מאת: דני רובין

שבנו מכיוון הצפון הרחוק וחלפנו על פני צומת טבעון.

בצד הדרך התנוסס שלט "יקב-טוליפ" ולא יכולנו להרשות לעצמנו לא להיכנס ליקב.
 יקב טוליפ הנו יקב בוטיק שנמצא "בכפר תקווה". זהו יישוב קהילתי שבו אדם עם צרכים מיוחדים יכול להתפתח ולממש את יכולתו. באולם הייצור של היקב פגשנו את תמיר ארצי אותו הכרנו לראשונה בטעימת יינות טוליפ ברשת "דרך היין". תמיר, עלם חמודות מסביר פנים, הינו מחליפו של היינן דורון יצחקי שנסע ללימודים באוסטרליה תמיר עסוק היה במרומי מיכל נירוסטה ענקי מתזמן זמן משאבה לעוזרו שאחז בצינור שהגיע אל פי חבית וממלא בקפידה ובדייקנות יין בחבית. תמיר הזמין אותנו לצפות וללמוד מקרוב על תהליך השפיה ואנו מצאנו עצמנו צמאים לידע ולהרחבת אופקים והפעם בתהליך הנעשה מול עינינו ביין פורט צעיר בציר 2003 וצפוי להיות יין פורט מוצלח בעוד שנים אחדות.

ומשהו על תהליך השפיה: היין הנמצא בחביות ומתיישן,עובר תהליכים פנימיים שבמהלכם מצטברים בתחתית החביות משקעים. על מנת לטפל ולצמצם את המשקעים הללו מבצעים פעולת סינון הנקראת "שפיה" בפעולה זו למעשה מעבירים את הנוזל שבעתיד יהפוך ליין מהמיכל בו הוא נמצא אל מיכל אחר וזאת כאשר בדרך נבלמים או נעצרים המשקעים.
 בין שפיה לשפיה תלך ותפחת כמות המשקעים וזאת בשליטת היינן ודרך הטיפול והסינון. אנו חייבים לציין שאולם הייצור היה אפוף בריח כבד ומתקתק ומגרה משהו של יין הפורט.

תמיר סיפר לנו כי החביות בהן שוהה הנוזל הן חביות עץ בהן שכן בעבר רמי מרטין XO ולמרות שנעשו מאמצים להוציא את הריח הטיפוסי והאופייני לברנדי מן הסתם הוא יעניק נופך מיוחד וארומאטי מאוחר יותר לפורט המתיישן בפנים תחת השמש הקופחת בחוץ.
 תמיר הזמין אותנו לטעום מיין הפורט של טוליפ 1999 מהמהדורה המיוחדת והממוספרת. לגמנו מבקבוק 121 מתוך 482. טעמנו ולשוננו "צקצקה" בהנאה מרובה. זהו יין פורט משובח מזן שהולך ונכחד ( סה"כ כאמור 482 בקבוקים ) הפורט האמיתי והמיתולוגי המיוצר בפורטוגל  בעיר הנמל פורטו הוא האבא של יינות הפורט. היין שלגמנו זכה ליישון 6 שנים ולאחר שנטעם הוחלט כי ישהה שנה נוספת בחבית טרם בקבוקו וזאת עם זיהוי הפוטנציאל וההצלחה המסתמנת ליין. ולפיכך לדעתי טעמיו משובחים ואינם נופלים מיינות פורט יבוא טובים ויקרים מארץ מוצאם הטהורה. ליין סיומת מתקתקה עם תזכורת לדבש חמים, טעמי פירות יבשים מרוכזים וצבע כמעט חום. תכולת האלכוהול שבו גבוהה כ-18.5% והיא זו שגם תשמור על יין שכזה לאורך שנים.
 הפורט לא עובר סינון ולא תהליכי הצללה ובמחיר של 115 ₪ הייתי ממליץ לשתות וליהנות אך מאידך הייתי גם מציע לחטוף מה שנשאר ולהחביא...
אפריל 2006