קטגוריות:
| >> טעימות יין » "היין הכי טוב שאני יודע לעשות" | |
רשמים מטעימת אורך של ססלוב רזרבד קברנה סוביניון מאת: מי שמכיר את ברי ססלוב לא מופתע מההצהרה שבכותרת. ברי, שעלה ארצה מקנדה, מזכיר לנו מדי פעם בהצהרותיו גלויות הלב עד כמה הוא לא ישראלי - במובן החיובי כמובן. אני זוכר הצהרה דומה, לפני שנים רבות, עת השיק ברי ססלוב את אחד היינות הטובים שעשה, לדעתי, והוא ה- מיראז' 1996. ברי אמר אז לחברי מועדון לקוחותיו "סוף סוף עשיתי יין שגם אני מאוד אוהב..." לפני כשנתיים, אגב, יצא לי לטעום את המיראז' 96 אצל חבר שגילה בקבוק נשכח במרתפו. היין היה מדהים. טעמנו אותו בטעימה עיוורת וכולנו היינו בטוחים שמדובר ביין משובח מאזור בורדו. אני חושד שאפילו היה בו מעט ברט, מה שנתן לו ריחות וטעמי כפר. היינות שססלוב עושה היום שונים מאוד מהיין ההוא. ססלוב הוא איש של יין בסגנון העולם החדש. הוא משתמש בפרי ובעץ כשף המשתמש בתבלינים והתוצאה היא שהיינות מאוד טעימים לחיך בין אם אלו יינות סדרת אביב שבהם טעמי העץ מגיעים מכפיסים ובין אלו יינות מהסדרות 'אדום' או 'רזרבד' שבהם היין מתיישן בחביות. על תוויות הבקבוקים של יינות ססלוב ניתן למצוא תיאורים מעוררי חיך שלעצמם על טעמי המוקה, החמאה, הווניל והשוקולד שמעניקות ליין החביות האמריקאיות ועל טעמי הציפורן, אגוז המוסקט והקרמל שמחדירות ליין החביות הצרפתיות. בימים אלו חונך יקב ססלוב את ה- 'ססלוב קברנה סוביניון רזרבד 2004'. הקברנה סוביניון רזרבד הוא יין הדגל של יקב ססלוב והוא יוצא לשוק זו הפעם החמישית מאז בציר 1999. קדמו לו כל הבצירים שלפניו למעט בציר 2001. על היעדרו של ה- 'רזרבד' 2001' מהרצף אומר ברי ססלוב: "שנת 2001 הייתה שנה קשה ובכדי שלא לפגוע ברמה של הרזרבד הפניתי את היין ל-'אדום 2001' שיצא לא רע בכלל". גם מבציר 1998 עשה ססלוב יין רזרבד אבל לא היה מרוצה מהתוצאות וגנז את היין. בשנים האחרונות מגיעים הענבים המשמשים להכנת יין הרזרבד מכרם ססלוב בקדיתא שליד הר מירון בגליל העליון. זהו כרם אורגני שניטע בשנת 1998 ונטועים בו הזנים קברנה סוביניון ומרלו. הכרם מתפרס על פני שטח של 22 דונם בגובה של בחנוכת ה- 'ססלוב קברנה סוביניון רזרבד 2004' ביקב באייל נערכה טעימת אורך של יינות הרזרבד ובה אמר ברי ססלוב: "אני מסתכל על הכרם ורואה איך הכרם התבגר וזה מוסיף המון ליין. גם אני התבגרתי ואני לומד ומשתפר כל הזמן, כך אני מקווה. השטה שבה אני עושה את הרזרבד שלי איננה מדע מדויק. אני מזמין אתכם להצטרף אלינו פעם כאשר אנו טועמים טעימת חביות, ואנו טועמים כ-40 חביות ביום, תגלו כמונו שיש כמה חביות שהיין בהם טוב במיוחד. אין לזה הסבר ולא צריך להיות לזה הסבר – זו פשוט עובדה. אנו שומרים את החביות האלו ואחר כך מערבבים אותן ביחד לפי הכי טוב שיש. הרזרבד הוא היין הכי טוב שאני מסוגל לעשות ואני ניצב פה לפניכם ערום לגמרי ומוכן לשמוע את דעתכם". ססלוב רזרבד קברנה סוביניון 1999 הענבים ששימשו את הרזרבד 1999 הגיעו מכרמו של הכורם רוזנברג במושב כרם בן זמרה. ססלוב מעיד שזו הייתה הפעם הראשונה שקיבל ענבים טובים במיוחד. צבע היין אדום-חום כהה עם שוליים כתמתמים. ריח הפרי התפוגג ובמקומו שולט הבוקה שמקורו מן העץ. טעמו של היין נוטה להיות בטעם פרי בשל מאוד אפילו ריבתי משהו. בגלגול היין בפה כמעט שלא מתפתחים טאנינים. היין עדיין מהנה אבל הוא בערוב ימיו. יצוין כי הטעימה התקיימה בכוסות 'הנושמות' מתוצרת EISCH שהיטיבו אולי עם היינות הצעירים יותר אך הקהו במשהו את טעמי היינות הבוגרים. ססלוב רזרבד קברנה סוביניון 2000 מקור הענבים עדיין מכרם בן זמרה. צבע היין אדום-חום-כהה אם כי הגוונים בשוליים פחות כתומים מאשר ביין הקודם. היין שופע ריחות פרי בשל, אם כי לא יתר על המידה. ריחות הפרי משתלבים יפה עם הבוקה שמקורו משני סוגי חביות שססלוב הכניס לשימוש באותה שנה הסוג האחד צרפתי והשני אמריקאי. היין בעל גוף בינוני עד מלא וטעמו בשל ורב טעמים. בגלגול היין בפה מתפתחים טאנינים רכים. יש ליין הזה עוד שנתיים שלוש עד שיגיע למצבו של ה-99. שוב, ייתכן שבכוס רגילה (לא 'נושמת') הייתה בו יותר חייתיות. ססלוב רזרבד קברנה סוביניון 2002 בשנה הזו שימשו את ססלוב ענבים שהגיעו מכרמו של הכורם פרידמן מכרם בן זמרה. בשנה זו החל ססלוב לשלב ביין גם פרי מהכרם בקדיתא. על איכותו של הפרי מקדיתא עמד ססלוב, כך הוא מספר, בטעימה עיוורת של יינות מחביות במרתפו. ססלוב מאמין שהאיכות הגבוהה קשורה לכך שהכרם בקדיתא הוא אורגני. צבע היין אדום רובי כהה. הוא מדיף ריחות פירותיים במידה נאותה יחד עם בוקה עצי רב גוונים – תוצאה של שימוש בארבעה סוגי חביות. גם הטעם נדיב בפרי ובטעמי עץ קלים. גוף בינוני-מלא. יין נעים. ססלוב רזרבד קברנה סוביניון 2003 צבע אדום כהה עם גוונים סגולים שחורים. היין שופע ריחות מעורבים של פרי צעיר ובשל גם יחד, עם ארומות תבלינים מעודנים. עם סיבוב היין בכוס מתקבלות 'דמעות' אדמדמות הניגרות בכבדות מדפנות הכוס אל התחתית. גוף מלא. בפה מגוון טעמים ועוצמות של טאנינים המתרככים עד מהרה ומשאירים טעם טוב בפה. כאן כבר השתמש ססלוב בלא פחות משבעה סוגי חביות. הדבר בא לידי ביטוי בשלל הטעמים שמרגישים ביין. יין שמאוד מתאים לליווי מאכלים בחוזק בינוני כמו הרוסטביף שהכין לנו ברי שהוא גם שף לעת מצוא. את היין הזה אהבתי ביותר בטעימה. ססלוב רזרבד קברנה סוביניון 2004 יין ההשקה. צבעו אדום-סגול עז והוא שופע ריחות פירות אדומים לאו דווקא בשלים. דמעות יפות על דופן הכוס. גוף מלא. מיגון טעמים של פרי ועץ גם יחד. בגלגול היין בפה מתפתחים טאנינים יפים אם כי לא מציקים. יין עשיר ומורכב שמבטא היטב את איכותו הגדלה והולכת של הכרם בקדיתא. הכרם בקדיתא, אגב, נמצא מעל כרם קיומי של כרמל. משהו באזור הזה עושב טוב ליין... למרות גילו הצעיר של היין הוא נתגלה כבעל מוכנות מפתיעה לשתייה כבר כעת, או שמא היו אלו הכוסות הנושמות... נהניתי מאוד מן היין בשילוב עם לחם כפרי וגבינות בשלות. יין מצוין. לסיכום, אצטט מדבריה של רוני ססלוב: "מה שמייחד את סדרת הרזרבד", אומרת רוני, "הוא שהיין שונה בכל רגע נתון. זה מראה על מורכבות מאוד מעניינת. הוא משתנה החל מרגע המזיגה ובכל רבע שעה שהוא מתפתח בכוס". מסכים עם כל מילה. נובמבר 2007. |
.jpg)
