רבקה פומרנץ

בביקורנו הראשון והאקראי ביקב אבידן, הנמצא בקיבוץ איל,  נקלענו לתכונה רבה: אנשי היקב היו עסוקים בהעברת היין דרך ה'פרס' לשם הפרדת הקליפות. הכל רחש פעילות.

זה לא היה הזמן הנאות להכיר את הנפשות הפועלות ביקב. החלטנו, איפוא, לחזור לביקור ולטעימת יינות בעיתוי מתאים יותר - כשהאנשים יהיו פנויים יותר לשיחה.

הגענו ליקב, המעוצב בחן רב והתעטפנו באווירה הנעימה השורה בו, ביום שישי של אמצע נובמבר. היין מבציר 2004 לא דרש כל טיפול: חלקו כבר סיים תסיסה מלולקטית וחלקו עדיין בתהליך. זה היה זמן מתאים ללמוד להכיר את היקב ואת אנשיו.

יקב אבידן נולד בשנת 2001, בביתם של שלמה וצינה אבידן, ברעננה.

שלמה אבידן, המעיד על עצמו שהוא סקרן, הרפתקן, יוצר ויזם, עובד בבנק בתפקיד בכיר. היום הוא מוביל בבנק פרויקט גדול בתחום המחשוב, בתקציב של מיליונים. אשתו צינה היא מעצבת פנים במקצועה. לזוג ארבע בנות.

מה הניע את האנשים האלה להקים יקב בוטיק? כיצד הגיעו לתחום היין? – הסיפור מרתק.

באמצע שנות השבעים, נוסע הזוג אבידן לצרפת לביקור אצל אביה של צינה, חובב יין מושבע, שגר בצרפת, בכפר שבחבל פרובאנס. שלמה אינו יודע דבר על יין. היין היחיד שהוא מכיר מהצבא הוא יין פטישים. החותן לוקח את חתנו הצעיר אל מרתף היין שלו החצוב בסלע, פותח בקבוק סנט אמיליון ישן ומשובח, מוזג יין לכוס, מסחרר אותה וניחוחות נפלאים מתפשטים בחדר. שלמה נפעם מהחוויה. אך הוא אינו חש בנוח, כי הוא אינו מבין דבר ביין. חותנו משמש לו מורה נבוכים ראשון. אחר כך נוסע הזוג לסיורים בכרמים וביקבים, להשתלמויות ולתערוכות באיטליה ובצרפת.

בני הזוג אבידן נמשכים למסתורין שאופף את הגידול בכרם, ונמשכים ליצירתיות שבהכנת יינות ייחודיים. חיידק היין דבק בהם, והם מדביקים בו גם את ארבע בנותיהם. או אז גומלת בהם ההחלטה לייצר בעצמם יין. הם מרגישים שעדיין חסר להם ידע. לשם כך הם לומדים בקורס להכנת יין ביקב שורק, האורך שנה ולומדים כימיה של היין אצל ד"ר יאיר מרגלית.

הם רוכשים ציוד, בונים חדר קירור, רוכשים חביות וציוד מעבדה ומענבים שרכשו בכרם בן זמרה הם מייצרים את 700 הבקבוקים הראשונים מבציר 2001.

יחד עם ההחלטה לייצר יין, הם מגבשים את תפיסת עולמם – לייצר חווית יין ייחודית ואיכותית ובמחירים הוגנים. לצד היינות הקבועים שהיקב ייצר כל שנה הם ייצרו יינות מיוחדים שיהיה בהם אפקט של הפתעה לשותה. כלומר: יהיו ליקב יינות שייצרו מידי שנה – זו תהיה השדרה - ויהיו אחרים שייצרו מעת לעת. אלה האחרונים עשויים להשתנות מדי בציר. לשם כך נעשים ביקב ניסיונות שונים, שמטרתם להגיע ליינות המיוחדים ליקב, כפי שראו בפרובנס.

בשנת 2002 ייצרו ביקב 1200 בקבוקים של שרדונה ושל קברנה סוביניון זני המכיל 85% קברנה ו-15% מרלו.

ענבי השרדונה, הקברנה והמרלו, הם מכרמים נבחרים ברמת דלתון ובכרם בן זמרה, הנמצאים בגובה 800 מטר.

בשנת 2003 ייצרו 2000 בקבוקים של שרדונה, קברנה סוביניון, ושיראז שענביו הגיעו מכרם הנמצא ברום של 1000 מטר, ברמת הגולן .

מבציר 2004 צפויים 5000 בקבוקים, מהזנים הנ"ל בתוספת מרלו.

לאחר בציר 2002 הצטרפו כשותפים ביקב, אורנה ורוני לב - חברי ילדות של משפחת אבידן.

רוני לב, משמש מנהל בחברת היי-טק. אורנה היא מעצבת פנים במקצועה. למשפחת לב שלוש בנות, שנוטלות אף הן חלק בפעילות היקב.

לאחר שסיים את שרותו הצבאי התחיל רוני בלימודי חקלאות, אך לימודיו נפסקו מטעמי עבודה.

במסגרת עבודתו עשה עם משפחתו שנים בחו"ל, במספר מדינות. שם למדו לאהוב יין.

רוני מעיד שהוא ואשתו אורנה הם הרפתקנים בנשמתם.

ביקב יש חלוקת תפקידים: שלמה אבידן הוא היינן, רוני לב מרכז את תחום המכירות וכל בני שתי המשפחות נוטלים חלק בעבודה היקב, על פי הצורך.

שירה אבידן, אחת הבנות, העוסקת בעיצוב גרפי, אחראית על עיצוב התויות.

לאחר שסיפרו לנו את סיפור היקב, הוזמנו לטעום מהיין.

שרדונה 2002. יין לא יבש.

כולנו מכירים זן ענבים זה. ענבי השרדונה משמשים לייצור שמפניה ולאחרונה גם טעמנו יין קרח העשוי מענבי שרדונה. אך בעיקר מוכר לנו השרדונה כיין יבש.

השרדונה 2002 של יקב אבידן הוא "יין לא יבש". כך כתוב על התוית. כדי להדגיש שזה יין שונה.

הענבים נבצרו בהבשלה מאוחרת – שלושה שבועות לאחר שכולם כבר בצרו. כשרמת האלכוהול ביין הגיעה ל – 14.5% הופסקה התסיסה. נותר סוכר שאריתי ביין, העולה על 4 גרם ולפיכך היין לא יבש.

המיוחד ביין נובע מכך, שהענבים היו נגועים בבוטריטיס. הדבר ניכר בטעימה.

היין בעל המתיקות העדינה וניחוחותיו האקזוטיים, מתאים ללוות אוכל תאילנדי, שרוני לב כל כך אוהב לבשל.

היין גם מתאים כאפריטיף או לשתיה מהנה, סתם כך, בימי הקיץ החמים. "זה יין שכיף לשתות אותו ואנו רוצים לעשות כיף לאנשים. להתחבר אליהם", כדבריהם.

זה היין שאמור ליצור את אפקט ההפתעה על פי תפיסת עולמם של אנשי יקב אבידן.

מבציר 2004, כך סיפרו לנו יעשו שרדונה יבש – 14% אלכוהול – אף הוא מענבים מבציר מאוחר.

קברנה סוביניון 2002 ריזרב. 85% קברנה, 15% מרלו. היין יושן במשך 18 חדשים בחביות עץ אלון צרפתי חדשות.

צבע היין אדום על גבול הבורדו. היין עדיין טניני מאד.

הניחוחות של פירות שחורים ואדומים. טעמים עשירים של דובדבנים בשלים ולפתן פירות יבשים.

קברנה סוביניון 2003. 85% קברנה, 15% מרלו. היין יושן במשך 10 חדשים בחביות עץ אלון צרפתי.

צבע היין בורדו עמוק. היין אלגנטי וקטיפתי. באף בשומת של פטל ופירות אדומים. בפה סוכריית פטל ומעט וניל.

כל אחד מאתנו הביעו את דעתם על יינות הקברנה סוביניון. ימים יגידו מי מהם עתיד להשתבח ולהתיישן טוב יותר.

נכון לזמן הטעימה – אני את בחירתי עשיתי. אני העדפתי את הקברנה סוביניון 2003.

שיראז 2003 . היין יושן 12 חדשים בחביות עץ אלון צרפתי. יין זה לא טעמנו.

הרבה יקבי בוטיק קמו באחרונה בארץ, לשמחת שוחרי ואוהבי היין. כל אחד והאני מאמין שלו.

יקב אבידן חרט על דגלו: יין איכותי, מיוחד ובמחיר הוגן. אני מאחלת להם שישאו את דגלם בגאון, ידבקו בתפיסת העולם שלהם וכולנו נצא נשכרים.

בהצלחה ויישר כוח.

צילם: חגי פומרנץ

נובמבר 2004