כשממשיכים בכביש המוביל לקיבוץ צרעה, בצפון מערב לבית שמש, מספר ק"מ אחרי הקיבוץ, מגיעים למנזר דיר ראפת הנמצא בראש הר. 2 כמרים ומספר נזירות מתגוררים במקום המשמש גם כבית ספר לילדי האזור, ערבים ובדואים. המנזר שהוקם לפני כ60 שנה, שייך לפטריאך הלטיני בירושלים והוא מוקף ב12,000 דונם שטחים חקלאיים. לפני 22 שנים הגיעה למקום מהכפר מרר שבצפון, משפחת ערטול. הם שכרו מאנשי המנזר אדמות וכיום הם מגדלים 650 דונם גפנים, 600 דונם עצי זית ועשרות דונמים נוספים של מישמשים ושקדים. אבי המשפחה ובניו נור, זאהי, וגסאן מנהלים את החווה החקלאית הענקית של משפחת ערטול.

עד כאן פרטים יבשים. מכאן מתחיל סיפורנו המופלא והמרתק כאורחיו של נור ערטול.

ביום שמש חמים, מעל שמים כחולים למהדרין, תחילת חודש פברואר 2003 הגענו למקום. לחשו לנו שיקב קטן נמצא במקום והיכן שיש יקב ויין גם אנחנו נמצאים כמובן. יקב קטן אמרו הלוחשים, אמרו וטעו...
קבלת פנים חמה, שותים ספל קפה מהביל וטעים ומתחילים להבין את סיפורו של המקום. 22 שנה מטפחת המשפחה את כרמי ענבי היין שסופקו ליקבים שונים ובשנת 2001 התקנאו ביקבים והחליטו להקים את יקבם הנקרא על שם האח מוני, שנפטר.
בין עצי זיתים, צמוד למנזר, כשמעל נותן את ברכתו פיסלה של מריה הקדושה. נבנה מבנה גדול, נקנה בצרפת ובאיטליה ציוד חדיש ביותר וחביות עץ ויצאו לדרך.
דלת לבנה, גדולה נפתחה ונכנסנו לאולם ענקי. מצד אחד מיכלי תסיסה מנירוסטה. חלקם מלאים ביינות 2002 שיבוקבקו בקרוב כיינות צעירים. טעמנו את המרלו, ריח טוב של ענבים ופירות אחרים, טעם קליל ונעים לשתיה.
מצד שני של האולם מיכלי נירוסטה מלאים בשמן זית שיוצר מזיתי החווה. כתית מעולה. ריח וטעם משובחים.
בפינה אחרת ציוד עשיית היין המשוכלל, מכוסה ומחכה לבציר הבא, בקיץ 2003. הכל נקי ומצוחצח. רעש המזגן שמקרר את מי קירור מכלי הנירוסטה מפר את השלווה במקום.

על מלאכת עשיית היין מפקח יינן מנוסה המגיע ליקב מדי פעם ונותן את עצותיו.
ממול בקצה האולם, פתח קשתי צבוע בוורוד כהה. נור הזמיננו להתקרב ו..... קריאת התלהבות פרצה מגרוננו.
מערה גדולה בצורת האות T שכל סנף שלה באורך של כ 30 מטר, נחצבה במקום ע"י אנשי המנזר לפני עשרות שנים. בקציה סימני באר מים עם פתח עליון ממנו יורדים שורשי עצים. הפתח נסתם בבטון ועליו מגרש המנזר. על הקרקע מפוזר חצץ טוף חום. משני צידי המערה תאורה מיוחדת.
בסנף השני מסודרות לאורך הקירות 28 חביות עץ אלון צרפתי מלאות ביין קברנה סוביניון ומרלו מבציר 2002. בקצה חבית אחת מלאה ביין 2001 אותו טעמנו. טעם עדין ומורכב. רמז טוב למה שעשויי להיות ביקב בשנים הבאות.
22,000 בקבוקים ימולאו מבציר 2002. בין החביות מדרכה צבועה בורוד כהה, כצבע הקירות.
במקום שוררת טמפרטורה טבעית של 17 מעלות עם 62 אחוזי לחות.
בעתיד יהיו במערה\מרתף היין שולחנות סביבם יסבו המבקרים בעת טעימת יינות היקב. מלאכת שיפוץ ועיצוב המערה הנעשית כולה בידי בני משפחת ערטל בניצוחו של נור עוד לא תמה... משהו ייחודי מאוד בנוף היקבי הישראלי הולך ומוקם במקום, בשקט ובצנעה.

המשכנו בביקורנו ביקב מוני בסיור בטנדר של נור בשטחי החווה הפרושים מסביב לגבעה עליה ניצב המנזר.
650 דונם כרמים באין ספור חלקות של גפנים מהזנים:
קברנה סוביניון, מרלו, שירז, סירה, שרדונה, פטיט סירה, ארגמן, אמרלד ריזלינג, מוסקט אלכסנדרוני, מוסקט המבורגי, זינפנדל, קרניאן, פרנצ' קולומבר, סימיון וקברנה פרנק. יסלחו לי בני משפחת ערטול אם שכחתי זן אחד או שניים...

בין הכרמים כ600 דונם של זתים למאכל ולתעשיית שמן, עצים בוגרים ועצים צעירים. לידם עצי מישמש ושקדיות הפורחות בעונת ביקורנו בפרחים סגולים ולבנים יפהפיים.
אנו נוסעים ונוסעים בתוך השטחים, בין שורות הכרמים ועצי הזית, חוצים ואדיות בהם זרימה איטית של מים, זכר לגשמים שירדו באזור. נוסעים ונהנים מחוויה לא רגילה שהכין לנו נור ערטול באותו יום שישי חורפי חמים, בהפוגה בין גשמים ורוחות סוערות.

יין ראשון בוקבק באפריל 2003. היקב נפתח לביקורים וטעימת יינות.
לתאום הביקור כדאי להתקשר ליקב.