קטגוריות:
| >> קורסי יין » היין, יצור רגיש ואנושי | |
ישראל פרקר מגרש החניה, הסמך לכרם, בחצר האחורית של יקב שורק, היה עמוס במכוניות ביום שישי בבוקר. כ60 מקורבי יין הגיעו לפתיחת קורס היין למתקדמים בבית הספר ליין שבמקום. היו שם בוגרי קורסים קודמים שהפכו להיות בעלי יקבי בוטיק בעצמם. אולם רוב המגיעים, שהיו מלאי התרגשות, היו דווקא הנרשמים לקורס החדש. הם הגיעו מקרוב ואף מרחוק. אפילו מאילת הגיע נציג חובבי היין הישראלי שהחליט לשפר השכלתו בנושא היין וייצורו. ניר שחם, מנהל ביה"ס פתח את האירוע בדברי ברכה. "תענוג לראות כאן את כולם, היין משמח לבב אנוש, כידוע. ככל שאני עושה יותר יין ומריח אותו אני מקבל ממנו יותר. נפלה בידי הזכות לא רק לייצר יין אלא גם ללמד עשיית יין. זה כיף גדול לזכות לראות אנשים הנכנסים לעולם המקסים הזה. הקורס המתקדם נולד כתוצאה מהצורך שלי לתת לאנשים יותר ידע על יין. במהלך השנים נתקלתי הרבה בחוסר ידע ביין אצל אנשים שונים וזה היה תסכול גדול בשבילי. המספר הגדול של הנרשמים מעיד על התנופה הגדולה בהתעניינות ביין." חנן בזק יו "יש לי סיבה טובה להתרגש כאן. עצם העובדה שרואים כאן כמות כזאת של אנשים שבאו מתוך רצון ללמוד ולהעמיק היא עובדה מרגשת. אני רוצה לברך משתתפים ואת משפחת שחם. על היוזמה והפעילות הזאת המבורכת. אתם חלוצים בתוכנית זאת. הפעילות כאן היא פעילות יוצאת דופן. לא סתם עושים קורס זה בחבל ארץ יהודה. יש הרבה דעות על גבהים ואזורים המתאימים ליין. יעקב בירך את בניו לפני מותו ורק בבנו יהודה בורך בברכה חקלאית, ברכה לשפע ולאיכות. אין לי ספק שאזור זה הוא אחד האיכותיים ליין שיש בארץ והאיכות נובעת גם מהאזור וגם מהאנשים העושים את היין. מועצת גפן היין קיבלה משימה להשפיע על פעילות רבת היקף בענף היין בארץ שתכלול את כולם, היקבים הקטנים והגדולים. התחלנו לשנות את פני המועצה, כדי לקדם את כל הענף שהוא מאוד יוצא דופן, לקדם את תרבות היין ולהפוך את מדינת ישראל למדינת יין. כולנו יודעים איזה יינות טובים יש לנו, שאותם מייצרים אנשים מקצועיים." שלמה כהן, מנכ"ל מכון היין, ביקש לציין שאין כל קשר בין אלכוהוליזם ללגימת יין כפי שיש כאלה הנוטים לחשוב. מתברר שבמדינות ובאזורים בהם בברית המועצות ניסו להלחם באלכוהוליזם ע"י העמקת שתיית יין. נטעו שם הרבה כרמים והעלו את צריכת היין. שיכורים וקרימינלים לא שותים יין. יוסי שחם, מבעלי המשק בטל שחר, אמר שהקורס שהם מארגנים הוא עוד נדבך בחזון להחזיר את ארץ יהודה להיות ארץ יין. קשה לתאר איזו ארץ יין גדולה הייתה באזור בעבר. "בשביל להיות ארץ יין צריך לעשות יין. וזה מה שאנחנו מנסים לעשות בדרכנו. אנחנו מאמינים שהאיכות תגיע עם הכמות. כשיהיו הרבה חלקות ימצאו ביניהם גם חלקות משובחות ביותר. שמחתי לשמוע לאחרונה שמנכ"ל יקבי רמת הגולן אומר שהאתגר של יקבי רמת הגולן (אלה שהביאו את מהפכת היין לארץ) הוא להתמודד עם יקבי הבוטיק... אנחנו עברנו מגידול ענבים לגידול יין. יש הרבה הבדל בין גידול ענבים לגידול יין. הגענו למסקנה שלא טוב היות היקב לבדו וטוב שיהיו הרבה יקבים בארץ." היו אלה דברי פתיחה וברכה שנאמרו מכל הלב מפי אנשים נרגשים שבחרו שדרך חייהם תהייה שלובה בדרך היין. בהמשך הבוקר ציפתה לנוכחים הפתעה. הייתה זו חלי שחם, אימו של ניר שתמיד נראתה לי צנועה ונחבאת אל הכלים בכל מה שקשור למלאכת ייצור היין ביקב שורק. תוך דקותיים מהרגע בו פתחה את דבריה גליתי שטעיתי בגדול. 15 הדקות הבאות בהם מסרה בחן את ממצאי מחקרה שנערך ב11 השנים האחרונות לוו בצחוקים, חיוכים ובהנאה מרובה. אנסה לשתף גם אותכם ידידי הגולשים בחוויה בה היינו שותפים בהרצאתה: "אני רוצה לקחת אותכם לחוויית היין האנושי. אני במקצועי עובדת סוציאלית וקרימינולוגית והתמחתי בט היין נושם, יש לו גוף, כבד, מלא, רזה, תינוקי, מתבגר, זקן, עבד עלי הקלח הוא מת... טראח. ניתוח אנושיות, יש לו עומק, הוא פתוח, הוא מרגיש, עדין, רגוע. הוא קופצני, עליז חגיגי. האם הכוונה ליין או לאסיר הנמצא אחרי הסורגים ??? במקרה הפחות טוב הוא בשל, מריר, סגור, אגרסיבי, בועט ועצבני, הוא ברגרסיה. פעם אמר הרופא על אסיר שהוא אישיות לא הוגנת ושטחי, עבר סטרס בילדותו ולכן התנהגותו אגרסיבית. יין שעבר הלם וטלטלה נכנס לרגרסיה. יין שמעבירים מחבית לבקבוק מתכווץ, נסגר וכועס. כשהבקבוק נפתח אחרי מנוחה של מספר חודשים היין הופך להיות קטיפתי, רך ומחליק בגרון. אנשים הביאו יין בטיסה מניו יורק ופתחו אותו. הוא היה נורא. יין שעבר הלם ניראה בדיוק כמו אדם שהגיע מניו יורק אחרי 12 שעות, עייף ונפול פנים. הוא חייב לנוח, מתוח שרירים ולהתמתח כדי להראות שוב טוב. לפני מספר שבועות עצר כאן מילואימניק ורצה לקחת ארגז יין למסיבת מילואימניקים בנגב. אמרתי שאני לא מעוניינת שהתינוק שלי יסע 4 שעות ואחר כך ידרשו ממנו להיות עליז וטעים במסיבה. עדיף שיקנה יין בשוק למסיבת השחרור. יין המובל במכונית נכנס לטלטלה. ילדים שעברו טלטלות, כמו ניצול מיני או התעללות מכל סוג שהוא, מתגוננים עד שיעברו טיפול פסיכולוגי כזה או אחר שיחזירם לעצמם. אני רואה בניר כהורה יינן את הענות לדקויות של הצרכים, ואת ההקשבה המרבית. ניר מהיום שניצן בנו נולד חוקר הורות. הוא חוקר את תפקידו כהורה ממש כמו שהוא חוקר את נושא היין, מבחינת טכנולוגיה ומדעית. אני עושה הקשרים אלה בין היותנו אנשים והורים ובין היותנו מייצרים את המוצר הזה שמחזיר אלינו כל כך הרבה אהבה אחר כך. תלמיד טילפן אלי אחרי תהליך התסיסה, וביקש שאעשה לו טובה וארד ליקב לראות מה שלום היין שלו. ירדתי וראיתי. כשהוא צילצל שוב, לאחר כשעה, אמרתי לו שהיין שלו מרגיש נהדר. אבל בשביל שהתלמיד ירגיש טוב כדאי שידע שחיבקתי אותו וגם ליטפתי ועד הפגישה הבאה עם היין הוא יכול להישאר חסר דאגות. ועוד סיפור הממחיש את קשר ההורות ליין: תלמיד הגיע לסחוט יין. והנה, שוד ושבר הוא מחפש את התינוק שלו והוא איננו, המיטה ריקה. במקביל אליו זוג נחמד עמד וסחט תמיסה ונהנה בלי לדעת שהיין לא שלהם. הם כבר היו עסוקים בבלנד. הייתה כאן דרמה רגשית אנושית שרואים רק במקומות שילדים נולדים. הוא, לקחו לו את התינוק. הם, כבר התאהבו ביין לא שלהם וצריכים להחזירו לאב הביולוגי ולקבל תינוק שהם יודעים שהוא שלהם אך הם לא קשורים אליו בכלל. דרמה אמיתית בחצר יקב שורק. היין משמח לבב אנוש, לכן אנשים האנישו אותו, והפכו אותו לחבר שמדברים עליו ואליו בצורה האנושית ביותר." בהצלחה לתלמידי הקורס המתקדם לעשיית יין של יקב שורק. אני כבר מחכה לטעום את היינות שלכם מבציר 2005 ולראות איזה תלמידים הייתם בכיתתו של ניר שחם. ניראה שזה עשויי להיות גן ילדים מעניין, רוגש וטעים במיוחד. |
שב ראש מועצת גפן היין בישראל כיבד את המשתתפים בנוכחותו ונשא דברי ברכה אף הוא.
מייצרים הכי הרבה יין, כמו בבורדו שבצרפת, למשל, אחוז האלכוהוליזם יותר נמוך, למרות שממוצע שתייה לשנה הוא כ 
מכאן יצא יין לרומא, קרטגו ולאגן הים התיכון כולו בספינות שיצאו מנמלי הארץ. על מטבעות יהודה הוטבעו אשכולות ענבים או עלי גפן.
יפול בקרימינלים שיכורים בבתי הסהר. במשך השנים הקשבתי למה שנוצר כאן בעולם הכנת היין השווה להבחנה אנושית שלא הייתי מודעת לה. כשטועמים יינות מאבחנים ומגדירים, מהללים ומשבחים או מתאכזבים, אני נזכרת בקליניקה של פרופסור סילפן בשרות בתי הסוהר במחלקה הפסיכיאטרית, בה נוהגים לנתח את אישיות האסירים. 
