קטגוריות:
| >> רשמי ביקור ביקבים » היין הוא כמו כינור בתזמורת - יקב זמורה | |
ישראל פרקר טוב יש חברים, וטוב גם שיש יין טעים. שיש גם חברים וגם יין זה נעים וטעים שבעתיים. בוקר אחד בסוף השבוע, סמוך ליום העצמאות, הגענו ליקב זמורה שבפאתי מושב בית זית, כאורחיהם של ברוך יוסף, היינן, וצביקה אמיתי, מבעלי יקב זמורה. לא היינו שם לבד, בפיקניק ההכנה ליום העצמאות. הרבה חברים אוהבי יין היו שם, בעיקר ירושלמים ואנשי מבשרת הסמוכה. שוב הבנתי מה מתכוונים אלה הטוענים שהירושלמים הם עם מיוחד, חברותי ומלא סיפורים. המוזמנים הגיעו עמוסים בסוגי בשר שונים וסלטים. היין (שנמזג בשפע, כמים), הפחמים ומתקני הגריל היו על חשבון יקב זמורה. העשן הריחני הרב שהתערב באוויר הצלול והנקי שמסביב היה בחינם. חגיגה הייתה ביקב, השקת יינות חדשים והכנסתם לשוק. בחדר יש כ120 חביות בנפח אחרי חג השבועות יערך במקום טקס תרומות ומעשרות. הרב הראשי לישראל הוזמן להשתתף בטקס הדתי, המתקיים לפני קבלת חותמת הכשרות. היקב נותן תרומה למקום צדקה, ולצורך קיום מנהג המעשרות פותחים ברז ומוציאים כמה מאות ליטרים של יין לביוב כסמל למעשרות שנתנו אבותינו לכוהנים בית המקדש. הוזמן לאירוע המיוחד גם ראש עריית ירושלים אורי לובליאנסקי ועוד בכירי עיריית ירושלים בה עובד ברוך, המשמש בשעותיו הפנויות כיינן יקב זמורה. ביקב ראיתי גם מכונת ביקבוק חדשה בעלת קצב מילוי מהיר, מכונת קפסולות והדבקת תוויות משוכללת וגם מכונת הפרדת ענבים מהשדרות המסוגלת לעבוד בקצב של 20 עד 30 טון ליום. הגחלים במתקני המנגל שהוצבו מחוץ ליקב רחשו באש נקייה וחיממ הכוסות החלו להתמלא ביינות היקב החדשים בקצב מואץ. צביקה אמיתי, סוכן הביטוח לפרנסתו העיקרית, ומבעלי היקב דאג לכך ברוחב לב וביד נדיבה. היו שם מרלו 2002, קברנה סוביניון 2002, אדום 2001 - 70% קברנה סוביניון ו30% מרלו, שהדיפו ניחוחות מעולים. הם היו מאוזנים ללא הבלטת חומציות או עץ (זה מה שאני אוהב). היינות הטובים ביותר לטעמי היו דווקא הקברנה סוביניון 2003 יוצא הדופן בטעמו והקברנה פרנק 2002 . ברוך הסביר לי שהקברנה עבר טיפול מדוקדק ומסור לכל אורך ייצורו. הוא יושן בחביות חדשות ונערכו בו שפיות מחביות חדשות לחבית חדשות, דבר שחידד את טעמו הפירותי המיוחד והמאוזן. ענבי הקברנה פרנק 2002 הגיעו מכרם בספסופה הצפונית, וגם טעם יין זה היה ייחודי ויוצא דופן. מיין זה יוצרו כ500 בקבוקים בלבד. יין הקברנה פרנק משמש בדרך כלל תוספת לבלנד עם יינות אחרים, אך ברוך אוהב אותו מאוד כיין זני, ולכן הלך אחרי אהבתו והוציא מוצר זני שהטועם ממנו מבקש מיד עוד... אחרי שטעמנו את כל היינות החדשים שלוו בשיפודי בשר חם וטעים, מזג צביקה, מתוך בקבוק מי עדן מפלסטיק, יין סאנג'ובזה ששאב מתוך חבית עץ. היין היה קליל צעיר ומעניין אף הוא למרות שהגיע לשולחן בבקבוק פלסטיק.... צביקה סיפר שבקיץ יוציא היקב את יין השרדונה הראשון הכשר. הוא יבוקבק לקראת החגים. כ7,000 בקבוקים ייוצרו ממנו. נכנסתי ליקב להנות קצת מקירור מזגניו ומצאתי את ברוך יוסף מחליף תקליט פלסטיק שחור, גדול בפטפון שהיה במקום. מוסיקה קלאסית משובחת התפשטה בחלל היקב. "כשאני טועם יינות ורוצה לבחון ולעמוד על טיבם אני נוהג לשמוע מוסיקה קלאסית. בעיקר אני אוהב לשמוע כינורות." אמר לי ברוך בהנאה גדולה. " כשאני שומע כינור אני מתפקס ומתמקד מאוד מאוד במחשבתי. לדעתי יש קשר בין האוזן לבין הטעם, לכן אני טוב באבחון טעמים כשאני שומע מוסיקה ברקע. יין זה כמו כינור המשמש כסולן בתזמורת, היין הוא הסולן בסעודה ומוביל את האוכל." לחיים, לחיי היין הישראלי !!! מאי 2005 |
ו את הרשתות עליהם הונחו נתחי הבשר... החברים התיישבו תחת תקרת אוהל מאולתר שהוקם בבוקר והשמחה שררה בכל.
