אבי הלוי

ראשית, הבה ונבהיר מהי טברנה. ובכן, במקור טברנה היא בכלל מסעדה קטנה שאמורים למכור בה ארוחות קלות, קפה ומשקאות. בפועל, עקב תחרות בין בעלי המסעדות במרכזים תיירותיים, העשירו את התפריט והוסיפו להקות מנגנים וזמרים. בהמשך, באו השירה ושבירת הצלחות והתפתחה מסורת המוכרת לנו בעיקר מהסרטים ותכניות הטלוויזיה.

טברנה שכזו, עם מוזיקה יוונית ותפריט עשיר ומגוון נפתחה לאחרונה במרינה בהרצליה. על המוזיקה אחראי שמעון פרנס, שהוא גם הבעלים של המסעדה. "לא מדובר בטברנה הטלוויזיונית", מבטיח שמעון פרנס, "לא טברנה של מוסיקה מזרחית או ריקודים, אלא טברנה מקורית של אוכל ומוסיקה". פרנס רואה בטברנה שלו "שמורת טבע יוונית" אשר תכלול מדי ערב מוסיקה יוונית חיה שתתנגן ברקע. לשם כך קובצו שני הרכבים שישמשו כלהקות הבית של 'הלניקה'. המוסיקה במקום תהיה מוסיקה יוונית מגוונת, מכל הסגנונות והזמנים אשר יכללו גם להיטים יווניים ש"התאזרחו" בישראל.

על האוכל אחראי השף אליעזר לויה, מיודענו מקזנקי, אשר מבטיח לנו הפתעות קולינאריות. "סקרתי את כל יצרני האוכל המקומי והיבואנים ובחרתי בקפידה את חמרי הגלם", הוא מסביר. לויה מתכוון לייבא באופן אישי חלק מהמוצרים הישר מיוון ולהעמיד מקרר תצוגה של הדגים בכניסה לטברנה.

ביקרתי ב- 'הלניקה' עם חברים בשעת בין הערביים. זמר עם בוזוקי ניגן ושר על רקע הים והסירות שבמרינה. המלצריות מזגו אוזו (העראק היווני) מעורב במים והאווירה היתה בהחלט ים תיכונית ושמחה. פתחנו בשלל מאזטים קרים, שהבולטים שבהם: אנשובי בשמן זית (20 ש'), לקרדה טורקית (20 ש'), סקורדליה - סלט שום (16 ש'),  סלט פיאס – סלט שעועית (16 ש'), צזיקי (16 ש'), טריקפטרי – סלט גבינה מעושנת חריפה (16 ש') ולבבות חציל בבלסמי ויוגורט (16 ש'). לצד המזאטים הקרים כדאי להזמין את לחם הבית, חם ופריך.

המשכנו במאזטים חמים: קבב דגים על מקל קינמון (20 ש'), חלומי קפריסאי בגריל (20 ש'), פטה בתנור עם זוקיני (20 ש'), קלמארי ממולא (20 ש'), כבדי עוף בגריל עם שעועית ועגבניות (20 ש'), קרוקטס תפוחי אדמה ופירות ים (20 ש'), קציצות טלה ביוגורט (20 ש'), לביבות ריזוטו תרד (20 ש') ולביבות כרישה (20 ש'). הכל טעים ומהנה.

אפשר להעביר ערב שלם עם האוזו והמאזטים וכך עשינו. עיינתי למענכם בתפריט ולהלן כמה דוגמאות מהמנות העיקריות: דגים ופירות ים: מוסר ים בציפוי של שומר בשמן זית, עגבניות וקונפי שום (75 ש'), ברבוניות פריכות (79 ש'), קלמארי מטוגן ברוטב איולי ושום (65 ש'), פילה לוקוס בחמאת רצינה ופלפלים ירוקים (89 ש'), מרק דגים ופירות ים (65 ש').

בשרים: צלעות טלה בעשבי תיבול על חיטה קלויה ופירורי כבש (95 ש'), סופלקי בשר עגל ברוטב יוגורט וירקות קלויים (55 ש'), אוסובוקו טלה (85 ש'), קציצות עגל ברוטב לימון וכרישה (55 ש'), פרגיות בגריל ברוטב זיתים ושום על מצע במיה קלויה (59 ש'), נקניקיות עגל עבודת יד על קונתי תפוח אדמה ולימון (59 ש'), נזיד כבש (65 ש').

קינוחים: מלבי במי ורדים ומרציפן פיסטוק (28 ש'), סוטלץ – דייסת אורז בחלב ממותק עם סיגר דלעת וקינמון (28 ש'), מלפיי – וניל (28 ש'), יוגורט וקונפיטורות ביתיות (28 ש').

ב'הלניקה' תפריט יינות עשיר ומגוון במחירים נוחים, לדעתי. כחמישים יינות מצאתי בתפריט, לבנים ואדומים, רוזה ומבעבעים * חלקם ישראליים (אלכסנדר, רקנאטי, קסטל, קלו דה גת, מרגלית ופלם) והרבה יינות יבוא מכל הארצות. חובבי יין בהחלט יבואו כאן על סיפוקם.

מומלץ בחום. הלניקה, יורדי הים 1, מרינה הרצליה פיתוח. טלפון 09-9577074