשעת ערב מאוחרת, מספר שעות לפני שעתידים להיקלט ביקב כרמל שבראשל"צ 300 טון נוספים של ענבים שיהפכו לתירוש ויועברו לתסיסה, מתרגע היינן הראשי של יקבי כרמל בשבילי זה היה בדיוק הזמן המתאים לשמוע מליאור מה בעצם קורה בכרמי ובארבעת מתקני יקבי כרמל הפזורים בארץ. "כ-30 אחוז של הבציר כבר מאחורינו." מציין בסיפוק ליאור. "אנו קולטים בימים אלה פרי בארבעת האתרים שלנו. במתקן החדש ברמת דלתון, בזכרון יעקב, בראשל"צ וביתיר. הבציר השנה איכותי מאוד וקטן בכמויות. יש ירידה ביבול יחסית ליבולי השנה שעברה שהייתה עם יבול נמוך כשלעצמה. כל הסוביניון בלאן והשרדונה כבר במכלים למעט מיבול חלק מכרמי הגליל העליון ורמת הגולן שגם הוא ייבצר מאוד בקרוב. בבחינה אנליטית מקבלים מספרים יפים גם מבחינת חומצות וגם ברמת הסוכר. גם הטעמים טובים מאוד." ליאור הפתיע אותי בציינו שנבצרו גם ענבי המרלו האדומים בחלקת הכרם שבעמק קדש, בגליל העליון. מתברר שהמלחמה גרמה להבשלה מוקדמת במקום. ההשקיה נפגעה ולא בוצעה מספר שבועות, דבר שגרם להבשלת הפרי המוקדמת, לא כפי שתוכנן. גם ענבי השיראז האדומים יבצרו בקרוב מאותה סיבה. את כל הענבים הלבנים מכרמי הצפון מעבדים עיבוד ראשוני במתקן ברמת דלתון, כולל סחיטה מספר ד מאזור הגליל יעבדו כ300 טון בצורה כזאת ומערד 100 טון יינות לבנים. המתקן בדלתון יעבד השנה כ1,000 טון ענבים מכרמי הגליל ורמת הגולן. הענבים מהכרמים בגליל התחתון ואזור זיכרון, גבעת עדה ובנימינה יקלטו ביקב זכרון. היקב בראשון לציון יקלוט ויעבד ענבים מאזור המרכז, פרוזדור ירושלים והרי יהודה. בסיכום בזכרון יעקב יעובדו עד 10 אלפים טון ענבים בראשון לציון עד 7 אלפים טון וביתיר כ1000 טון. ס"ה יגיעו השנה ליקבי כרמל כ18 עד 20 אלף טון ענבים מכרמים ברחבי המדינה. ליאור מסביר שמיד לאחר הבציר של שנה קודמת כל כרם מסווג מההתחלה לפי מוצרי הקצה שיוכנו מענביו. כל כורם יודע בדיוק לאיזה מוצר הוא מגדל את הענבים. על תהליכי גידול הענבים בכרם אחראית המחלקה החקלאית הנותנת הנחיות מפורטות לכורמים. בעונת הבציר, מדי שבוע ביום רבעי נקבעת התכנית לשבוע הבא. יודעים ביקב בדיוק איזה ענבים יבצרו, מתי ומה היעוד שלהם ובהתאם לכך הם נקלטים ביקב ומועברים למיכלי התסיסה המתאימים. עשרות סטודנטים מסתובבים בכרמים בצוותים מיוחדים ודוגמים את הכרמים. הפרי הדגום מגיע למעבדת היקב, ונבדק אנליטית. הייננים גם טועמים את הענבים ומחליטים יחד מתי הגיע עת הבציר בכל חלקת כרם. "הכי משמח אותי זה לראות בשעה 8 בבוקר את כל הפרי במכלים." מסיים ליאור. בהצלחה לאנשי יקבי כרמל בבציר 2006 !!! 27 באוגוסט 2006 |
קות אחרי הבציר ואחר הצללה. מדלתון עובר התירוש הנקי ליקבים במרכז הארץ לתסיסה. היין מועבר במיכליות עם סביבת גז אינרטי להגנה. זה מודל עבודה מאוד מקובל באוסטרליה. בצורה דומה גם עובדים עם הסוביניון בלאן רמת ערד העובר סחיטה והצללה ביקב יתיר, הסמוך לערד, ומשם מועבר התירוש לתסיסה במכלי הנירוסטה בראשון לציון.