מאת: הילה איל

אירוע חנוכת סדרת היינות החדשה של יקב "הר אודם" – "הר אודם 2005" במסעדת "קנטינה" בתל-אביב, יצר הזדמנות מיוחדת למפגש עם בני משפחת אלפסי – האב מיכאל ושני בניו – ישי ואדם. אלה הגיעו במיוחד ממושב "אודם" שברמת הגולן (היקב הצפוני ביקבי ישראל) לציון ארוע ההשקה ולמפגש אישי עם המשתתפים.  

יקב "הר אודם" החל ליצר את יינותיו בשנת 2003 (המכירה החלה בשנת 2004) ותוך פרק זמן קצר כבר זכו היקב ויינותיו להצלחה רבה בקרב קהל חובבי היין ובבתחרויות בארץ ובחו"ל.

כיום מייצר היקב כ-30,000 בקבוקים בשלוש סדרות. סדרת "הר אודם", הסדרה המובילה של היקב (בנוסף לה ליקב שתי סדרות נוספות – וולקני ונמרוד וכן נישה מצומצמת של יינות קינוח: סגנון פורט לבן, סגנון פורט אדום ושיכר דובדבנים), כוללת שני יינות: הר אודם קברנה סוביניון והר אודם מרלו. יינות הסדרה של השנים 2003 ו-2004 זכו במדליות בתחרויות יין בינלאומיות ובשנת 2006 זכה היקב בתואר "יקב בוטיק ישראלי הטוב ביותר לשנת 2006" בתחרות ה-Terravino הישראלית.

בשלב ההתכנסות נמזג לנו יין שרדונה 06 (מסדרת וולקני) – הענבים מכרם בגבעת ישיעהו ולאחר חמישה חודשי התיישנות בחביות עץ אלון צרפתי. זהו יין מהנה לשתיה בדיוק בעונה זו של השנה – בין האביב ולפני החורף.

רשמי טעימתי: היין קל ופירותי בעל ארומות קלות של חבית מאוזנות עם פרי קיץ– מלון, אננס ואפרסק לבן. טעמי הפרי מגלים מתיקות עדינה בליווי מינרליות וחמיצות קלה בסיומת.

מיכאל (האחראי על ניהול ושיווק היקב) פתח את המפגש בדברי תודה אישיים לכל אלה שליוו ועודם מלווים את היקב בפועלו. לדר' ארקדי פפיקיאן - יינן ויועץ אשר מלווה את היקב מיום הקמתו והנחייתו היא זו שהניבה את היינות להשקה. בנוסף, לבנים ישי ואדם אשר למדו שניהם, בין היתר, אצל ארקדי ואחראים באופן שוטף על הליכי יצור היין ביקב ולאם המשפחה ושתי הבנות אף הן בתחומן שותפות מלאות לעשיה.

הצלחת היקב באה לידי ביטוי בין היתר בעובדה שעל אף מיקומו "הצפוני" זכו יינות היקב לתהודה ולהצלחה בעיקר במרכז הארץ - הן בקרב לקוחות פרטיים והן אצל בעלי מסעדות – כדוגמת ג'ו הבעלים של המסעדה המארחת – קנטינה. ארוע ההשקה נבחר למקום זה בהיותו הראשון שרכש את יינות הסדרה החדשה.

במהלך המפגש למדתי שהקמת היקב היא פרי יוזמתו של מיכאל, המשלב את אמונתו כאיש התיישבות ואוהב אדמה בגולן (ללא אימרה פוליטית) יחד עם אהבתו רבת השנים ליין. ההזדמנות הנאותה נוצרה כאשר הבנים הגיעו לגיל בגרות ורעיון הקמת היקב כעסק משפחתי עודד את השארותם במושב במקום לעבור למרכז הארץ. "הסכם" זה בין האב לבנים הוביל במהרה ליצירת הקשר עם ארקדי פפיקיאן ולהקמת היקב.

עם השנים וצבירת הנסיון מרגישים בני המשפחה יותר עצמאות ובטחון בעשיה, אך עדיין מעריכים את חשיבותה של התמיכה.

היינות שהוצגו

הר אודם קברנה סוביניון 2005 – 100% ענבי קברנה סוביניון, מכרם שעל שבצפון רמת הגולן. אזור גידול זה, בגובה 880 מטר, מתאפיין בחורף קר ומושלג, קיץ עם לילות קרירים וימי שמש בטמפרטורות מתונות. לאלה נוספת הקרקע הוולקנית העשירה והמנוקזת היטב.

לאחר 15 חודשי ישון בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי התקבל יין בעל צבע עז, גוף מלא וארומה עשירה.

זהו יין בעל צבע בורדו עמוק, מבריק. אף אגלנטי, פיוי, בשילוב של פירות שחורים ואמדומים. היין בעל גוף בינוני עד מלא, מורכב ועשיר. בעל טאניניות רכה ואיזון נעים בין טעמי העץ וטעמי הפרי סיומת ארוכה ומרשימה.

מחיר לצרכן: 125 ש"ח; סה"כ  יוצרו 2400 בקבוקים

רשמי טעימתי: היין עדיין צעיר אך כבר עתה נפתח כבעל גוף מלא ומגלה איזון בין ארומות וטעמי פרי יער שחור, ריחות תבלינים ארומתיים ועץ בליווי טאנינים רכים. סיומת יחסית ארוכה ונעימה. טעימה נוספת של יין זה לאחר שתיית יין הקינוח חיזקה רושם זה.

הר אודם מרלו 2005 – 100% ענבי מרלו אף הם מכרם שעל שבגולן ולאחר יישון משך 15 חודש בחביות עץ אלון צרפתי.

יין בעל ארומה חזקה של פירות אדומים ושחורים בשילוב עץ אלון איכותי. צבע היין אדום-בורדו עמוק עם גוון סגלגל בשוליו. טעם – פרי בשל, עסיסי, רך, עגול, בעל רעננות מעודנת שאיכויות היישון מורגשות בו. יין עוצמתי בעל סיומת מרשימה.

מחיר לצרכן: 125 ש"ח. 2800 בקבוקים.

רשמי טעימתי: יחסית למרלו של יינות ישראל זהו יין עוצמתי ולדעתי מתגלה במיטבו דוקא ללא כל תוספת לצידו. הגוף בינוני-מלא ומגלה שילוב של ארומות פרי יער אדום ושזיף אדום בשל בליווי רמזים לתבלינים ארומתיים.יין נגיש לשתיה כבר עתה.

ענבר – יין קינוח סגנון פורט - לבן

לפני סיום הוגש לנו יין קינוח מחוזק מענבי שרדונה. יין אשר הושק לפני כ-6 חודשים. הענבים מכרם מנרה שבגליל. יין קינוח מתוק ובתחושת פרי חלק (אשר מזמינה המשך שתיה, בעיקר אם מוגש קר). טעימה הולמת לסיום מפגש מהנה.

לסיכום

יקב "הר אודם" הוא תולדה של "סיפור אהבה" של משפחה, ואבי המשפחה בראשה – אהבת יין, אהבת האדמה בגולן ולפני הכל – אהבת המשפחה. סיפור אהבה זה, יחד עם השידוך המוצלח עם מומחה ויועץ יין הם שהולידו את היקב הכי "צפוני" במדינה. אהבה אשר בפרק זמן קצר הובילה להולדתם של יינות אשר מעבר לאיכותם במיצוי הפרי ובעשיה מורגשת בטעמם "רוח" ומקור ההשראה בעשיה היחודית שלהם.

אוגוסט 2007