על היינות המסקרנים והאהובים עלינו אחראים הייננים, אותם אנחנו לומדים להכיר ולהעריך בשנים האחרונות. אך מאחורי הייננים האלה נחבאים אלה שהתחילו את כל התהליך, כורמים ואגרונומים. ציפי לביא כותבת על אישה רבת פעלים מסוג זה, מיכל אקרמן, אגרונומית.

מאת: ציפי לביא

פורסם במגזין יין גורמה ואלכוהול יוני 2007

עיניה של מיכל נוצצות בהתרגשות כשהיא מתארת את גפן היין – אהבתה ותחום התמחותה. לדבריה, בשונה מגידולים אחרים, הגפן היא בת טיפוחים מפונקת. אם מטפלים בגפן כראוי היא מחזירה אלף מונים בטעמים וניחוחות שהיא מניבה בפרי וביין האיכות שייוצר ממנו  - מקור עונג והנאה לשנים רבות.

מיכל אקרמן, אגרונומית, ראש המחלקה החקלאית של יקב ברקן – היקב השני בגודלו בישראל. באחריותה 7000 דונם כרמים, בכל רחבי הארץ – ממצפה רמון בדרום ועד דובב בצפון.

מיכל, בת קיבוץ גשר שבעמק הירדן, נוהה אחרי החקלאות מאז ילדותה: "כשהיינו, ילדי הקיבוץ, חייבים לבחור ענף לעבוד בו, בחרו כל חברותי, הבנות, בעיסוקים נשיים בתכלית: גני ילדים; מטבח וכד'.  ואילו אני העדפתי את ענף הדייג ונהניתי להשקיע את מרצי בבריכות הדגים של הקיבוץ. בתום הלימודים ולאחר השירות הצבאי חיפשתי עבודה שתאפשר לי לממש את המענק לו זכאים חיילים משוחררים. חקלאות הייתה ברשימת העיסוקים הראויים ובחרתי לעבוד בחווה חקלאית בערבה." שנתיים עבדה ב'כרמי איילות', חווה שעסקה בגידול ענבי מאכל איכותיים לייצוא בלבד. שם התרחש המפגש הראשון בין מיכל לבין מושא אהבתה – הגפן.  

מופע שלכת מרהיב וססגוני

על פי מיכל 'עונתיות' היא התכונה האופיינית והמרתקת של הגפן כגידול חקלאי. כשמגיעה עונת הסתיו הגפן משירה את עליה ושוקעת בתרדמה, תוך ביצוע מופע שלכת מרהיב וססגוני. לשלב זה נודעת חשיבות עליונה. ככל שהטמפרטורות בעונה זו נמוכות יותר ונמשכות זמן ארוך יותר כך תהיה ההתעוררות, עם בוא האביב, מוצלחת יותר. אז מגיע תור הלבלוב, הפריחה, החניטה וההבשלה – כולם שלבים מרתקים ומענגים. 

כאמור, הגפן דורשת פינוק וטיפוח. כשהיא שוקעת בתרדמת, זומרים את זמורותיה בתהליך שיכתיב את אופן צימוח הענפים וכמות האשכולות. בעונת הלבלוב מוודאים שהגפן אכן מפתחת את בדיה כמתוכנן ואם יש צורך מתערבים.. משך כל התקופה נאבק הכורם במחלות שונות ומשונות שמאיימות על שלום הגפן ופירותיה. הוא קורע 'חלונות' בעלים כדי לחשוף אשכולות לשמש ודואג שאשכולות אחרים יהיו מוגנים מקרינה ישירה על ידי עלים. הוא מתערב בצימוח וגוזם ענפים עודפים ותולש אשכולות מיותרים, כל זאת כדי להבטיח שהגפן תפיק את המיטב שבכוחה ותעניק אותו לענבים. אשכולות ענבי המאכל, המיועדים לייצוא, עוברים, בנוסף, עיצוב וטיפול קוסמטי יסודי, לפני שמניחים אותם כעוללים באריזות.

שלוש שנים ריסוס לילי של גפנים

בשלב הבא  של תהליך ההתבגרות, כמו כולם, גם מיכל יצאה למסע תרמילאות בדרום אמריקה. הבחירה הייתה קלה – אביה של מיכל עלה לישראל מפרו והשפה הספרדית שגורה בפיה כ'שפת אב'.  גם שם, כשהיה צורך לחסוך עוד קצת כסף למסע, בחרה מיכל לעבוד, איך לא, בבציר בכרמי צ'ילה. היא אפילו מכירה אישית את הכרמים בהם נבצרו הענבים של יין ה'גאטו נגרו', שהציף בזמנו את השוק הישראלי.

שם, בכרמי הענבים בצ'ילה, גמלה בליבה ההחלטה ללמוד חקלאות בפקולטה לחקלאות ברחובות.

כסטודנטית, לפרנסתה, עסקה מיכל משך שלוש שנים בריסוס לילי של גפנים בכרמי קיבוץ חולדה השכן ובחופשות גם עבדה בבציר. את התואר הראשון כאגרונומית רכשה לא רק באולמי ההרצאות של הפקולטה, אלא גם תוך פעילות בכרמי היין של הקיבוץ. כך צברה ידע וניסיון מעשיים. מדריכים של משרד החקלאות, שהתרשמו מהתלהבותה של הסטודנטית הצעירה, פרשו עליה את חסותם. יחד אתם סיירה בכרמים בכל רחבי הארץ ולמדה את כל רזי המקצוע מצפייה בעבודה מעשית של טובי המדריכים לגפן יין.

'איסוף מודיעין'

בינתיים התבסס הקשר בין קיבוץ חולדה ליקבי ברקן ומשם קצרה הדרך להשתלבותה  בעבודה למען היקב ב'מעקב הבשלה'.

למי שאינו יודע, העיתוי המדויק לבציר הוא קריטי. בתהליך ההבשלה עולה רמת הסוכר שבענב ויורדת רמת החומציות. מועד הבציר האופטימלי הוא כאשר הענבים כבר בשלים אך עדיין נותרה רמה טובה של חומציות. הבשלה מהירה מדי, בתנאי האקלים של יולי אוגוסט ספטמבר, עשויה להפיג במהירות את החומציות והענב שוב לא יצלח לייצור יין איכותי.

לכן, אחת המשימות החשובות ביותר הוא 'איסוף מודיעין', מעקב רציף ועקבי אחר תהליך ההבשלה בכרמים. המעקב נעשה ע"י איסוף דגימות של ענבים מכל רחבי הכרם ובחינתם במעבדת היקב. למלאכה זו שכרה הנהלת יקבי ברקן את הסטודנטית הצעירה. זוהי מלאכה שכרוכה בהתרוצצות בין כרמים בכל רחבי הארץ, איסוף דגימות, חזרה אל המעבדה לצורך אבחון וקבלת החלטות. כל זה בלחץ זמן אטומי, תחת האיום של שינויי טמפרטורה, שעלולים  לשים לאל עמל של שנה תמימה.

בתום עונת הבציר בחצי הכדור הצפוני, כשתואר ראשון בכיסה, בחרה מיכל ל'תפוס' את עונת הבציר בחצי הדרומי של כדור הארץ, הפעם ביבשת אפריקה. שם זכה ניסיונה כבוצרת ממוכנת לביקוש רב וידיה מלאו עבודה בכרמי 'עמק רוברטסון' שבדרום אפריקה.

"אין נביא בעירו" – אמרה זו התממשה גם לגבי מיכל. בזמן שהייתה בדרום אפריקה הגיעו נציגים של יקבים ישראליים לסיור מקצועי, התוודעו אל האגרונומית הצעירה והציעו לה לחזור הביתה. כך מצאה את עצמה בראש המחלקה החקלאית של יקבי ברקן – מחלקה של אישה אחת.

היין המשובח נוצר עוד בכרם

היום כבר יודעים כולם כי היין המשובח נוצר עוד בכרם, ביקב רק משמרים ומעצימים את האיכויות שהענבים הביאו עמם. מכאן נגזר כי הידע והמסירות שהכורם משקיע בכרמו ובגפניו, הם שיבטיחו ליקב חומר גלם איכותי.

היקב משתף פעולה עם הכורמים בכל המשימות: תכנון נטיעות, בדיקת הרכב הקרקע, בחירת זן העינב, כיוון הנטיעה על פי הטופוגרפיה וכווני השמש, צפיפות הנטיעה, וכן  ייעוץ, הדרכה ובקרה שוטפים בהדברת מחלות, דישון, השקיה זמירה וטיפוח. גם בנושאים עתידיים נוקט היקב יזמה: אקלום זני ענבים חדשים, הרכבות של שתילי גפנים במשתלות ופיתוח אזורי גידול חדשים.

מיכל היא איש הקשר שבין היקב לכורמים, גם מייצגת את מדיניות היקב וגם מסייעת מקצועית לכורמים. לאורך כל העונה, משלב הגיזום, דרך כל שלבי הגידול ועד לבציר, היא מלווה את הכורמים בביקורים תכופים ובמידת הצורך דחופים, כדי להתגבר על מחלות שהופיעו, להדריך בהדליה או בדילול. וכמובן, בעונת הבציר היא מתרוצצת בין הצפון לדרום כדי לקבוע מועדי בציר ולהבטיח שהענבים יגיעו ליקב במיטבם.

במקביל, עוסקת מיכל במחקר לתואר שני בחסות מכון וולקני. היא בוחנת  צירופים בין כנות שונות (שמבטיחות עמידות וחסינות הגפן) לבין רוכבים זניים שונים (שמבטיחים את התכונות של הזן). בשטח של כמה דונמים בשני אזורים בארץ היא בוחנת זו השנה השלישית את הביצועים של הצירופים השונים והשפעתם על מבנה האשכול, כמות יבול, מדדי הבשלה, רמת סוכר, חומציות וצבע. השנה, השנה הרביעית, היא מצפה לתוצאה הסופית כאשר יהפכו סוף סוף הענבים ליין ויופקו הלקחים הסופיים של המחקר.

אינטואיציה ממוחשבת

מגיל צעיר ובמהלך שנים רבות של עיסוק בגפן היין, רכשה מיכל הרבה ידע וניסיון ומשתמשת בהם ללא היסוס. לדבריה היא נענית גם לתחושות, שלא בהכרח ניתנות להוכחה באמצעים רציונאליים. "יש משהו בכרם השנה (חורף 06/07) שהוא שונה ומיוחד", היא אומרת ואינה יודעת להסביר. "משהו בקור הפתאומי, בשלכת, כאילו מבטיח שגשוג". גם בעונת הבציר, בנוסף על בדיקת דגימות ההבשלה במעבדה, היא נשענת על תחושותיה כשהיא מבחינה במרכיבי ההבשלה, מזהה את האיכות ומתנבאת איזה כרם יניב את הענבים למשובחים שביינות. כדי לאשש את התחושות ואת האינטואיציה באופן מדעי, מתעדת מיכל במחשב, בעקביות, במהלך כל השנה, נתונים של טמפרטורות, הרכב קרקעות, טופוגרפיה, שיטות טיפול שונות בגפן ועוד אינספור פרטים חסרי חשיבות לכאורה. כל זאת במטרה שבמהלך הזמן יימצאו קשרים בין תופעות שונות בשטח לתוצאות (חיוביות או שליליות) שיתבטאו ביין.

בשלב שפרי עבודתם של הכורמים המסורים ושל מיכל עובר לידי הייננים ביקב, מלווה מיכל את עבודת הייננים במטרה לזהות את הקשר שבין תופעות שהיא זיהתה בשטח לבין התוצאות ביקב. 

בהכשרתה מיכל היא אגרונומית. אבל הפעילות הצמודה עם חבורת הייננים הצעירים והמוכשרים של יקב ברקן מטפחת סוג חדש של מומחיות בענף היין - איכות שמצויה בארצות בעלות מסורת יין של מאות שנים כמו צרפת, איטליה וספרד, אבל חדשה בתכלית בישראל.