מאת: ישראל פרקר

אגב,יש לי במגרה עוד המון מכתבים דומים בענייני יין, לאלה שלא כל כך מבינים או רוצים להבינו....

 מה שלומך היינן?

שלום לך שכנתי החביבה שמדי פעם שאנחנו נפגשים במעלית את אומרת לי: "מה שלומך היינן האלכוהוליסט?". לידיעתך אני לא יינן. אני חובב יין, ובעיקר ישראלי. יינן הוא בעל תואר ייננות מאחת מאוניברסיטאות העולם. אגב, האלכוהוליסטים הופכים להיות כאלה לא מיין אלא ממשקאות אלכוהוליים כמו וודקה או ברנדי למשל.
מעולם לא שמעתי על אלכוהוליסט הלוגם כל היום יין מרלו.

קניתי יין בדיל מצוין

שלום לך הרב סרן (זה שהכל יודע) שפגשתי בבסיס צה"ל בו ביקרתי במסגרת עבודתי. כשסיפרתי לך שהקמתי אתר באינטרנט לכבודו של יין הישראלי אמרת לי: "מה הבעיה? למה צריך בשביל זה אתר? יש בס"ה שני סוגי יינות, אחד אדום ואחד לבן. אגב השבוע מצאתי יין אדום  (לא זוכר איזה) בדיל נהדר בסופר. 19 ₪ לבקבוק."
לידיעתך, קצין נחמד, יש עשרות רבות של זני ענבי יין אדום ויין לבן. מחלקם עושים יינות מתוקים, מחלקם חצי מתוקים (חצי יבשים) ומהרוב מייצרים יינות יבשים בהם רמת הסוכר נמוכה מאוד. בארץ מייצרים מדי שנה מאות יינות חדשים, אדומים ולבנים ביותר מ150 יקבים הפזורים ברחבי המדינה. היין שקנית בדיל נקנה בעסקה גרועה מאוד לדעתי, בהתחשב בעובדה שב19 ₪ כלולים גם מחיר הבקבוק, הפקק, העבודה, ההובלה הרווח לחנות, למשווק וליקב (והם לא הכל). רציתי להזכירך שיין טוב עושים גם מענבים (ק"ג ענבי יין עולה מספר ₪) ורצויי שיהיו איכותיים. האם ניראה לך שהיין שקנית ב"דיל" יכול להתייצב בשורה אחת עם יינות הנחשבים לאיכותיים ?
לצערי קנית יין זול ופשוט וזה בכלל לא דיל. דיל אמיתי הוא לקנות יין משובח במחיר זול.

מיץ יותר טוב מיין?
שלום לך חברתי לעבודה. שכשמזגתי לכוסות העובדים בחברה יין בהרמת כוסית לחיים לקראת החג דאגת שהכוס שלך תהיה מלאה מראש במיץ אשכוליות כדי שלא אוכל למזוג גם לך יין, "... כי אני הרבה יותר אוהבת לשתות מיץ מיין...". יין לא שותים, חברתי, יין לוגמים וטועמים. למה שלא תצאי קצת מהשמרנות והמרובעות שלך ותנסי לטעום ואולי גם ליהנות (לפחות בערב החג) ממשקה שבעיני רבים נקרא "יין איכותי", או איך שאומרים המבינים : יין ישמח לבב?

שני בקבוקי יין מלאים בחתונה

שלום לכם אלה שהסבו יחד עימי לשולחן העגול במסיבת החתונה האחרונה. על השולחן ניצבו שני בקבוקי יין, אחד לבן ואחד אדום, כדי לשמח את החוגגים. אף אחד מכם (חוץ ממני) לא העלה על דעתו שהכוסיות המבריקות שעמדו על השולחן נועדו ליין הזה ולא לקולה וללימונדה שנוצרו מתרכיז סוכרי, מים וצבעי מאכל. למה שלא תנסו פעם לאכול בשר סטייק משובח (כמו זה שהוגש בחתונה) ומדי פעם ללגום יין אדום (שנוצר מענבים טריים שצמחו בכרם ישראלי, ללא תוספת סוכר, חומרי שימור או מים) כליווי? אגב, לצערי, היין המוגש ברוב החתונות הוא לא ממשפחות היינות הישראלים הזוכים במדליות, ציונים לשבח  והוקרה בתחרויות יין ברחבי העולם.

כף היד לפתה את הכוס בחוזקה
שלום לך חברי, איתך סעדתי לאחרונה במסעדה תל אביבית. כאשר מזגתי לך יין בכוס זכוכית ארוכת הרגל ועבת הגוף, תפסת אותה בחוזקה בחלקה העליון כשכף ידך הגדולה מכסה את כולה. הנפת אותה לחיים, ובתנועה מהירה לגמת מהיין ובלעת אותו. לידיעתך, כוס יין מומלץ להחזיק ברגל הצרה כדי לא לחמם את היין שבה וגם לא ללכלך את זכוכית הכוס הבוהקת באצבעות המשומנות. הרבה יותר נעים ללגום יין מכוס נקייה ושקופה. חוץ מזה הייננים טורחים שיינותיהם יהיו בעלי ארומות וריחות שונים, אז מדוע שלא תכבדם ומדי פעם תנסה להריח את היין וליהנות גם מהארומות שלו. מומלץ גם לגלגל את היין מספר שניות בפה לפני הבליעה כדי שטעמיו יגיעו דרך כל חיישני הטעם הפזורים על הלשון גם למוחך, ובכך תהייה הנאתך מהיין מלאה.

פלצנות – מילה מכעיסה

שלום לך אתה שיין והנאות החיים לא מעניינים אותך, כנראה, אבל את המילה פלצנות אתה נוטה לפלוט בלהג בכל הזדמנות הקשורה ליין. לידיעתך, אחד מהפירושים לפלצנות הוא: "השימוש בדרך התבטאות שנחשבת לגבוהה ובעלת ערך, כשמשמעות הדברים היא אפסית."

יין מייצרים כבר אלפי שנים ואלפים רבים של ספרים נכתבו עליו בכל העולם. מחזור המכירות השנתי של יין בארץ מגיע כמעט למיליארד ₪ , אז בבקשה תן יותר כבוד לאלה שמייצרים אותו או מדברים עליו. אם לדעתך יין הוא משהו לא מעניין ולא שווה שמיליונים ידברו עליו ברחבי העולם תן לפחות כבוד לאלה המעריכים את היין ואת יוצריו ואל תכנה אותם פלצנים.

לידיעתך, בשנת 2005 יצרו בקליפורניה בלבד 3.1 ביליון (כשלושת אלפים מיליון) בקבוקי יין, 14.8 מיליון תיירים הגיעו לבקר ביקבים מכל העולם וכ- 207,000 אנשים עבדו בתעשיית היין שם. אז למה לדעתך לדבר על יין בהבנה וביחס החיובי המגיעים לו, זו פלצנות ?

בישראל מייצרים מאות יינות קברנה סוביניון שונים בשנה

שלום לך זה שהכין את תפריט היין במסעדה בראשל"צ, בה אכלתי ונהניתי מהאוכל. בתפריט היין מצאתי שניתן להזמין יין קברנה סוביניון וגם מרלו אבל שכחת לציין מאיזה יקב ומהי שנת הבציר. אלה שתי עובדות מאוד חשובות שחסרונם יאלץ כל מבין ביין לא להזמינו במסעדה זו. כדאי שתדע שרק בישראל מייצרים מאות יינות קברנה ומרלו שונים מדי שנה, ואליהם מתווספים אלפי סוגים המגיעים מחו"ל.

כוס מלאה ביין

שלום גם לך המלצרית הנאה באותה מסעדה, זו את שמילאת לי את הכוס ביין עד לשפתה העליונה. נאלצתי להתכופף וללגום מהיין כשהכוס עדיין על השולחן, כדי שאוכל להרימה ללא חשש שהיין ישפך ממנה. את בטח רצית להוכיח שאת נחמדה ונדיבה, אך לידיעתך מקובל למלא רק שליש עד חצי מהכוס ביין. אל דאגה, סועד מבין, לעולם לא יתלונן שלא מילאת לו את הכוס עד למעלה. את לפחות תצטיירי בעיניו כאחת המבינה בהליכות היין.

יין קינוח למנה עיקרית

שלום לכם חבריי שתמיד מבקשים שאמזוג להם יין קינוח מתוק כליווי לארוחה. יין קינוח, כשמו, הוא יין הנועד ללגימה עם המנה האחרונה, המתוקה. כליווי לבשר עוף, בקר, או דגים מומלץ ללגום יין לבן או אדום, תלוי ברמת התיבול ומורכבות המנה. כשאני אוכל מנה עדינה המתובלת בעדינות של עוף או דגים, אני, למשל, אוהב ללגום יין לבן, קר. כליווי לחמין או לסטיק מפולפל וגם למנת דג, חריימה חריפה, אין מה שמתאים לי יותר מכוס יין אדום שיושן 20 חודשים או יותר בחבית עץ. זהירות- זו רק המלצה, זו לא אקסיומה. כל אחד וטעמו האישי.

יין אדום מהקירור

שלום לך מנהל החברה ותודה על היין שהוצאת מהמקרר, הניצב במשרדך, ומזגת לכוסי, בישיבתנו המשותפת. אבל... היין האדום היה קר (10 מעלות מקסימום) והיה לי מאוד קשה להתרשם מטעמיו והארומות שלו. יין אדום, ידידי, מגישים בטמפרטורת החדר 17-20 מעלות ורק כך הוא נפתח ולא נשאר סגור, מצומק וחסר חן. לא לכך התכוון היינן שכל כך טרח בעשייה.

יין לבן מהתנור
שלום לך חברי, ותודה על ארוחת הערב שהגשת לנו בגינתך היפה, באותו ערב חם. היין הלבן שמזגת לנו בכוסות בישר טובות ואפילו קיבל ביקורת טובה מאוד (ציון 87) ממבקרים שטעמו אותו בטעימה עיוורת. אבל.. אני התאכזבתי ממנו בגללך. היין אוכסן בארון המטבח, סמוך לתנור, והוגש לשולחן בטמפרטורה של כ 20 מעלות. כמה חבל. שים לב ואל תשכח בעתיד: יין לבן חייבים לקרר ולהגיש בטמפרטורה של עד 10 מעלות, לא יותר. החום מקלקל את טעמו והופכו לבלתי נעים (וטעים) לשתייה.

אף פעם לא מזיק ללמוד מאחרים דברים שלא יודעים. זו גם לא בושה !!!

בכבוד רב

ישראל פרקר

ינואר 2006