קטגוריות:
| >> יין ובריאות » היין ואנטי אוקסידנטים | |
מאת: פעמים רבות אנו שומעים שביינות ישנם חומרים אנטי מחמצנים (אנטי אוקסידנטים) המסייעים לבריאות הגוף, עובדה המעודדת רבים ללגום יין באופן קבוע, לפחות מספר פעמים בשבוע. הידענים אף נוטים להסביר שחומרים אלה נמצאים בכמות גדולה יותר ביינות אדומים ולכן מומלץ יותר על לגימת יינות אדומים למטרות בריאותיות.. ניראה שרבים מאיתנו אינם יודעים מה משמעות "חומרים מחמצנים – רדיקלים חופשיים" או חומרים שהם "נוגדי חמצון" למרות שהם מרבים בלגימת היינות. אולי מכיוון שפעם, בבית הספר התיכון, למדתי במגמה שמקצועה העיקרי בבחינות הבגרות היה כימיה, נמשכתי לנושא והחלטתי למעני ולמענכם לחקור ולנסות להבין מה משמעות המושגים אותם הזכרתי. אותי הבריאות תמיד מעניינת וחשובה. ישנה תיאוריה האומרת שבבסיס תהליך ההזדקנות (ומי מאיתנו רוצה להזדקן?) וגרימת מחלות כמו סרטן, מחלות לב, דלקות פרקים, אלצהיימר ועוד, נמצאת השפעת הרדיקלים החופשיים. מתברר שבגוף נוצרים כל העת רדיקלים חופשיים שהם מולקולות חמצן לא יציבות, פעילות, בעלות אלקטרון חסר. המולקולות האלה נצמדות למולקולות סמוכות בגוף כדי ל"גנוב" מהן את האלקטרון החסר או שאלקטרון זה עוזב את המולקולה לטובת מולקולה אחרת. המולקולות תוקפות את קרומי תאי הגוף, השומנים, החלבונים ו-ה DNA ומנטרלות אותם. כתוצאה מכך נוצר הרס תאים והזדקנות מואצת או גרימה למוטציות תאיות שחלקן עלולות להיות סרטניות. כמו כן נגרמת עליה ברמת הכולסטרול בדם וגם מוגברת הסתיידות העורקים וסתימתם. המולקולה ממנה נלקח האלקטרון הופכת אף היא לרדיקל חופשי ומחפשת בתגובת שרשרת מולקולות סמוכות כדי להשלים את החסר בה. כך הולכת ומתעצמת התגובה השלילית בגוף. זהו בדיוק המקום בו אני ממליץ לכם לעצור לרגע, למלא כוס ביין ישראלי אדום, ללגום, לעצום עיניים ולהחליט: אנחנו נעצור את התופעות השלילות שבהתבגרות. היין יעזור לנו במשימתנו. מחקרים שונים מדווחים שהיין האדום עושה טוב לגוף באמצעות הפוליפנול הנמצא בו. זהו חומר אנטי מחמצן שהשפעתו על התאים כהשפעת ויטמין E נוגד החמצון. חומר זה מדכא קרישת דם שיכולה לגרום להתקף לב. הוא גם מקטין את הסיכוי שהתאים יפגעו מסרטן. הפולי-פנולים מדכאים את ייצור האנדותלין, שמעלה את לחץ הדם. ביין יש כוהל אתילי שהוא אחד מחומרי ההגנה על גוף האדם. כוהל זה גורם לעליית רמת הכולסטרול הטוב בדם. הפנול הנמצא ביינות עוזר להפחתת הסיכון מטרומבוזה וגורם לזרימה סדירה של הדם. כמו כן הוא מונע את היוצרות הכולסטרול הרע, אויב האדם האחראי על סתימת העורקים. מקור הפנולים (טאנינים) הוא בקליפות (בעיקר של ענבים אדומים) ובשדרות וכן בחביות עץ האלון בהן יושן היין. מסיבה זו עדיף לשתות יינות שיושנו בחביות עץ לאורך זמן, לקבלת השפעה מכסימלית של הפנולים. ביין נמצא גם הרסברטרול – Resveratrol. מרכיב זה, הייחודי לענבים, התגלה ביין רק בשנת 1992. המחקרים מיקדו את תשומת הלב אל הרסברטרול בהשערה כי הוא יכול להוריד את שיעורי התמותה ממחלות לב קורונריות. הנחה זו מבוססת על יכולת המרכיב הזה למנוע היווצרות קרישי דם ולהוריד את רמת הליפידים (שומנים) בדם. הרסברטרול הנמצא ביין מונע גם את חמצון הכולסטרול הרע - LDL. כאשר LDL מתחמצן הוא הופך רעיל לגוף. הגוף שולח את תאי הדם הלבנים "להילחם" ברעלים ונוצרת בעורקים שכבת שומן מודלקת. שכבה מסוכנת זו מלאה ברדיקלים חופשיים. כשהם באים במגע עם הדם, הם יכולים ליצור קרישי דם. קריש הדם יכול לגרום לחסימה חלקית של כלי הדם, אנגינה לא יציבה (Unstable Angina) ואף לחסימה מלאה של כלי הדם ,אוטם שריר הלב (MI) ושבץ מוחי (Stroke). יש המכנים את אנטי מחמצן רסברטרול כמעין הנעורים ואף משייכים אותו ל"פרדוקס הצרפתי". הצרפתים מפתחים פחות מחלות לב ועורקים למרות שהם אוכלים הרבה מאכלים עתירי שומן וזאת הודות ליין האדום שהם שותים בשפע. מהם בעצם נוגדי החמצון, האנטי-אוקסידנטים. אלה הם חמרים המונעים או מעכבים את פעולת חמצון התאים הנעשית ע"י מולקולות הרדיקלים החופשיים. כל רכיב נוגד חמצון מונע התרבות בטור הנדסי של רדיקלים חופשיים. נוגדי חמצון מגבילים את מידת החמצון העצמי של מולקולות אורגניות. ככל שנצרוך יותר נוגדי חמצון נשבש יותר ונקטין את פעולת הרדיקלים החופשיים. אין כאן, כמובן, המלצה ללגום יותר יין מהכמות המומלצת ליום (1-2 כוסות ליום). האנטי אוקסידנטים נמצאים בשפע גם במוצרי מזון אחרים כמו עגבניות, קיטניות, בצל, תה ירוק, ענבים, עשבי תיבול: אורגנו, מרווה, נענע, טימין ומליסה ועוד. ישנו מדד לאיכות ההגנה על הגוף אותם מספקים מקורות מזון שונים על סמך תכולת נוגדי החמצון שבהם. זהו מדד ה-אורק (Oxygen Radical Absorbance Capacity): ככל שהערך גבוה יותר, כך פריט המזון בריא יותר. מחקרים מצאו שההמלצה לתזונה נכונה ובריאה עומדת על הטווח שבין 3000 ל-5000 יחידות ORAC. בתמיסת ענבים המכילה קליפות, פיגמנטים אדומים כהים וגרעינים יש 2700 יחידות ORAC ל100 גרם. מסקנה: רדיקלים חופשיים נוצרים בגופינו בכמויות עצומות כל יום, זאת עובדה קיימת. מעוניינים לנטרל אותם? הרבו בצריכת מזון עתיר באנטי מחמצנים ואל תשכחו את היין האדום !! לחיים. |
