קטגוריות:
| >> לומדים באקדמיה ליין ובמכללת תל חי » "היין, אהבתנו הגדולה..." | |
באחד הערבים הגעתי למכללת רמת גן לביקור הפתעה, כדי לנסות ולהיות סטודנט לרגע בקורס של WINE ACADEMY. מכללת רמת גן עוסקת גם בלימודים אקדמאים וגם בלימודים חוץ אקדמאיים. היין והסובב אותו שייכים לקבוצה השנייה. בחרתי באותו ערב מפני ששמעתי שהמרצה הוא העו"ד הירושלמי אורי גלבוע (50) שכונה ע"י מספר סטודנטים ככוכב המרצים בקורס. אני תמיד בעד כוכבים! נושא חלקה הראשון של ההרצאה היה תוויות בקבוקי היין, החשיבות הרבה בקריאתן, הבנתן וניתוח הכתוב עליהן להבנה טובה יותר את היין שבבקבוקים. הנושא בחלקו השני של הערב היה ההבדל בין תוויות היין במדינות השונות. הגעתי במטרה להוסיף לעצמי עוד ידע בעולמו המרתק של הין ולדווח על שלמדתי. ישבו בכתה, האזינו והשתתפו באופן פעיל, למעלה מ20 חובבי (ומקצועני יין והסובב אותו) יין ומתגובותיהם הבנתי שהיין הוא כנראה אחת מאהבותיהם הגדולות. כשיצאתי עמוס בחומר הנלמד השתנו תכניותיי הראשוניות והחלטתי להביא את סיפורם של חמישה אוהבי יין, בעלי מקצועות שונות שהתקבצו לקורס אחד ב WINE ACADEMY. אני משוכנע שניתן היה לכתוב על סיפוריהם של כל המשתתפים שישבו במקום באותו ערב ולכל אחד היה סיפור אחר, כולם בנושא משותף אחד מוביל- היין, אך כמובן שקצרה היריעה. עו"ד אורי גלבוע, המרצה מלא המרץ (והידע), הסתובב בכתה בין השולחנות והעביר בקול רם את תורתו, תורת היין. נדמה היה שהוא מרגיש כאילו שהוא נמצא בבית משפט מלמד סנגוריה על אחד מלקוחותיו. אלא ששם הוא עומד מול שופטים זועפים ונאשמים מלאי חששות וכאן הוא נע בין תלמידים שבאו לשתות ולרכוש ידע ביין ישובים זקופי גב מלאי סקרנות ובהקשבה מלאה. אורי מגדיר את עצמו: "אוהב יין, אוסף יין, כותב על יין, קורא על יין, מכל ההיבטים ומאז שאני זוכר את עצמי". אורי הוא דמות ב2004 זכה אורי גלבוע ב"פרס ירדן" בתחרות המאורגנת ע"י יקבי רמת הגולן. בהמשך הוזמן להיות שופט בתחרויות יין שונות בארץ. התעניינתי לדעת מהיכן יש לו הזיכרון המיוחד לשמות וטעמים של מאות יינות ויקבים בעולם. הופתעתי לשמוע שאורי הוא גם שחקן ברידג' מצטיין והוא משתתף בקרוב באליפות אירופה בברידג'. בעבר אף היה קפטן נבחרת ישראל והוא משחק בליגה הלאומית בברידג'. כל אלה מפתחים מצוין את הזיכרון. "אבל הדבר החשוב ביותר הוא אהבה. הזיכרון לא מספיק. צריך לאהוב משהו כדי לזכור אותו. יש לי תשוקה עזה ליין ומתברר שאני גם ער יותר לעניין ולריתוק אנשים אחרים בנושאי יין שונים. כך הגעתי גם למכללת רמת גן. לאורי אוסף פרטי של כ500 בקבוקי יין בביתו בירושלים, בת"א ובמרתף מתחת למשרד. "אני שותה כל יום יין, לבד ועם חברים..." בהפסקה עמדתי ליד הדלת של כתה 604 בה נערך הקורס ושוחחתי, ממש ללא תכנון מוקדם, באופן אקראי, עם ארבעה ממשתפי הקורס שיצאו מהדלת. רציתי לדעת מי הם, מה הביאם לקורס ומה דעתם עליו. פגשתי, לשמחתי הרבה, בארבעה אנשים שכל אחד מהם הגיע למקום מתחום אחר לגמרי והמשותף ביניהם הוא אהבתם הרבה ליין. יניב רוזנר, מהחנות "המרתף של רוזנר" בכפר סבא: "קיבלתי הודעה ממכללת רמת גן שנפתח קורס יין ונרשמתי מיד. חיפשתי מקום בו אוכל לקבל חומר מרוכז ומסודר על היין והסובב אותו. אני אמנם בקשר עם היקבים ויבואני היין אך כל פעם אני מקבל מעט מידע, לא בצורה מסודרת. הקורס במכללת ר"ג הוסיף לי המון ונתן לי דחיפה לחקור עוד ולהמשיך להתעניין בנושא." יניב החליט לחבור עם חיים בוארון להקמת יקב בחצר בית בהרצליה. את ממשיך יניב, שהיין הוא חלק מחייו ממש מאז שנולד: "אצל יוסי פלדמן, כורם, בעל כרמים מנס ציונה: "אני שייך לאגודת הכורמים, תושב נס ציונה וגם סבא שלי היה כזה. משפחתנו מגדלת כרמים למעלה מ100 שנה. בתחילת המאה ה20 היה משבר בענף היין ונעקרו הכרמים. ג מה אתה בעצם עושה כאן בקורס בWINE ACADEMY ? התעניינתי. "הרבה שנים אני מגדל ענבי יין והתחשק לי לדעת סוף סוף איך מייצרים יין. החלטתי להתמקצע. אני מרוצה מהקורס וקיבלתי בו הרבה ידע. כל כורם חולם לעשות יין ואולי אעשה גם אני יין בעתיד. באגודת הכורמים ישנה תקנה שאסור לכורמים לעשות יין. אולי אעשה יין לביתי ולמשפחתי בלבד. מגרה אותי מאוד לעשות יין מענבי השירז שלי..." סיים יוסי ואץ לשיעור בנושא התוויות שעל בקבוקי היין. צביקה רהב, סמנכ"ל מרכז הירידים: "אני שוחר יין ואני רוצה שקורס הזה יעשיר אותי בעוד תחומים בעולם היין שאיני יודע. שוחר יין הוא אחד שאוהב יין ואוהב לדעת על היין. הקורס נתן לי הרבה ידע על יין ונתן לי להבין כמה אני עוד לא יודע. מגרה אותי להמשיך צביקה שור, יינן יקבי ציון שבמישור אדומים: "משפחתי, משפחת שור, מעורבת בייצור יין מ1848. המסורת של עשיית היין עוברת אצלנו מדור לדור אבל אנו ממשיכים ומשקיעים הרבה משאבים בשיפור הידע שלנו. גם אני וגם משה שור, מנכ"ל היקב, עוסקים בלימודי יין. עשיתי כבר קורס לייצור יין ביקב שורק. אני בקשר רציף עם ייננים ואנשי מקצוע ואנו מעסיקים ביקב ובכרמים אגרונום מומחה. דר' אני רוצה לנפץ את המיתוס שיין קידוש הוא יין פשוט מאוד. פעם יין קידוש היה פשוט ומתוק- יין פטישים. היום מקדשים על כל יין וגם על יינות משובחים ביותר." למה בעצם הגעת גם אתה, כיצרן יין, לקורס הזה? "הגעתי לקורס כדי להוסיף ידע. הקורס תרם לי רבות. מאוד נהנתי מהשעורים ואני ממשיך ליהנות. מעניין אותי לדעת גם מה קורה בעולם הרחב אפילו שאיני יכול לטעום יינות זרים, שאינם כשרים." חזרתי לכתה. אורי גלבוע המשיך בהרצאתו המעניינת על תוויות היין. על השולחנות מאחור היו מספר בקבוקי יין פתוחים שיניב רוזנר הביא לטעימת חבריו משתתפי הקורס. היו אלה יינות יקבי המלך ממבשרת. טעמתי את הקברנה סוביניון-מרלו הצעיר, שהיה נעים ורך לשתייה. ניתן היה לחוש בו היטב את טעם פרי הענבים. על התווית נכתב: "יין הראוי לעלות על גבי המזבח... יקבי המלך מתמחים ביינות ללא שום תוספות... מומלץ מאוד לשפות לבקבוק אחר ולתת לו לנשום כשעה לפני ההגשה..." פרטים על היקב בקרוב. לחיים, לחיי היין הישראלי !!! יוני 2007 |
ססגונית הקשורה בעבותות לעולם היין. כילד הוא גר בדימונה. כבר בתקופת השרות בצבא חסך כסף כדי לבקר במסעדות גורמה במרכז הארץ, לאכול טוב וליהנות מיין יוקרתי. הוא התחיל לאסוף יין כשהיה סטודנט למשפטים באוניברסיטה העברית, היה בטיולי יין רבים בעולם, למד הרבה על יין והסבירו לאחרים. הוא היה בין מקימי ה"פרלמנט של אור-יהודה" המורכב מחובבי יין מושבעים ועזר למסעדות בבניית תפריטי אוכל ויין.
ידלנו שקדים והדרים. בשנות ה50 אבי חזר שוב לגדל כרמים. היו שם הזנים אליקנט, גראנג' קריניאן, מוסקט ועוד. הגפנים היו כפעמון וצמחו כמו עצי פרי. תקעו זמורה באדמה, לא מורכבת בלי כנה, וממנה התפתח "עץ" הגפן. הגפנים הניבו יבול רב עד 4.5 טון לדונם. (היום בושה לספר זאת, כנראה) משנות השמונים התחלנו לגדל ענבים בצורה חדשה עם השקיה בטפטפות והקטיף נעשה לתוך מיכלים ולא בארגזים קטנים כבעבר."
בתחום ולדעת יותר. אנחנו עסוקים בימים אלה בארגון תערוכת היין השנייה בגני התערוכה. רוב שטחי תערוכת 2008 כבר מכורים. למעלה מ30 יקבים כבר נרשמו. היום הראשון בתערוכה יהיה לשוק המקצועי והיומיים הבאים יהיו מיועדים לקהל הרחב, כך שהיקבים יוכלו להציג את היינות שהם מייצרים בהתאם לסוג הקהל שמגיע. 
סידרת ארז שחלקם יושנו בחביות עץ וכן את סדרת תדהר – הסדרה הצעירה. בשנה הקרובה אנו עתידים להוציא את סידרת הפרמיום של היקב. היין הזה עדיין מתיישן בחביות. אנחנו מייצרים יין איכותי, זני, בכמות שנתית של כ 350,000 בקבוקים.
