"חג הסוכות
תעשה לך שבעת ימים
באספך מגורנך מיקבך..."
ואכן, עם בוא חג הסוכות, הסתיים בשעה טובה בציר 2003. היין שוכן לבטח במכלים וחלקו אף החל תהליך התיישנות בחביות עץ האלון.
וכך מספר רוני ג'ימס, יינן יקב צרעה:
אספנו ברינה את שזרענו בדמעה.
עברנו תהליך מאוד ארוך ומיגע דרך תהפוכות מזג האוויר, מזג האדם, ומזג הפוליטיקאים.
סופו של תהליך היה למחרת יום הכיפורים בו סחטנו את קליפות הקברנה מהמכל האחרון.
עשרים סחיטות עשה ה-press הזקן ונשאר בחיים.....
בצרנו השנה 103 טונות ענבים שהניבו 62,500 ליטרים יין. לאחר ניקוי תרומות ומעשרות יהיו לנו כ-75,000 בקבוקים.
התחזית לאיכויות היין התאמתה: הצבע אדום עמוק, הגוף מפותח. כבר בשלבים הראשונים להתפתחות היין ניתן להבחין בשיווי משקל, איזון והרמוניה.
יש בכוונתנו להתחדש בכלים, בציוד ובאמצעים ראויים ליקב כמו שלנו. אנו מקווים שכבר מבציר 2004 יעמוד לרשותנו חלק מהציוד החדש ונוכל בשמחה לתרום למוזיאון היין את הכלים הזקנים ולאפשר ליינן אמצעים טובים יותר שיקלו עליו מלאכת אומנות יצירת היין.
חג-שמח,
רוני ג'ימס
אוקטובר 2003
|
